2、预防心血管疾病和动脉粥样硬化
3、促进生长发育
当铬摄入不足时，可导致生长迟缓，葡萄糖耐量损害，血糖、尿糖增加，易患糖尿病、动脉硬化、心脑血管疾病、高血脂症、冠心病等。
肉类、整粒粮食、啤酒酵母、肝脏、豆类、鱼贝类。
锰Mn
1、一部分作为金属酶的组成成分
2、一部分作为酶的激活剂起作用
生长缓慢、骨骼畸形、共济失调、生殖功能紊乱，胆固醇合成障碍。引起脂肪、糖代谢的紊乱。
4、骨硬化（大量钙摄入使降钙素分泌增加）
乳及乳制品、小虾皮、海带、芝麻、大豆及豆制品、骨粉、蛋壳粉
磷P
1、磷是构成骨骼和牙齿的重要材料
2、磷是软组织结构的重要成分
3、贮存能量
4、组成酶的成分
5、维持细胞的渗透压和体液的酸碱平衡
早产儿：佝偻病样骨骼异常
病人（静脉营养过度而为补充磷的病人）：低磷血症
症状：厌食、贫血、肌无力、骨痛、佝偻病和骨软化、全身虚弱、对传染病的易感性增加、感觉异常、共济失调、精神错乱甚至死亡。
铁中毒
动物肝脏、瘦猪肉、牛羊肉、禽类、鱼类、动物全血，芝麻、海带、油菜
碘I
1、参与机体的能量代谢
2、促进机体的物质代谢
3、促进生长发育
4、促进神经系统发育
5、垂体的支持作用
6、调节组织中的水盐代谢，促进维生素的吸收和利用
甲状腺肿：
孕妇：影响胎儿神经组织与肌肉发育
婴幼儿：生长发育迟缓、智力低下，严重时引起呆小症（克汀病）
4、某些激素的分泌与钙有关
5、激活体内某些酶的活性
6、参与血液凝固
7、参与维持体液酸碱平衡以及细胞内胶质稳定等、调节细胞正常生理功能
1、骨骼、牙齿发育不良，血凝不正常，甲状腺机能减退
2、佝偻病（儿童）
3、骨质软化症（成人佝偻病）
4、骨质疏松症、手足抽搐症
1、增加肾结石的危险
2、奶碱综合症
3、干扰其他矿物质：铁、锌、镁
无缺乏症病例
经常注射钴或暴露于过量的环境中可引起钴中毒
动物内脏、牡蛎、瘦肉、发酵豆制品
硅Si
是形成骨、软骨、结缔组织必需的成分
粗粮及谷类制品
硼B
在生物体内主要与氧结合
可能与钙、镁代谢和甲状旁腺的功能有关
急性中毒：恶心、呕吐、腹泻、皮炎和嗜睡
非柑橘类水果、叶菜、果仁和豆类
镍Ni
1、可构成镍蛋白，形成某些金属酶的辅基
肉类、鱼类、禽类、全谷类
硒Se
1、硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成分
2、参与甲状腺激素的代谢
3、保护心血管、维护心肌的健康
4、解除重金属的毒性作用
5、抗氧化作用
6、维持机体正常的免疫功能
7、促进生长、保护视觉器官、抗肿瘤作用
克山病：临床主要症状为心脏扩大、心功能失代偿、心力衰竭或心源性休克、心率失常、心动过速或过缓等。
硫缺乏：解毒功能下降，易于中毒或过敏，关节僵硬，皮肤粗糙，皮肤湿疹，牛皮癣，皮肤起皱和干燥，脱发，秃顶，手指甲或脚趾甲真菌感染、发脆和断裂，发育缓慢、智力下降以及血液焦糖化。
二氧化硫可以在肺中与水结合成亚硫酸，亚硫酸可以导致肺出血和窒息。
硫化氢毒性非常高
干豆类、鱼、牛奶、瘦肉、小麦胚芽、贝类等，以及洋葱、萝卜、干果、圆白菜等。
3、供给必需脂肪酸
4、提供脂溶性维生素
5、改善食物的感官性状
6、维持体温、保护脏器、滋润皮肤
食用油脂、动物性食物、坚果类
必需脂肪酸
1、是组织细胞的组成成分
2、和胆固醇的代谢有关
3、是前列腺素在体内合成的原料
4、维持正常视觉功能
5、保护皮肤免受射线损伤
6、和精细胞发育有关
7、调节血脂，减少动脉粥样硬化的发生和发展
2、预防老年性骨质疏松症
3、有利于钙和磷的利用及在骨骼中沉积，可加速骨骼成长，促进生长，并维持骨骼的健康
供水含氟量低的地区龋齿发病率较高
老年人：钙、磷的利用受到影响，可导致骨质疏松
干扰钙磷的代谢，造成骨骼组织的氟化钙异常增加，引起运动系统障碍或残疾；
“牙氟中毒”：引起牙齿失去光泽、色素沉着，牙齿发育不良、变形等
营养素总结表
营养素
生理功能
缺乏症
过量与毒性
主要食物来源
备注
蛋白质
1、构成和修复机体的组织
2、构成体内各种重要的生理活性物质
3、供给能量16.7kJ(4.0kcal)/g
蛋白质—能量营养不良
加西卡病：水肿
消瘦病
肾负担过重
骨钙流失
肉类、乳类、蛋类
大豆、谷类、花生
脂类
1、机体热能的来源
2、组成人体组织细胞的成分
1、维持正常视觉，与视网膜上的感光物质视紫红质的合成与再生有关
2、维持上皮细胞的完整和建全，增强抵抗力
3、促进生长发育和维护生殖功能，维持和促进免疫功能
4、促进骨骼和牙齿的发育
5、β-胡萝卜素在防癌和预防心血管疾病方面有明显作用
6、β-胡萝卜素是极好的抗氧化剂
1、暗适应能力下降，严重者可致夜盲症
2、干眼病，进一步罚站可致失明
2、慢性中毒：表现为头痛、脱发、唇裂、皮肤干燥和瘙痒、骨和关节痛、肝脏肿大、肌肉僵硬等。
动物肝脏、鱼油、鱼卵、乳和乳制品、禽蛋；
绿色和黄色的蔬菜和水果
VD
钙化醇
抗佝偻病维生素
1、维持血液中钙、磷的正常浓度
2、促进骨骼和牙齿的钙化过程，维持骨骼和牙齿的正常生长
3、具有免疫调节功能，可改变机体对感染的反应
高碘甲状腺肿
碘性甲状腺功能亢进
乔本甲状腺炎
海洋生物：贝类、鱼类、海带、紫菜
饮水、食盐
锌Zn
1、酶的组成成分或酶的激活剂
2、促进生长发育与组织再生
3、促进食欲
4、促进维生素A代谢和生理作用
5、参与免疫功能
6、维持细胞膜结构
7、参与创伤组织的修复
儿童：导致侏儒症，生长发育停滞
青少年：生长停滞，性成熟推迟、性器官发育不全、第二性征发育不全
高磷血症：
对骨骼的不良作用
转移性钙化作用
对钙吸收的干扰
毒性
含蛋白质和钙丰富的肉、鱼、禽、蛋、乳、动物肝肾；海带、紫菜、芝麻酱、坚果、粗粮
镁Mg
1、参与骨骼和牙齿构成
2、参与体内重要的酶促反应
3、参与蛋白质合成
4、维持体液酸碱平衡和神经肌肉兴奋性
5、保护心血管
6、镁是导泻剂
7、低浓度镁可减轻肠壁的压力和蠕动，有解痉作用
饮用水、海鱼、茶叶
铁Fe
1、参与体内氧的运输、氧与二氧化碳的交换和组织呼吸过程
2、维持正常的造血功能
3、与维持正常的免疫功能有关
4、参与许多其他重要的功能
缺铁性（营养性）贫血：皮肤黏膜苍白，易疲劳、头晕、畏寒、气促、心动过速、记忆力减退等
铁血黄素沉积症
血色病：肝硬化、糖尿病、皮肤高度色素沉着、以及心力衰竭等
3、儿童：出现眼结膜毕脱斑（BI）
4、皮肤干燥症状：上皮细胞干燥、增生及角化；粘膜抵抗力下降，免疫功能低下和对感染敏感性增强，易感染
5、呼吸道炎症，呼吸道抵抗力降低易感染，特别是儿童及老年人
6、味觉、嗅觉下降，食欲减退
7、血红蛋白合成代谢障碍，免疫功能地下
8、儿童生长发育迟缓
1、急性毒性：其早期表现包括厌食、恶心、呕吐、头痛眩晕、视觉模糊、肌肉失调和婴儿的卤门突起；当剂量极大时，可出现嗜睡、厌食、少动、瘙痒、脱皮和反复呕吐。
克山病
镁缺乏的临床症状以神经系统和心血管为主
镁中毒：
肾功能不全者
糖尿病酮症的早期
肾上腺皮质功能不全
孕妇用镁剂治疗时
偶尔大量注射或口服镁盐可引起高镁血症
绿叶蔬菜、谷类、干果、蛋、鱼、肉、乳
钾K
1、维持碳水化合物、蛋白质的正常代谢
2、维持细胞内正常渗透压
3、维持神经肌肉的应激性和正常功能
4、维持心肌的正常功能
孕妇：影响胎儿生长发育，引起胎儿畸形
典型症状：味觉减退及食欲不振，出现异食癖，皮肤干燥，免疫功能降低，伤口愈合不良等。
严重缺锌时可出现暗适应能力降低。
锌中毒：急性腹痛、腹泻、恶心、呕吐
过量：干扰铜、铁和其他微量元素的吸收和利用，使机体的免疫功能下降。
大剂量可导致贫血、生长停滞和突然死亡。
牡蛎含锌量最高
8、预防心脑血管疾病，改善视力和记忆力
生长迟缓，生殖障碍，皮肤损伤(出现皮疹等)以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。此外对心血管疾病、炎症、肿瘤等多方面也有影响
体内有害的氧化物、过氧化物等增加，产生多种慢性危害
植物油类：棉籽油、大豆油、玉米油、芝麻油
高脂鱼、鱼油及海洋哺乳动物中含量最高
磷脂
造成细胞膜结构受损，毛细血管的脆性和通透性增加，引起水代谢紊乱，产生皮疹。
2、降低血糖和血清胆固醇，预防胆结石
3、预防糖尿病
4、改善肠道菌群，防止肠道病变
5、增强肠道功能、有利粪便排出
“富贵病”
腹泻、腹胀、腹痛；
肠道内形成纤维粪石引起肠梗阻；
影响维生素和微量元素的吸收
谷物、薯类、豆类、水果、蔬菜
水
1、机体的重要组成
2、促进体内物质代谢
3、调节和维持体温
4、润滑作用
1、细胞外液电解质浓度增加，形成高渗
大骨节病：影响骨发育和生活劳动能力。
导致未老先衰
严重缺乏硒会引发心肌病及心肌衰竭
缺硒地区食管癌、直肠癌和胃癌死亡率高
硒中毒：头发脱落和指甲变形，出现恶心、呕吐、烦躁、疲乏和外周神经炎等症状，严重时导致偏瘫甚至死亡。
动物性食品肝、肾、肉类及海产品，鱿鱼、海参含硒丰富。
蔬菜中大蒜含硒较丰富。
铬Cr
1、促进胰岛素的作用
5、维持细胞内外正常的酸碱平衡和离子平衡