什么是抗生素？它是怎样被发现的？
抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质
1928年，英国的细菌学家弗 莱明（Alexander Fleming， 1881—1955）在研究细菌时 发现，培养基的其余部分都 布满了葡萄球菌的菌落，只 有青霉菌菌落的周围没有葡 萄球菌的菌落。经过深入的 研究发现，青霉能够产生一 种杀死或抑制葡萄球菌生长 的物质--青霉素。弗莱明因 此获得了诺贝尔医学或生理 学奖。
第二节 人类对细菌和真菌的利用
发酵现象：
一杯温水+糖+酵母 搅 拌
酵母
制馒头，面包用 干酵母 酿酒用啤酒酵母
葡萄糖 酵母菌 二氧化碳＋水＋能量（有氧）
酵母菌
葡萄糖
二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧）
细菌、真菌与食品的制作
乳酸菌
酵母菌
醋酸菌
多种霉菌 的作用
1、图中有几种保存食品的方法： 七种
牛奶
1 有氧条件下—细菌将有机物彻底分解
2 无氧条件下—制成甲烷气体作为燃料
3 污水处理原理—利用微生物分解有机 物
污水处理场
小结
一、细菌真菌与食品的制作 二、细菌真菌与食品的保存 三、细菌真菌与疾病防治 四、细菌与环境保护
练习题
1人患由病原菌感染引起的疾病时，注 射或服用链霉素，庆大霉素等药物，为 什么会有疗效？
罐头
罐装法：依据？？ 高温消毒和防 止与细菌和真 菌接触的原理
香菇
保存方法： 脱水法
咸鱼
咸鱼保存方法：腌制法
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
真空包装
真空包装：
依据破坏需氧菌 类生存环境的原理
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法
果脯
果脯保存方法：渗透保存法
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分
2、说出下列方法各依据什么原理？
袋装牛奶、盒装牛奶—— 巴斯德消毒法 肉类、鱼类罐头—— 罐藏法 蘑菇— 脱水法 咸鱼—— 腌制 袋装肉肠——法真空包装法
腊肉—— 晒制与烟熏法 果脯、梅子—— 渗透保存
法
3、除上述的方法外，你还知道哪些方 法可以防止食品腐败？
冷藏法、冷冻法 使用防腐剂 使用射线
细菌和真菌能使人类患病，我们人能不 能利用真菌和细菌对疾病进行防治？
答：链霉素、庆大霉素等药物属于抗生 素能够抑制或杀死病原菌等微小生物。
青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉 菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋 病等。
转基因药品——胰岛素
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大 肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养， 使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰 岛素。
胰
岛 素 间的 生 产 车

细菌与环境保护
盒装，袋装牛奶保存法：
巴氏消毒法，高温灭菌
1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料， 经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度） 的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需 要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料 袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。 2. 超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般3-4秒） 升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌 效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌， 同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌 奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特 别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中 保存。