是否注意爱护保护仪器用具
作品评价
60分
作品是否达到预期目标[感官（30分）、理化（10分）、微生物指标（10分）]（共40分）
对实验过程及结果是否能很好地表达与分析（10分）
对评委的问题是否能很好地回答（10分）
形象作风
10分
是否遵守大赛各项要求规定
比赛过程是否文明规范
1.感官指标评分标准（所得分数×0.3）
沈阳农业大学首届食品知识技能大赛
——实验技能操作评
实验技能操作评分标准
创意及作品价值
20分
技术方法是否有创新
创新处是否合理、有理论支撑
是否贴近生活或生产
是否有一定的实用价值
是否解能决实际问题
基本操作熟练程度
10分
是否熟练进行各种实验操作
各步操作是否严谨规范
是否恰当使用各种仪器
10-0
2.理化指标评分（达标10分）
乳脂肪≥2.5%（全脂）或≦0.5%（脱脂）
蛋白质≥2.3%
非脂乳固体≥6.5%
酸度≥700T
污染物限量、真菌毒素限量应符合GB19302的规定
食品添加剂和营养强化剂应符合GB 2760和GB 14880的规定
3.微生物指标（达标10分）
乳酸菌数≥1×106CFU/g
项目
特征
得分
纯酸牛奶、原味酸牛奶、果料酸牛奶
色泽（10分）
呈均匀乳白色、微黄色或果料固有的颜色
10-8
淡黄色
8-6
浅灰色或灰白色
6-4
绿色、黑色斑点或有霉菌生长、异常颜色
4-0
滋味和气味
（40分）
具有酸牛乳固有滋味和气味或相应的果料味，酸味和甜味比例适当。
40-35
过酸或过甜
35-20
有涩味
20-10
大肠菌数等微生物指标应符合GB19302的规定
有苦味
10-5
异常滋味或气味
5-0
组织状态
（50分）
组织细腻、凝块细小均匀、表面光滑、无裂纹、无气泡、无乳清析出
50-40
组织细腻、凝块大小不均、无气泡、有少量乳清析出
40-30
组织粗糙、不均匀、无气泡、有少量乳清析出
30-20
组织粗糙、不均匀、有气泡、乳清析出
20-10
组织粗糙、不均匀、有大量气泡、乳清析出严重、有颗粒