原种培养
三级种生产的实际意义
❖ 可使菌种生产量逐级扩大，从 母种到栽培种可扩大约360倍
❖ 可预算菌种生产的投资成本
每支母种 每瓶原种
6～10瓶原种 40～60瓶栽培种
三、制种的主要设备与用 具
❖ 1、称量、拌料设备 ❖ 2、灭菌设备 ❖ 3、接种设备 ❖ 4、培养设备
（一）称量、拌料设备
❖ 1、天平、磅、秤等 ❖ 2、储料场地 ❖ 3、拌料场地 ❖ 4、拌料机、装袋机等
食用菌进行深层培养或制备液体菌 种时，需设置摇床，摇床有往复式和旋 转式。
5、培养容器 玻璃容器：透明度好，污染率
低，但价格较高，且易损坏。和塑 料容器。
塑料容器：轻便成本低但较易 污染杂菌，且不易重复使用。
母种的制种技术 原种的制种技术
第三章
食用菌的菌种生产
本章重点
制种的程序和设备 制菌种的操作技术及关键环节 菌种质量鉴定及保藏
第一节 制种的程序和设备
一、菌种的概念及类型
自然界中，食用菌繁衍后代依靠孢子。
人工栽培时孢子是“种子”，但一般不用孢 子直接播种
是用孢子或子实体组织萌发而成的
纯菌丝体
作为播种材料。
为什么人工栽培食用菌时，不使用 孢子直接作为种子进行栽培？
2、电热恒温培养箱 ：
采用自然对流通外式 的结构，冷空气从底部风 孔进入，经电热器加温后， 从两侧对流孔间上升，并 从内胆左右侧小孔进入内 室，再经箱顶的封顶盖调 节，使内室温度均恒。
3、菌种搁架
搁架是用来放置 接种后的菌种瓶或塑 料袋的。一般宽1米～ 1.5米，4层～6层，层 间40厘米 。
4、摇床
2）双核菌丝阶段 由两个不同的单核菌丝经过质 配后，产生双核菌丝，这种双核菌丝能独立生长， 具有结实能力，在适宜的条件下，产生子实体。
第一节 制种的程序和设备
优良菌种的两个含义：
1、指菌种本身的生物学特性，如高产、 优质、抗逆性强 2、指菌种纯度高、无虫、无杂菌。
人工培养的菌种，根据菌种培 养的不同阶段可分为：
除尘、洁净
空气没有涡流
细菌灰尘不易扩散
保持操作区无尘无菌的环境
3、接种工具
是指分离和移接 菌种的专用工具。
主要接种工具有 接种针、接种斜面 试管、移液器等。
（四）菌种培养设备
1、菌种培养室：
培养室是培养菌种的场 所。室内装有放置菌种的架 子。要求干燥向阳，房间不 宜过大，面积20—25平米， 以培养5000—6000瓶菌种为 宜。
母种
原种 栽培种
1、母种
首次通过孢子分离或组织分离而得到的纯 菌丝称为母种或一级种。
2、原 种
把母种接到木屑、谷粒、棉子壳等瓶（袋）培 养基上培养而成的菌种，也称二级种。
3、栽培种：
把原种扩接到相同或类似的材料上，进行培 养直接用于生产的菌种，也称为三级种。
制种的主要程序
菌种分离
母种扩大培养
栽培种培养
(二)、灭菌设备
灭菌，是用物理或化学的方法杀死一 切微生物的细胞及芽孢，灭菌后的物品即 为无菌状态.
消毒, 是用物理或化学方法消灭病原微 生物，所以微生物学实验常用灭菌的概念； 而医疗上则常说消毒.
热力灭菌是利用高温杀死微生物的方 法。
当高温作用于微生物细胞时，首先引 起微生物细胞内原生质胶体变性，酶结构 破坏，从而使细胞失去了生理机能上的协 调，停止生长发育，随着高温的继续作用， 细胞内原生质发生凝固，酶活性丧失，新 陈代谢停止，细胞死亡，这就是热力灭菌 的基本原理
灭菌设备
主要有灭菌锅。灭菌锅是一个可以密 闭并能耐受一定压力的金属锅。锅底（或 夹层）盛水，加热后由于锅内（夹层）蒸 汽增加而压力加大，温度升高，从而杀死 锅内容物的杂菌菌体及孢子，达到灭菌的 目的。灭菌锅有两种 :
❖ 1.高压灭菌锅 ❖ 2.常压灭菌锅
1.高压灭菌锅
高压灭菌锅是一个密闭的、 能够承受压力的金属锅，在锅底 或夹层中放水，锅内水煮沸后产 生蒸汽。由于蒸汽不能向外扩散， 迫使锅内的压力升高，水的费点 也随之升高，因此可获得高于 100℃ 的蒸汽温度，从而达到迅 速彻底灭菌的目的。
（1）接种箱有单面和双面，箱内 装有20W～30W的紫外线杀菌灯、照 明灯灯。
（2）超净工作 台
是一种局部层流装置，能在 局部造成高洁净的工作环境。
由工作台、过滤器、风机、 静压箱和支撑体等组成。
采用过滤空气达到无菌目的。
超净工作台工作原理
室内空气
预过滤器和 高效过滤器
垂直或水平层流 状态通过操作区
答：食用菌分同宗配合，异宗配合， 如果是异宗配合的菌种孢子，只 有在配合后才具有接实能力，但 结实能力还很低。
为什么人工栽培食用菌时，使用纯菌 丝体进行栽培？
食用菌的一生从担孢子萌发开始，到子实体成熟释 放孢子，完成其生活史：
1）单核菌丝阶段 由担孢子萌发形成的菌丝是单 核菌丝，又叫初生菌丝。这种菌丝也能生长，但生 长势弱，分解吸收营养能力和适应环境能力都低， 不具备结实能力。
（三）接种设备
1. 接种室
是进行分离和接种的专用房间。接种 室要求密闭、干燥，体积5—7立方米为宜， 外面应设有一间缓冲室，两室的上方要求 安装紫外线灭菌灯及日光灯
接种室适用于规模比较大的生产单位 具有操作方便，接种量大、速度快等优点。 但建造结构要求严格，造价高。
2. 接种箱或超净工作台
接种室内用净化工作台进行接种 操作比较方便，也可以用接种箱或接 种罩。
注意事项：
1、灭菌前要注意检查加水。 2、注意排冷气后，升压计时 3、压力维持的时间保证彻底灭菌 4、注意压力回零位才能开锅取物
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2.常压灭菌锅
常用的常压灭菌锅，有土 蒸锅和蒸茏等。
土蒸锅：用砖砌成灶，灶 上用砖和水泥砌成桶状或方 形蒸汽室，底部为大铁锅。 此锅制作容易，可就地取材， 造价底，但是灭菌时间较长。 一般要6－8小时。