管理人员发展分享
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4、餐厅营运状况分析
营运检查成绩
项目 4月 5月 6月
前厅卫生
后厨卫生
餐厅服务
餐厅品质
机会点及解决方案分享
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其他营运问题分享
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单店顾客投诉分享
谢谢大家
营运会2018年6月月度分析报告
餐厅名称：
报告人：
目录
1、月度营业额状况分析
2、月度利润状况分析 3、餐厅人力资源状况分析 4、餐厅营运分析
02
1、月度营业额状况分析
名词解释
• TC:交易次数
• AC:平均交易额
• 基础顾客数：可能来你们餐厅消费的基本顾客人数 • 光顾频率：顾客在一定的时间来餐厅的次数 • 购买品种数：顾客消费购买产品的品种数量 • 平均价格：顾客所购买产品的平均价格
• SALES=TCXAC
• TC=基础顾客数X光顾频率 • AC=平均购买品种数X平均每品种价格
2、关于增加营业额的金字塔
增加营业额 社区关系 商圈调查和分析
推广活动的执行 能见度和易接近性
QSC
营业数据分析
项目 营业额 来客数 人均
2018 2017
对比
原因分析
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3、餐厅人力资源状况分析
前厅
后厨
岗位
编制
实际人数
缺额
岗位
编制
实际人数
缺额
服务员 领班 助理 店经理 临时工
厨工 领班 助理 中餐师傅 洗碗工 水果切配 中餐切配
总计
员工训练状况分析
岗位 外 点 迎 收 自 前 前 端 沙 小 煎 中 器 后 场 单 宾 银 助 厅 厅 牛 拉 吃 牛 餐 具 厨 服 台 领 助 排 间 制 排 制 清 领 务 班 理 作 作 洗 班 需求 受训 人数 实际 训练 人数 训练 计划 后 厨 助 理
单店营销活动的分享
2、月度利润状况分析
和去年同期对比
项目 食品成本 人力成本 水电煤费
2018 2017
对比
和相近餐厅同期对比
项目 我餐厅 相近餐厅 对比 食品成本 人力成本 水电煤费
食品成本分析
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Байду номын сангаас
人力成本分析
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水电煤分析
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