肉类食品安全事件09食品质量与安全一班1985“疯牛病”疯牛病即牛海绵状脑病，最早于1985年在英国发现，到目前为止，西欧（主要是英国）已出现了18万多个病例，受累国家超过100个。

人食用被疯牛病因子污染的食物，可以通过消化道感染新型克雅氏病。

发病后表现为进行性痴呆，记忆丧失，共济失调，震颤，神经错乱，最终死亡。

目前全世界发现病人约100例，有科学家推测处于潜伏期的病人约50万人。

人类疯牛病“克——雅二氏病”多年来，英国的专家宣称，有10例新发现的克——雅二氏病患者，据说是吃了患疯牛病的牛肉引起的，由此引起了全球对疯牛病的恐慌。

克——雅二氏病简称CJD，是一种罕见的致命性海绵状脑病，据专家们统计，每年在100万人中只有一个会得CJD。

食用被疯牛病污染了的牛肉、牛脊髓的人，有可能染上致命的克罗伊茨费尔德—雅各布氏症（简称克－雅氏症），其典型临床症状为出现痴呆或神经错乱，视觉模糊，平衡障碍，肌肉收缩等。

病人最终因精神错乱而死亡。

医学界对克－雅氏症的发病机理还没有定论，也未找到有效的治疗方法。

该病首发于某岛土著人食用死者内脏后，由于该岛土著人有食用死者遗体内脏的习俗，故该病高发。

后由于欧美各国纷纷用“牛肉骨粉”饲养菜牛，牛发生相同症状并导致大面积播散，故克-雅氏症便以“疯牛病”为人群所知。

其致病原称“朊毒体”、“朊病毒”，朊病毒是小团的蛋白质。

利用正常细胞中氨基酸排列顺序一致的蛋白进行复制，其过程尚不十分清楚。

它是不同于细菌和病毒的生物形式，没有（不利用）DNA或RNA进行复制，目前并无针对性治疗。

由于其结构简单之特性，朊毒体的复制传播都较细菌、病毒更快。

因疯牛病死亡的人数将以每年30%左右的速度逐年上升，最终每年可造成成千上万人丧生。

科学家们认为，人们可通过食用感染克-雅（Creutzfeldt-Jakob）式病毒的牛肉而受感染，但这一致命疾病只有在受害者死后通过对大脑的检查才可能确证。

“ O－157事件”自1996年6月从日本多所小学发生集体食物中毒事件而发现元凶为“O－157”大肠杆菌以来，日本全国至当年8月患者已达9000多人。

其中7人死亡，数百人住院治疗。

感染上大肠杆菌“O－157”的患者往往都伴有剧烈的腹痛、高烧和血痢。

病情严重者并发溶血性尿毒症症候群(HUS)和脑炎，危及生命。

“O-157”引起的食物中毒事件近年来不仅在日本，而且在美国以及欧洲、大洋洲、非洲等地也发生过。

据美国疾病控制和预防中心估计，“O-157”在美国每年可造成2万人生病，250至500人死亡。

禽流感目前亚洲流行的H5N1型禽流感最早于1997年在中国香港出现。

2003年12月，禽流感迅速在亚洲10个国家和地区蔓延。

禽流感病毒可以通过禽传染给人，人一旦感染禽流感，死亡率非常高，约占患病者的72%。

全世界已有123人感染禽流感，63人死亡。

禽流感疫情2004年1月在我国广西隆安发生，到2005年，我国先后发生53起高致病性禽流感疫情。

20111.事件名称：双汇瘦肉精事件爆发时间：2011年3月15日爆发源：瘦肉精具体事件：2011年3•15特别行动中，央视曝光了双汇“瘦肉精”养猪一事。

瘦肉精可以增加动物的瘦肉量使肉品提早上市、降低成本。

但瘦肉精有着较强的毒性，长期使用有可能导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。

2.“毒血旺”曝光时间：2011.3.18罪魁祸首：福尔马林听说牛血比猪血和鸭血量大成本更低，往里面加福尔马林后，血旺更嫩更有卖相，他就昧着良心进行牛血旺加工，每天4000斤毒血旺就这样到了市民的口中。

重庆晚报记者从九龙坡区检察院获悉，从事“毒血旺”的两名涉案人员因涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪，在4月14日被九龙坡区检察院批准逮捕。

重庆工商执法人员在该市一个黑作坊内现场查获近万斤含有“福尔马林”的“毒血旺”。

这是重庆市巴南区2009年查获“毒血旺”之后的又一例大宗“毒血旺”案。

据重庆市工商局相关负责人昨天上午介绍，从前天深夜开始，工商局执法人员就已对该黑作坊进行严密监视。

工商局相关负责人透露，他们在接到群众举报后进行了前期调查，从而锁定这个黑作坊。

昨天凌晨2点左右，执法队员现场执法，将正在生产制作“毒血旺”的两人抓获3、多地曝用牛肉膏让猪肉变牛肉多吃致癌曝光时间：2011.4.13罪魁祸首：牛肉膏近期在安徽查获一种名为“牛肉膏”的添加剂，牛肉膏有牛肉自然香味,易溶于水,水溶液呈淡黄色。

一些熟食店、面馆为牟利而用牛肉膏将猪肉“变”牛肉。

经过腌制，可让猪肉在90分钟内迅速变身“牛肉”，猪肉冒充牛肉，可以节省大量成本，而食用者在外观上也几乎分辨不出来，业内人士透露，这早已不是什么秘密了，在冷冻食品以及烧烤类食品中，这种牛肉膏早就是造假的手段之一，据悉，牛肉膏中含有的各种氨基酸、I+G、味精、水解蛋白等。

其实是复合添加剂，是食用香精的一种，用量应有限制，吃多了则可能致癌。

4、青岛福尔马林浸泡小银鱼事件曝光时间“2011.4.15罪魁祸首：福尔马林福尔马林是甲醛的水溶液，外观无色透明, 具有防腐、消毒和漂白的功能。

不同领域有不同作用。

青岛最近检查了一批使用福尔马林和工业烧碱浸泡小银鱼，浸泡过的小银鱼更好看，体积增大，有弹性，不容易腐烂。

但是食用这种小银鱼后会造成消化道灼伤，严重的可以导致消化道穿孔，甚至休克。

特别是长期接触甲醛会导致植物神经紊乱，生殖能力缺失，甚至是白血病5.腊肉：用腐烂猪肉拌剧毒农药腌制2011年4月27日...广州腐烂猪肉拌剧毒农药腌制腊肉曝光，暗访过程中，腊肉的生产者一语道破：“死猪做腊肉是行内公开秘密。

像使用牛肉膏将猪肉变牛肉，已经是早几年前的小把戏了，现在都不用了。

”根据现场推断，该窝点使用的盐可以推断是工业用盐，同时使用剧毒农药敌百虫。

据知情人称，这一包括食品加工许可证在内的所有证件都缺失的腊肉作坊已开设了数年。

一作坊员工称，最近广州风声很紧，大部分的货都从湖南长沙运过来。

该员工称，二楼的湖南一家人从事腊肉加工这行已有近十年时间了，去年又有两名湖北人来到这里制作腊肉。

这些摆放着的成品腊肉将在各大超市出售。

据质量技术监督局的工作人员初步统计，在这两个非法窝点内，查获腊鸭腿半成品150公斤、腊猪肉半成品500公斤、猪肉原料2000公斤、猪排骨原料300公斤、50公斤一包的盐共75 包，其中一些添加剂还不包括在硫化物对人体危害性6. 双氧水浸泡白凤爪曝光时间：2011年4月28日罪魁祸首：双氧水流动摊贩销售的凤爪、牛百叶、牛肚、鹅肠、鱼皮等产品，加工时都使用氢氧化钠（俗称烧碱）、甲醛和过氧化氢。

业者称，添加化学物质能使产品浸泡后发泡体积变大、外观饱满好看、保鲜、增重。

7.事件名称：暗访市场带淋巴“血脖肉”爆发时间：2011年5月17日爆发源：血脖肉具体事件：一些市民喜欢在路边的小摊上买包子当早餐吃，可谁会想到这种肉包子的馅料有可能是未剔淋巴的“血脖肉”呢？近日，有读者向本报报料，西安不少生肉市场上，“血脖肉”正在热销8.事件名称：雨润烤鸭问题肉爆发时间：2011年5月19日爆发源：病变淋巴和脓包具体事件：2011年5月19日，合肥雨润火腿被疑掺过期肉；7月2日，渭南市政府公布调查结果，“问题肉”中确有病变淋巴和脓包；8月3日，雨润“老北京烤鸭”被检出菌落总数实测值达到标准值的13倍。

9.事件名称：全聚德违规肉爆发时间：2011年7月18日爆发源：“无证驴肉”具体事件：2011年7月18日，北京市动物卫生监督所曝光上半年14家违法企业名单，其中，全聚德、亿客隆、华联超市、东兴楼等知名企业上榜。

方庄全聚德店因“无证驴肉”被处罚款1000元。

10．“黑作坊”用硫化物加工牛耳牛蹄8月31日晚10时半，广州市质监局、药监局、工商局，番禺区质监局连同当地警察，一举端掉了位于番禺东环的一家无良“黑作坊”，该作坊涉嫌使用硫化物加工牛蹄和牛耳。

一间低矮的民房，潮湿阴暗。

一打开门，里面有一股恶臭扑鼻而来。

地上堆了几十个蓝色的塑料桶，一桶桶发黑发臭的牛蹄和牛耳浸在水里，水面上还浮现着一些寄生虫，其状令人作呕。

执法人员很快地勘察了现场，并在作坊处发现了一袋硫酸铵，一锅水还冒着热气。

记者在现场清点了一下，发现这间小屋一共存放有20桶的加工品，其中5只桶的加工品已经发霉发黑，8只桶的加工品半黑半白，剩下7桶的牛蹄和牛耳早已漂洗干净。

过了半个小时，执法人员又在隔壁一家小屋发现了另外一处加工场。

这间小屋也是“暗藏玄机”，乍一看和普通的民房没有任何区别。

走进屋子，只见一些衣物杂乱地堆在床上，屋子里一台冰箱里还存放着一些加工品。

执法人员很快搜查到，这间小屋里除了存放着7桶发黑发霉的牛蹄和牛耳，还有两袋100斤的硫化钠和两袋100斤的硫酸铵。

硫化钠在胃肠道中能分解出硫化氢，口服后能引起硫化氢中毒。

对皮肤和眼睛有腐蚀作用。

硫化钠极易溶于水，水溶液呈强碱性，与皮肤和黏膜接触时有极强的刺激性和腐蚀性。

硫酸铵是无色结晶或白色颗粒，低毒，无气味，对眼睛、黏膜和皮肤有刺激作用。

内。

”11.事件名称：北京惊现美容猪蹄爆发时间：2011年10月17日爆发源：火碱、双氧水具体事件：10月17日，通州工商分局联合公安等部门联合执法，查扣八里桥市场肉类交易厅部分在售猪蹄，并送至检测机构进行检验。

据了解，八里桥市场有部分商户使用火碱、双氧水等化工原料泡制猪蹄。

12.事件名称：速冻食品病菌门爆发时间：2011年10月19日爆发源：金黄色葡萄球菌具体事件：2011年10月19日“思念”三鲜水饺检出金黄色葡萄球菌；11月7日，三全白菜猪肉水饺也检出金黄色葡萄球菌；11月17日，湾仔码头上汤小云吞也检出金黄色葡萄球菌。

三大冷冻食品品牌陷“细菌门”。

13.事件名称：南京查处鸭血黑作坊爆发时间：2011年12月爆发源：膨大剂具体事件：12月，据有关媒体的报道，在南京六合大厂丁家山路上，藏匿着一处黑作坊非法生产鸭血。

仅三四斤原料，加入添加剂后即可生产多达20斤的鸭血，“膨大”近5倍。

具体事件：把煮好的猪血放入盛水的水池内，加入几瓶盖子甲醛，泡两三个小时，取出即成为“鸭血”进行销售。

安徽省利辛县工商局联合公安部门破获一起制售“甲醛鸭血”案件，涉案“甲醛鸭血”10余吨，被检出甲醛超标400多倍。

这种用猪血为原料的甲醛鸭血制造流程非常简单，但因含毒对人体造成很大危害。

20101．建南靖制售含瘦肉精猪肉案２０１０年１２月７日，福建省南靖县公安局治安大队根据线索，破获一起制售有毒有害食品案。

经查，２０１０年１１月６日，犯罪嫌疑人陈某某（生猪贩运户）通过黄某某（漳州市南靖县中介人）介绍，以每斤７元的价格向漳州的黄某某（生猪养殖户）等人收购６３头生猪。

当运输车辆行至福建龙岩时，司机在陈某某的授意下，故意不向卫生监督部门申报生猪检疫，谎称该批生猪是从本地收购的，骗取了动物检疫合格证，直接将这批生猪运往江西。