异 （ ＜ ．１ ，后 二 者 差 异 不 显 著 （ ＞ Ｐ ００ ） Ｐ
兰 褐 商 品 蛋 鸡 显 著 低 于其 他 品 种蛋 鸡 。 宫 廷 黄鸡 在 这 方 面 有 一 定 的优 势 。
３ 对 蛋 黄 颜 色 的 影 响
关键 词 ：蛋 鸡 ；品 种 ；蛋 重 ；蛋 壳 ； 蛋黄 ；颜 色；鸡 蛋 品质 ；营 养 价值 ；
作 用 影 响 ： 综述
蛋 黄 颜 色 深 浅 依 次 为 ：苏 禽 黄 鸡 ＞ 仿 草 鸡 ＞ 克 粉 鸡 ＞ 壳 蛋 鸡 ．相 互 间 尼 青 的 差 异 均极 显 著 （ ＜ ．１ ；尼 克 粉 鸡 Ｐ Ｏ０ ） 蛋 的 蛋 壳 厚 度 大 于 其 它 ３个 品 种 。蛋 黄 颜 色 以 闽 中 麻 鸡 颜 色 最 深 ，罗 曼 褐
另 外 ，饲 料 中 的 矿 物 质 含 量 影 响
固 醇 的含 量 存 在 着 品种 差 异 。
４１ 蛋 白与 蛋 黄 比例 ．
般 来 说 ． 育 成 品 种 鸡 的 蛋 重 要
大 于 地 方 鸡 的 蛋 重 。 王 立 克 证 明 ，罗 曼 褐鸡 的平 均 蛋 重为 ６． ｇ 比闽 中 ５９ ． ４ 麻 鸡 高 １ ． ｇ 比 淮 南 鸡 高 １．１ ， ２ ４、 ０ ７ ｇ ４ 差 异 极 显 著 （ ＜ ．１ ； 闽 中 麻 鸡 又 比 Ｐ ＯＯ ） 淮 南 鸡 高 ５３ ，差 异 显 著 （ ＜ ． ） ＿７ｇ Ｐ Ｏ０ 。 ５ 海 兰 褐 商 品 代 平 均 蛋 鸡 蛋 重 分 别 比 仿 土 蛋 鸡 、 宫 廷 黄 鸡 、岭 南 黄 鸡 蛋 重 高 ｌ ． ％ 、２ ．８ ４３ ９ ９７ ％、９２ ％ ．其 中 宫 廷 黄 ．１ 鸡平均蛋重不 足 ５ｇ ｏ 。极 显 著 低 于 其 他
在较大差异 。 １ 对 蛋 重 的 影 响
一
著 差 异 （ ＞ ． ） 在 蛋 壳 强 度 、蛋 壳 ＰＯ ５。 ０
厚 度 、 哈 氏单 位 方 面 ，海 兰 褐 、仿 土
蛋 鸡 、宫 廷 黄 鸡 、岭 南 黄 鸡 ４ 个 品 种 没 有 显 著 的 差 异 ， 只 是 海 兰 褐 商 品 代 蛋 鸡 略 高 于 其 他 ３个 品 种 。蛋 壳 质 量 存 在 遗 传 差 异 ，在 相 同 饲 养 条 件 下 的 海 兰 褐 、仿 土 蛋 鸡 、宫 廷 黄 鸡 和 岭 南 黄 鸡 ４个 品 种 蛋 鸡 的 蛋 壳 厚 度 存 在 差 异 。 不 同 品 种 的 鸡 在 蛋 壳 厚 度 方 面 有 明 显 的 不 同 ，海 兰 褐 商 品 蛋 鸡 在 这 方 面具有明显优势。
量 试 验 研 究 ．本 文 详 细 阐述 蛋 鸡 品 种 对鸡 蛋 品 质 的影 响 。 ２ 对 蛋 壳 品 质 的 影 响 ２１ 蛋 壳颜 色 ． 粘 稠 、蛋 白 品 质 越 好 。不 同 品 种 的蛋 鸡 在 哈 夫 单 位 方 面 有 不 同 的 表 现 ，海
不 同 品 种 产 蛋 鸡 蛋 壳 颜 色 深 浅 依 次 为 ： 尼 克粉 鸡 ＞ 青壳 蛋鸡 ＞ 草 鸡＞ 仿 苏 禽 黄鸡。蛋壳颜色 以罗曼褐鸡蛋最深 ， 与 淮 南 鸡 蛋 和 闽 中 麻 鸡 蛋 有 极 显 著 差
与 白 壳 蛋 、粉 壳 蛋 相 比较 绿 壳 蛋 蛋 重 较 小 ，３个 品 种 鸡 蛋 常 规 蛋 品 质 指 标 蛋 壳厚 度 、蛋壳 强 度无 显 著 差 异 。 绿 壳 鸡 蛋 的蛋 壳 较 其 它 品 种 鸡 蛋 的 蛋 壳 更 加 致 密 。 淮 南 鸡 的蛋 壳 厚 度 分 别 比 罗 曼 褐 鸡 、 闽 中 麻 鸡 高 ０ １ｍ ．３ｍ Ｏ
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资源 育繁
浅 谈蛋 鸡 品种对鸡 蛋 品质 的影 响
董 滢 （ 西省杨 凌职 业技 术 学院动物 工程 系 ７ ２ ０ ） 陕 １ １０
董 军涛 （ 西省成 阳 市杨陵 区李 台 乡人 民政 府 ７ ２ ０ ） 陕 １ １０
摘 要 ： 影 响 蛋 品 质 的 因 素 主 要 有 营 养 性 和 非 营 养 性 两 大 类 。 结 合 近 年 来 大
４ 对 鸡 蛋 营 养价 值 的 影 响 鸡 蛋 中 铁 、 锌 、 硒 、 卵 磷 化 ，对 鸡 蛋 品 质
提 出 较 高 的 要 求 。 目前 生 产 者 和 消 费 者 关 注 的 鸡 蛋 品 质 主 要 为 蛋 重 、蛋 壳 品 质 、 化 学 成 分 、蛋 黄 颜 色 和 功 能 特
００ ） ． 。蛋 壳 颜 色 是 鸡 蛋 在 子 宫 中 沉 积 ５ 我 国 是 世 界 养 鸡 大 国 ， 鸡 蛋 是 人 类 理 想 的 天 然 食 品 。 随 着 社 会 经 济 发 展 和 生 活 水 平 提 高 。人 类 对 鸡 蛋 的 需 求 量 越 来 越 大 ． 而 居 民 食 品 消 费 习 惯 色 素 的结 果 ，遗 传 力 较 高 ． 它 还 受 产 蛋 鸡 的 年 龄 、产 蛋 率 的 高 低 、应 激 和 疾 病 等 因素 的影 响 。
２２ 蛋 壳厚 度 与 蛋 壳 强 度 ．
鸡 次 之 ，淮 南 鸡 最 浅 ，且 闽 中麻 鸡 与
罗曼褐 鸡的蛋黄 颜色无 显著差异 （＞ Ｐ ００ ） 但 二 者 都 与 淮 南 鸡 有 极 显 著 差 ．５ ， 异 （ ＜ ．１ 。 散 养 或 半 散 养 的 鸡 由 于 ＰＯ ） ０ 能 采 食 到 含 黄 色 素 较 高 的 青 草 、昆 虫 和 甲壳 类 动 物 ．其 蛋 黄 颜 色 较 好 。蛋 黄 颜 色 的沉 积 方 面存 在 品 种遗 传差 异 。 土 鸡 、黄 鸡 和 仿 土 蛋 鸡 在 这 方 面 有 一 定 的优 势 。
（ ．１ ） 和 ０ ０ ｍ （ ． ％ ） ３７ ％ ． ５ ｍ １０ Ｏ ４ ，无 显
性 等 。 本 文 将 针 对 产 蛋 鸡 品 种 ， 详 细
的综 述 其 对 鸡 蛋 品 质 的 影 响 ． 以 期 为 消费者及实践生产提出理论指导依据。 因产 蛋 鸡 品 种 不 同 。鸡 蛋 品 质 存