食品安全
配料表中的成分很多，怎么知道哪些是主要的呢？
根据规定，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超 过2%的产品可以不按照递减顺序排列，也就是说，排在前几位的成分一定是该产品 的主料，可以反映出该产品的本质。
食品安全
预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、 营养声称和营养成分功能声称。 营养标签是预包装食品标签的一部分。食品营养成分含量应以具体数值标示，数 值可通过原料计算或产品检测获得。各营养成分的营养素参考值(NRV)。
为指导人们合理营养，中国营养学会提出了食物 指南，并形象地称为"4+1营养金字塔"(即"营养金 字塔")。"4+1"指每日膳食中应当包括"粮、豆类"， "蔬菜、水果"，"奶和奶制品"，"禽、肉、鱼、蛋" 四类食物，以这四类食物作为基础，适当增加"盐、 油、糖"。
合理营养 平衡膳食
食物含有人体所需要的 一定质量的营养素，各 营养素比例适宜，膳食 营养供给量达到标准， 使物质代谢和能量代谢 保持平衡的膳食。
食品安全
消费者在参考营养标签和营养素参考值时，应注意以下两点。
个体对于营养素的需求根据性别，体重，年龄，体育活动而 不同。通常，对于钠和纤维的需求量，男女基本相同，对于 其它营养素，男性较女性需要相对多一些。
02
均衡饮食
食品安全
营养金字塔是一个人为制造出的像金字塔形状的 为应对人生理特征而做成的一个黄金三角。
但是，带QS标志和QS打头的生产许可证证号的 包装材料也不是随着该文件试试而立即停用，是 被允许使用到2018年9月30日的。
食品安全
三品一标
无公害农产品：是指产地环境和产品质量均符合 国家普通加工食品相关卫生质量标准要求，经政 府相关部门认证合格、并允许使用无公害标志的 食品。这类食品不对人的身体健康造成任何危害， 是对食品的最起码要求，我们的食品均应符合这 种食品的要求，所以无公害食品是指无污染、无 毒害、安全的食品。
第四部分
十大高危食品
TEN LARGEST JUNK FOOD OF THE WORLD
PART-04
十大 高危 食品
01
油炸类 食品
02
腌制类 食品
03
加工类肉 食品
04
饼干类 食品
05
汽水可乐 类食品
10
烧烤类 食品
09
冷冻甜品 类食品
08
话梅蜜饯 类食品
05
罐头类 食品
06
方便类 食品
No.1 油炸食品
关注食品安全
安全食品 和谐社会
目录
CONTEN TS
01 如何识别预包装食品上的标签
02
什么是均衡饮食
03 常见的易引起食品安全隐患的食物
食品安全
怎样鉴别食品是否安全？
通常一闻（闻味道），二尝（尝杂味），三看（看颜色），以及仪器检验法等。
食品安全
购买预包装的食品时，应怎样判断食品是否标签是否符合规范？
野外看见不认识的蘑菇， 不要随便采 回来吃
不吃发芽的马铃薯（龙葵素） 危害：瞳孔放大、怕光、耳 鸣、抽搐、呼吸困难、血压 下降，极少数人可因呼吸麻 痹而死亡
发霉的花生（黄曲霉）
黄曲霉毒素bl的半数致死量为0.36毫克/公斤 体重，长时间食用含低浓度黄曲霉毒素的食 物会引起肝癌，胃癌，肠癌等疾病
食品安全
食品安全隐患
化学性 危害因素
激素、饮料添加剂、食品添加剂
非食用化学物、重金属、其他有机或 无机化合物污染等
微生物 危害因素
致病菌、条件致病菌、病毒 真菌及其毒素、寄生虫等。
环境污染
种植、养殖方法改变带来的危害 如：微生物耐药性等
食品安全
水果蔬菜要用流水冲洗；清洗农药残 留。
No.6 方便类食品
1. 盐分过高 2. 热量过高 3. 营养价值极低
No.7 罐头类食品
破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。
No.8 话梅蜜饯类食品
1
含致癌物质
2 含亚硝酸盐
3 含大量防腐剂
No.9
冷冻甜品类食品
含奶油极易引起肥胖； 含糖量过高影响正餐。
No.10 烧烤类食品
食品安全
有机农产品：是指根据有机农业原则，生产过程 绝对禁止使用人工合成的农药、化肥、色素等化 学物质和采用对环境无害的方式生产、销售过程 受专业认证机构全程监控，通过独立认证机构认 证并颁发证书，销售总量受控制的一类真正纯天 然、高品味、高质量的食品。有机食品是食品的 最高档次，在我国刚刚起步，即使在发达国家也 是一些高收入、追求高质量生活水平人士所追求
河豚鱼（河豚毒素） 河豚鱼的毒素主要有河豚毒及河豚酸两种， 集中在卵巢、睾丸及肝脏等内脏和血液中。 肌肉不含毒素。宰割时，内脏的毒素污染 鱼肉也可引起食肉中毒。毒素除作用胃肠 粘膜引起胃肠炎症状外，主要是麻痹中枢 神经及末梢神经。
食品安全
少吃腌制食品 因为在腌制过程中，亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长，具有良好的 呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的风味。但是，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质 分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要 的潜在危害。 传统蔬菜腌制的时间很长，并不是腌几天就能拿出来食用的。一般来说，蔬菜腌制刚开始的 时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬 菜出现一个峰，也有的出现三次高峰。一般来说，蔬菜腌制一周左右的亚硝酸盐含量最高， 而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃，就比较安全了。
保证每日三餐，按时进餐。 不挑食，不偏食，不暴饮暴食。 每餐动植物性食品合理搭配，
饮食多样化。 早、中、晚三餐比例为3:4:3
忽视早餐危害大
大多数学生认为早餐吃不吃无所谓，或者觉得早餐随便吃一点就行了。然而，营养学研究证明，早餐却是人一天中最 重要的一顿饭。
早餐是启动大脑的“开关”。经过一夜，储存的葡萄 糖在餐后8小时就消耗殆尽，而人脑的细胞只能从葡萄 糖这一种营养素获取能量。早餐能使激素分泌很快进 入高潮，并为脑细胞提供能源。早餐吃的少或是虽然 吃得不少，但食物选择不当，会使人精神不振，降低 工作效率。这是因为经过一个晚上没有进食而又不进 早餐或早餐太少，血液就不能保证足够的葡萄糖供应， 时间长了就会使人变得疲倦无力，头昏脑胀，情绪不 稳定，甚至出现恶心、呕吐、晕倒等现象，无法精力 充沛地学习和工作。
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绿色食品：是指无污染、优质、营养食品， 经国家绿色食品发展中心认可，许可使用绿 色食品商标的产品。由于与环境保护有关的 事物和我国通常都冠以“绿色”，为了更加 突出这类食品出自良好的生态环境，因此称 为绿色食品。绿色食品是中档食品，我国已 有多家企业生产绿色食品，是人类食品在不 远的将来要达到的食品。
1. 导致心血管疾病； 2. 含致癌物质； 3. 破坏维生素。
No.2 腌制类食品
导致
高血压
导致 肾负担过重
导致
鼻咽癌
No.3 加工类肉食品
1
含致癌物质
2 含亚硝酸盐
3 含大量防腐剂
No.4 饼干类食品
食用香精和色素过多 严重破坏维生素 营养成分低
No.5 汽水可乐类食品
含磷酸、碳酸， 会带走体内大量的钙； 含糖量过高。
含大量致癌物质三苯四丙吡 导致蛋白质碳化变性
关注食品安全
安全食品 和谐社会
不吃早餐会使人感到疲倦、胃部不适和头痛；长期不吃早餐的人，皮肤 干燥，容易产生皱纹，提前老化。另外，经常不吃早餐的人，长时间空 腹后，如果狼吞虎咽地吃午饭，还容易犯严重的食后困倦症。
早餐应该以质量为主，而不是以数量为主，应该摄取一天所需要的整个 营养量的三分之一以上。国外有人对200位受试者分别吃6种不同食物构 成的早餐，结果表明，早餐除要供应糖类（粥、面包或馒头）和脂肪之 外，还要有蛋白质（牛奶或鸡蛋等）供应。富有蛋白质的早餐，可使人 在较长时间保持很高的工作效率。
食品安全
食品安全
包装上会有能量的NRV和主要营养素的NRV，能量的NRV相当于食物的能 量密度，营养素NRV相当于食物的营养素密度。同一种食物对不同人来说， 能量密度和营养素密度是不同的，比如同样的食物对婴儿来说是合适的，对 一个肥胖人来说就是属于能量过高而营养素不足的。那为什么我们的食物标 签上的NRV只有一个数值呢? 这个数值其实是国家统一的相对于一个健康成年人的能量密度和营养素密度， 选择食物时，如果你就是健康成年人，可以以此做标准，如果是老人或小孩， 当它是一种参考数据就行了，因此叫它营养素参考值。营养素参考值NRV 可以帮助消费者避免过食营养素。假如您今日的NRV能量已经接近最高量， 就要控制热量的摄入。
常见的食品标志
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QS最初是英文单词“质量安全”的意思。15 年10月1号，实施了新版的《食品生产许可管理办 法》，以后食品生产许可证的格式就是“SC+14 位数字”，而不是像以前那样是“QS+12位数 字”。同时，该文件也说明，变成SC证以后就不 用标识QS标志了，SC也没有标志，所以以后食品 包装上会看不到这样的标志了
的食品。
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农产品地理标志是指标示农产品来源于特定 地域，产品品质和相关特征主要取决于自然 生态环境和历史人文因素，并以地域名称冠 名的特有农产品标志。
03
常见的易引起食品安全隐患的食物
食品安全（FOOD SAFETY）
是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任 何急性、亚急性或者慢性危害。
算一下自己的营养状况
计算方法
体重/身高的平方 （kg/m2）