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1、食源性疾病
得分：
2、食物中毒 3、食品腐败
2、食品检验样品采集的原则。（5 分）
4、大肠菌群
5、肉的自溶
二、填空 （每空 1 分，共 20 分）
得分：
3、细菌性食物中毒的特点以及引起细菌性食物中毒的原因。（10 分）
1、根据污染物质的性质不同，食品污染可以分为
、
、
。
2、常见的抽样方法有：
、
、
。
3、常采用的微生物细菌检验的三项指标为
姓名
2004—2005 学年第二学期食品卫生检验考试试卷(B)
5、以刃天青实验为例，叙述鲜乳中微生物的快速检验过程和现象。（10 分）
四、综合题 （15 分）
得分：
请你设计一套食品中志贺氏菌的实验室检验程序，并说明志贺氏菌的生物学特征。
6、鲜乳中微生物的来源。（5 分）
学号
考试课程 食品卫生 检验
7、微生物引起食品腐败变质的现象有哪些?（6 分）
、
、
和
。
4、疯牛病是一种侵犯牛中枢神经系统的慢性的致命性疾病，由
引起的一种亚
急性海绵状脑病。
5、一般按病原物质，将食物中毒分为五类，分别是
、
、
、
、
。
6、平酸菌主要包括
、
两种细菌。
7、沙门氏菌食物中毒的主要症状是
。
8、黄曲霉毒素的产毒菌主要有
、
ห้องสมุดไป่ตู้
。
4、成品罐头中平酸菌的检验过程？（8 分）
1
得分：
院系 食品学院 年级 02 级（3）班 专业
院系 食品学院
年级 02 级（3）班
专业 食品科学 与工程 姓名
学号
考试课程 食品卫生 检验
2004—2005 学年第二学期食品卫生检验考试试卷（B）
题号
一
二
三
四
五
六
七
八 总分
三、简答题 （ 共 50 分）
得分
1、 简述致病性大肠埃希氏菌的形态染色特征、培养特性。（6 分）
一、名词解释（每题 3 分，共 15 分）