《精细化学品化学》结课论文
------正确认识食品添加剂
学院：物理化学学院
专业班级：应用化学1001
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正确认识食品添加剂
摘要:“民以食为天”。
食品是人们生活中必不可少的一部分，但随着人们生活水平的提高，食品不单只是用来填饱肚子的，人们更加注意食品的色香味,添加剂也应运而生。
但是由于食品添加剂的不合理使用，造成了各种食品安全问题。
如今，食品安全问题已经引起了社会的广泛关注，人们应该正确认识食品添加剂，国家也应该制定和完善管理制度，加强对食品安全的监管力度，让人民放心。
关键字：食品添加剂；食品安全
近年来的“食品事件”层出不穷，使得我们对食品添加剂有了或多或少的认识：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米里中掺的石蜡、鸭蛋中的苏丹红……这些食品安全隐患使得我们现在想到“剂”就不寒而栗，为数不少的消费者因噎废食，对食品添加剂谈虎色变，以至一些严格按照标准规定合理添加了相关食品添加剂的产品，也受到了很大的影响。
其实“剂”本身没有那么可怕，可能消费者在认识中存在误区。
到底何为食品添加剂，它与我们的生活又有多么的密切，与食品安全问题又有什么关系呢？
一、食品添加剂的涵义
1.1食品添加剂的定义
“首先要纠正一个错误的概念，那就是很多消费者将食品非法添加物和食品添加剂混为一谈。
”国家环保产品质量监督检验中心主任助理张岩博士说：“三聚氰胺本身就不是食品添加剂，而是化工原料，这种物质是严格禁止加入到食品中的。
”
什么是食品添加剂呢？
卫生部和国家标准委联合颁布实施的新标准《食品添加剂使用卫生标准》可以告诉我们答案：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
由于各国对食品添加剂的理解不同，各国的定义也有所不同。
1.2食品添加剂的分类
一般来说，食品添加剂的分类方法有很多种。
如按来源分，有天然食品添加剂和人工化学合成品两大类，天然食品添加剂又分为由动植物提取制得和由生物
技术方法发酵或酶法制得两种，化工合成法又可分为一般化学合成品与人工合成天然等同物，如天然等同香料、天然等同色素等。
按生产方法分类，则有化学合成、生物合成（酶法和发酵法）、天然提取物三大类。
按作用和功能分类，又可以分为酸度调节剂、甜味剂、增稠剂和其他共23类。
按毒性分类，又可以分为
A、B、C三类，每类又分为(1) 、(2)两类。
1.3食品添加剂的使用标准
使用标准应包括允许使用的品种、使用范围、使用目的（工艺效果）和最大使用量，有的要注明使用方法。
食品添加剂应该是对人体有益而无害的物质。
但有些添加剂，特别是化学合成的食品添加剂往往有一定的毒性，因此要严格控制使用量。
1.4对食品添加剂的一般要求
食品添加剂应该无毒无害，有营养价值，进而要求其具有良好的色、香、味、形和组成结构。
对其要求如下：
（1）食品添加剂应经过充分的毒理学鉴定程序，需确实证明其在允许适用范围内对人体无害；
（2）食品添加剂进入人体后，应能参与人体正常的新陈代谢，或能被正常解毒过程解毒后完全排出体外及不被消化而完全排出体外，不在人体内分解或与其他物质反应形成对人体有害的物质。
（3）最好使食品添加剂在达到使用效果后，在加工、烹调过程中消失掉不再进入人体；
（4）对食品的营养效果不应有破坏作用，也不影响食品的质量和风味；（5）应有助于食品的生产、加工、制造、贮存和运输等过程，具有保持食品营养、防止腐败变质、增强感官性状和提高产品质量等作用，应在较低使用量的条件下具有显著效率；
（6）价格低廉、来有充足、使用安全，添加入食品后能被分析鉴定出来。
二、食品添加剂的作用
“食品添加剂对于改善食品质量、档次和色香味，对于食品原料乃至成品的保质保鲜，对于提高食品的营养价值，对于食品加工工艺的顺利进行以及新产品
的开发等诸多方面，都发挥着极为重要的作用。
没有食品添加剂就没有现代食品工业。
” 张岩说。
食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：
●防止变质：例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品
的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。
又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。
此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。
这些对食品的保藏都是具有一定意义的。
●改善感官性状：食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指
标。
适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。
●提高营养价值:在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养
强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。
●方便供应，增加品种和方便性：市场上已拥有多达20000种以上的食品可供
消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。
正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。
●方便食品加工：在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有
利于食品的加工操作。
例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。
●其他作用：食品应尽可能满足人们的不同需求。
例如，糖尿病人不能吃糖，
则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。
三、食品添加剂带来的食品安全问题
现代的食品工业为了满足消费者的多种口味的需求离不开食品添加剂，但是食品添加剂的“双刃剑”的性质，使我们要清楚的知道，它在满足我们的食欲的
同时自身存在的安全问题会对我们的身心造成较大的伤害的。
3.1非食品添加剂被一些企业违法使用
非食品添加剂一般属于工业使用的添加剂，是国家卫生局所明令禁止使用于食品行业的添加剂，因为这类添加剂已经被证实对人体的危害具有很大的作用，但是由于其低价或者是可以更好的改变食品的某一性能所以就被一些企业非法使用，并流通到市场，是消费者食用后中毒或者导致死亡。
3.2超范围、超限量使用食品添加剂
国家标准《食品添加剂使用卫生标准》中有各种食品添加剂使用的种类和范围，超出这些范围和品种就是不合格的产品，常见的比如：甜蜜素、糖精钠等在膨化食品中或着甜点中经常使用，给人们的健康带来了威胁。
超量使用食品添加剂同样是违法的，经常见到的比如防腐剂的使用，虽然延长了食品的保质期，降低了企业的成本，但是这样超限量的使用却是违法的行为。
3.3用伪劣添加剂
如果说合格优质的食品添加剂在一定的时间内对改善食品的某些功能具有一定的积极意义，对消费者的健康也不会造成威胁，但是劣质的或着是过了保质期的食品添加剂含有的汞、铅、砷等此类有害的物质，对产品的质量和消费者的健康都有着严重的危害。
四、正确认识食品添加剂
首先，要认识到食品添加剂的作用：合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色、香、味等。
其次，要认识到使用食品添加剂的必要性：实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。
另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。
再次，安全用量的食品添加剂对人体无害：健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量，用每千克每天摄入的质量（mg）来表示，即mg/kg。
从以上论述中可以看出食品添加剂的合理使用是不会对人体健康产生影响的，只有超量、超标，超范围的使用才会对人体健康产生影响。
食品安全事关人民群众的健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家形象。
食品添加剂的正确使用是确保食品安全的关键，为了保证食品添加剂的食品安全，就要加强添加剂的管理措施，政府应该高度的重视食品添加剂的管理；发挥各方资源优势，建立
食品安全营养评价体系。
另外，作为消费者，我们要要有自我保健的意识，增加有关食品安全方面的知识，能够辨别具有危害性的添加剂，在日常生活中避免因添加过多食品添加剂而出事的情况。
总之，食品添加剂是把双刃剑，它已经深入我们的生活中，不能忽视它的作用，但是同样不能因为它可能给我们带来的副作用而完全敌视它，不能因噎废食，而是要懂得运用它的优势为我们创造出一个色彩斑斓的生活。