厨师男友做红烧肉的过程,太好吃,把我吃的不要不要的! 男友是个厨师,他最拿手的菜就是红烧肉。

现在来看一下他的红烧肉制作过程,想学的一定要看。

准备肥瘦合适的五花肉,五花肉都切成 2CM 见方的块,太小了吃起来不过瘾,必须块
稍微大一点才好。

这里的肉块都给切好了,取出后把皮断开就可以了,方便。

准备好姜片、葱段、大蒜、八角。

锅里放上清水,把肉洗净后放冷水锅里,上火煮开
开锅后去除浮沫,这个肉很干净,浮沫很少,直接炖也没问题,但这样煮过后可以去
些油脂
煮两分钟后捞出沥水
不沾锅上火烧热,改中小火,把肉块放进去,放姜片和八角,一起煸炒出油
五花肉里的油脂被煸出来了,肉块表面也被煎的有些发黄
用筷子夹出来备用
另起一锅。

因为我要炖的久一些,所以我改用了铸铁锅,锅里放一小勺油和一大勺清
水,把冰糖放进去小火融化
冰糖完全融化后再熬一小会儿,观察到颜色变成了焦糖色就可以了
把肉块放进去,翻炒均匀,使每个肉块都裹上糖色
加入热水,水量没入肉块,放进剩下的姜片、葱段,大火煮开,加一小勺酱油,适量
黄酒、适量盐,改中小火炖
盖上锅盖,中小火炖约 45
分钟
看水量减半的时候,加入大蒜瓣,我家孩子比较喜欢吃红烧肉里的蒜瓣,所以每次我
都会加一些,在红烧肉里炖过的蒜瓣也特别好吃。

待最后汤汁渐少后,要频繁的用铲子翻动。

使每个肉块都裹住汤汁,收汁完毕即可。

同时用汤锅烧水,水里加些盐和鲜鸡汁,烫熟小油菜,捞出沥水,铺在盘底。

美味的红烧肉就可以上桌了。

这样一盘,份量刚刚好。

配碗大米饭,有肉有菜,一人吃也很过瘾啊!
肥而不腻,肉里的油脂被煸出来了,经过长时间的小火慢炖,入口即化,微甜。

美味,其实很简单。

本文作者:美食文化。