保健意义： 卓越的抗氧化性 保护前列腺细胞 降低心肌梗死率 防辐射……
番茄中主要的 红色类胡萝卜素
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番茄促炎性细胞因子
氧化应激/DNA 损伤
ROS NO2•
卒灭
IGF/IGFR相互作用
与视黄酸/Vit D途径相互作用
连接蛋白43/细胞通讯
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橙黄色的蔬果
❖ 食物举例：柑桔、芒果、菠萝、柠檬、南瓜、胡萝卜、
70％的病是吃出来的
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健康的生活方式
健康生活方式的基础由七种元素组成即：
1、明媚的阳光； 2、新鲜的空气； 3、清洁的饮水； 4、充分的体格和大脑锻炼； 5、充分的休息和消除疲劳； 6、健康的饮食； 7、乐观和放松的精神心态；
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一、一日三餐如何吃？
平衡膳食是合理饮食的指南
黄帝内经： 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充 、气味合而服之，
人类的自然寿命为120岁。
上海期望寿命为81－82岁。 健康寿命的概念
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影响健康生命的因素：
10%遗传因素，家族性长寿基因 30%环境因素，包括
自然条件：温度适宜，空气新鲜，水源清洁等； 社会条件：经济水平，良好教育，生活安定和谐等. 10%卫生医疗条件，包括卫生保障，医学进步，
对疾病的防治和保健， 50%生活方式和行为,其中最重要的是饮食。
Krinsky,N.I. 2002;J.Nutr.132;540a-542s
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红色的蔬果
❖ 食物举例：西红柿、红枣、樱桃、草莓、石榴、山 楂、红辣椒……
❖ 植物营养素代表：番茄红素…… ❖ 健康意义：促进前列腺和心血管健康 ❖ 营养共性：丰富的维生素C、铁质……
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番茄红素
特性： 红色的脂溶性类胡萝卜素 与VE可协同抑制LDL氧化 适当加热有利吸收
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前言
人类寿命的三次飞跃：
第一次，1700~1900年，人类期望寿命30~45岁 第二次，1900~1996年，人类期望寿命45~76岁 第三次，21世纪人类寿命面临第3次飞跃期望突破百岁 ✓ 人类的生长期为20~25年，自然寿命应为100~175岁 ✓ 人类的细胞分裂次数为50次，平均分裂周期为2~4年，
木瓜、番薯、杏子、哈密瓜……
❖ 植物营养素代表：β-胡萝卜素…… ❖ 健康意义：抗氧化、润肌肤，促进发育和视力保健。
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β-胡萝卜素
❖ 特性：橙色的脂溶性类胡萝卜素
可分解转变为维生素A 蕴含于许多橙黄或红色的食物中
与VE、VC的协同作用
保健意义： 抗氧化作用 VA活性 激活免疫 抗突变 延缓衰老……
❖ 叶黄素有特有的结合蛋白(lutein binding protein)，并证明其 存在可与心血管疾病呈负相关。
❖ 叶黄素是视网膜黄斑部的组分，不仅可保护视网膜少受自 由基损伤，还有助于预防黄斑部退化性病变。
Ascherio A. 1999, Ann Int. Med.130;963-970 Dwyer j.H., Navab,M,et.al.2001 Circulation 103;2922-7
饮食营养与养生保健
上海交通大学医学院 营养系 蔡美琴 教授
概述
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“常褒青春的秘方” 健康的四要素：
1、合理科学的生活方式 2、平衡的饮食 3、经常适量的体格和大脑锻炼，避免过度疲劳 4、活跃的感情生活，心理健康
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影响健康生命的因素：
不健康的生活方式包括以下几个方面：
生活不规律，起居无常； 活动量过少或过多； 心理压力过重； 不良的嗜好，如吸烟，酗酒； 饮食无度则是关键因素之一。
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人类饮食发展史经历了由初级追求 向高级追求演进的四个进化阶段
果腹充饥型
食疗养生型
营养保健型
美味享受型 嗜好满足
补充已认知 营养素
调理平衡人 体内环境, 克服亚健康, 增强免疫及 内分泌系统
补充能量
也就是从满足食欲到追求养生保健
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身心健康 健康的定身义心健康
▪ 心理健康 ▪ 气色很好 ▪ 生理活动正常 ▪ 有欲望
荷、绿茶、西兰花、苦瓜、青瓜、猕猴桃、青豆、四季 豆……
❖ 植物营养素代表：叶黄素、叶绿素和多酚…… ❖ 营养共性：丰富的膳食纤维、钙、叶酸……
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叶黄素的防病作用
❖ 科研对叶黄素的抗氧化作用有较多研究，包括其防病作用， 并考虑其存在于人类的血浆、母乳和视网膜等处的因素。
❖ 叶黄素是类胡罗卜素中的一种，而且与其他类胡萝卜素之 间有相互补偿和协同的作用。
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白色的蔬果
❖ 食物举例：大蒜、洋葱、菜花、白萝卜、梨…… ❖ 植物营养素代表：
大蒜和洋葱的蒜氨酸：增强免疫力、降血脂、抗菌 菜花和白萝卜的芥子油甙：抗癌、促消化
芥子油甙
异硫氰酸酯
进入人体转化
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花青素
属于生物类黄酮，可使植物呈现紫蓝－紫－紫红的颜色。
（越橘）花色苷
❖ 1、增强夜间视力和视觉暗适应力 ❖ 2、改善强光刺激下的一过性视力低下 ❖ 3、保护眼部毛细血管而维持眼部微循环 ❖ 4、抗氧化性可帮助消除眼内氧自由基
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绿色的食物
❖ 食物举例：菠菜、芹菜、西洋菜、紫花苜蓿、青椒、薄
以补精益气。 近年来的食物五色运动 白色 谷类食物 红色 动物性食物 绿色 蔬菜和水果类食物 黄色 豆类和坚果类食物 黑色 海鲜品与食用菌食物
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紫黑色的食物
❖ 食物举例：越橘、紫椰菜、茄子、紫葡萄、紫薯、桑椹、
黑加仑子、百香果、黑米、黑木耳……
❖ 植物营养素代表：
葡萄的白藜芦醇：抗氧化，保护心血管，延缓衰老 越橘的花青素：保护毛细血管、抗氧化、维护视力
▪ 反应力 ▪ 适应力 ▪ 免疫力
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▪代谢能力 ▪营养素的吸收
利用 ▪脏器功能 ▪血压/心率
主要内容
1 健康的膳食安排从三餐开始 2 介绍常用的具有食补两用功效的食物 3 三高族群的食疗方法及常见营养误区 4 健康的饮食+适度的运动=活力1整年
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主要内容
1 健康的膳食安排从三餐开始 2 介绍常用的具有食补两用功效的食物 3 三高族群的食疗方法 4 健康的饮食+适度的运动=活力1整年