第一节绿色食品的概念一、绿色表明绿色食品是无污染、安全的食品，出自良好的生态环境。

绿色并非颜色,绿色食品并非都是绿颜色的。

绿颜色的也不一定是绿色食品。

二、遵循可持续发展原则以可持续生产方式取代带来严重污染的高投入、高产出的旧生产模式,特别指农业生产。

建立节约资源生产系统；保护资源和环境；实施清洁生产；提高食物质量；增进人体健康；实现生态效益、社会效益和经济效益同步增长。

三、按照特定的生产方式进行生产严格按绿色食品标准进行生产,实行从“土地”到“餐桌”全程质量控制。

绿色食品标准构成：产地环境质量标准、生产技术标准、产品标准、包装和标签标准、储藏和运输标准及其它相关标准。

绿色食品生产必须有符合标准的特定生产环境、生产资料、操作规程、生产管理等，还必须接受特定的监测与检测。

四、经专门机构认证省级绿色食品管理部门初审；中国绿色食品发展中心终审。

经一系列严格考察、监测、检测与审核，对合格者认证为绿色食品。

五、许可使用绿色食品标志绿色食品标志管理办法规定在绿色食品上必须使用绿色食品标志。

六、无污染、安全、优质的营养食品严格控制产地、生产、加工、包装、储运等，确保绿色食品无污染、安全的优良品质。

绿色食品还必须符合同类食品营养指标。

绿色食品是遵循可持续发展原则,按照特定生产方式进行生产,经专门机构认证,许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质的营养食品。

第二节课程概论一、课程目的任务通过本课程的学习，希望同学们了解绿色食品的发展历史和意义、掌握绿色食品的基础知识、生产环境、生产技术、监测与检测、申报程序与标志管理，并学会合理开发和利用绿色食品。

二、课程内容绿色食品的发展；绿色食品理论基础；绿色食品的生产环境；绿色食品生产技术（包括种植业、加工业、养殖业）；绿色食品的监测和检测；绿色食品的申请和标志管理。

第二章绿色食品的发展第一节绿色食品的由来一、绿色食品产生的背景1.绿色食品是生态环境恶化后的明智选择(1)大量使用化学农药和除草剂有毒、有害物质在空气、土壤与水体中残留，严重污染了环境，接着污染了生物和食品，最终进入食物链的末端损害人体健康。

美国环境保护署曾对已注册的360种农药进行重新评审，其中70多种被认为有潜在的致癌作用。

全世界对农药的需求量不断增加，1987年为200亿吨，到2000年增至218亿吨。

上个世纪，有200多种动物在地球上绝迹，600多种濒临灭绝，其中3/4是人类活动引起的，主要是乱用、滥用农药的结果。

在农药对环境与人类的危害中，最最典型的是DDT、六六六。

从20世纪40年代使用DDT起，到1987年共生产3150万吨，到目前为止，有2/3的DDT 仍残留在生态系统中。

Silent Spring(寂静的春天)：全世界广泛遭受治虫药物的污染，化学药物已浸入万物赖以生存的水中，渗入土壤，而且在植物表面构成一种有害的薄膜，已对人类造成严重的损害。

除此之外，还有可怕的后遗祸患几个世代都无法察觉。

已被证实对人类有致畸胎性的农药有：有机汞类杀菌剂、有机氯类杀虫剂，还有西维因、敌百虫、2，4-滴除草剂、五氯酚钠等。

（2）片面依赖化学肥料增产忽视有机肥使用，土壤中有机质减少，限制了微生物的活动，土壤理化性质恶化，导致土壤肥力下降，土地生产能力萎缩，造成环境与食品污染。

大量施用氮肥与磷肥易造成硝酸盐污染与水体富营养化。

土壤中的微生物(细菌、真菌、放线菌等)及动物(原生动物、蚯蚓、线虫等) 对污染物降解与转化起主导作用，是土壤净化主要贡献者。

BioremediationBacteria degrade organic matter in sewage.细菌降解污水中的有机物Bacteria degrade or detoxify pollutants such as oil and mercury细菌能将污染物降解或解毒，如油和水银硝酸盐污染人体内硝酸盐70%-80%来自被硝酸盐污染的蔬菜。

硝酸盐在动物体内外极易还原成亚硝酸盐，可直接使动物缺氧中毒、患亚铁血红朊症，严重可致死。

亚硝酸盐可与胃中的含氮化合物在强酸性条件下结合形成强致癌物质亚硝胺。

少吃火腿肠、腌制食品！水体富营养化水体中氮、磷等元素含量过高引起水体表层蓝细菌和藻类过度生长繁殖，造成湖水中的“水华”或海水中的“赤潮”环境污染事件。

对渔业、养殖业危害极大，并对海狮等海洋哺乳动物的生存构成严重威胁。

（3）过分强调农业机械措施机械化加上不合理的耕作，易引起水土流失，草原退化,沙漠化面积扩大等后果，所以现代农业又推崇精耕细作的传统农业模式。

（4）对石油能源过度依赖与能源短缺形成了尖锐的矛盾农业生产中大量使用化学物质造成了对石油能源的过度依赖。

如能以新型农药(如生物农药) 代替化学农药将会使农业生产更加自由。

（5）过分推崇现代生物技术产生的转基因食品转基因食品可能对生态系统、物种和天然基因乃至人类健康与安全造成的不利影响国外呼吁替代农业的出现，一系列农业模式：如有机农业、生态农业、再生农业、替代农业、可持续农业的出现了，而我国则发展了绿色食品工程。

2.绿色食品在“食品安全”呼吁声中因运而生“国以民为本，民以食为天，食以安为先”。

由于饮用水不符合卫生要求而导致的疾病有50多种，致癌因素中与饮食有关的占35%。

食品污染直接危害人类甚至下一代的健康，食物中毒事件频频向我们敲响警钟。

近年世界食品安全的重大事件疯牛病、二恶英、瘦肉精、非典、毒奶粉、苏丹红疯牛——1996年，英国政府承认国内发生了严重的疯牛病（牛海绵状脑病），可能传染给人。

30多个国家和地区发生过疯牛病，造成巨大经济损失和严重恐慌。

据估计，英国为此次灾难损失了300亿美元。

牛吃了被疯牛病病原体（朊病毒）感染的动物肉或骨髓制成的饲料会得疯牛病。

人吃了带有病原体的牛肉，也可能感染，人脑组织将变成海绵状而失去功能。

朊病毒的发现与思考亚病毒的一种：具有传染性的蛋白质致病因子，迄今为止尚未发现该蛋白内含有核酸。

其致病作用是由于动物体内正常的蛋白质PrP c改变折叠状态为PrP sc所致，而这二种蛋白质的一级结构并没有改变。

二恶英1999年，比利时发生了“二恶英”事件，二恶英是多氯甲苯和多氯乙苯类有机化合物的俗称,主要来自焚烧和化工生产，毒性很大，是砒霜的900倍，被称为“毒中之王”，还具有很强的致癌作用，世界卫生组织将它列为头号致癌物质。

瘦肉精2001年，浙江省有60多人到医院就诊，症状为心慌、心跳加快、手颤、头晕、头痛等，经浙江省疾病预防控制中心调查，发病原因是食用了含有“瘦肉精”（即盐酸克伦特罗）的猪肉。

2006年，上海、广州、杭州、桐庐等地发现食用有瘦肉精的猪肉及内脏发生群体急性中毒事故8起。

非典2002年底广东佛山发现第一起非典病例，2003年2月发病进入高峰。

4月以后北京有较大疫情。

在此期间全国大部分省份都出现病例。

2003年4月16日世界卫生组织宣布非典病毒已找到，正式命名为SARS病毒。

研究表明，非典可能是由于人类捕食携带SARS病毒的果子狸引起的。

毒奶粉头大，嘴小，浮肿，低烧。

罪魁祸首是安徽阜阳的“劣质”奶粉，蛋白质含量仅1%、2% 。

第一阶段（0-6月）婴儿奶粉，蛋白质应在16%以上，第二阶段（7-12月）应在12%以上。

3.绿色食品是人们生活质量提高后的必然选择(1)数量消费型——质量消费型(2)高热量食品——高蛋白食品——营养、安全食品(3)吃得饱——吃得好——吃得营养——吃得安全二、绿色食品的产生1. 在绿色浪潮中伴随着“绿色产品”的产生而产生(1)衣：绿色服饰，一个浪漫的梦(2)食：绿色食品，一个新的美食话题(3)住：绿色建材和绿色家电营造的家(4)行：绿色汽车，驶向21世纪(5)用：绿色包装告别“白色污染”保护生态环境，不产生环境污染或者环境污染最小化，有利于节约能源和资源。

白色污染危害(1)土地板结(2)被海鸟及海洋哺乳动物误食，据报道每年海洋中死于废弃塑料的海鸟和哺乳动物，数目之多令人触目惊心(3)难降解，长期危害(4)影响景观如何解决塑料的难降解问题？（1）限制使用不可降解塑料（2）开发可降解塑料高填充碳酸钙、填充淀粉、淀粉改性塑料、化学合成或用微生物、转基因植物直接生产可生物降解的塑料2.国外有机、生态食品产生(1) 生态食品、有机食品是现代农业模式(有机农业、生态农业、自然农业、可持续农业、替代农业等)的产物。

(2)新农业模式共同点：避免或尽量减少化学物质的使用，维护生态平衡，重视传统农业技术，运用农业措施与生物技术控制病虫害。

替代农业区别于带来严重污染的旧农业模式的新农业模式的统称。

基本宗旨：模仿自然环境、遵循自然规律，减少人为、化学投入、持续引导环境向良性发展。

可持续农业把质量、产量、效益和环境结合起来，在不破坏资源与环境条件下，允许合理的化学投入。

保护自然环境与资源，确保获得和持续满足目前几代人和今后世世代代人的需求。

技术上适当，经济上可行，能够被社会接受有机农业不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质以及基因工程生物及其产物，遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业的平衡，维持农业生态系统持续稳定的一种农业生产方式。

生态农业在尽量减少人工管理的条件下进行农业生产，保护土壤肥力和生物多样性，控制土壤侵蚀，少用或不用化学肥料，减少环境压力，实现持久性发展。

再生农业以生态学理论为基础，使农作制度、农户家庭以及耕地都能得到长期恢复和再生。

研究对象是整个食物系统，从生产、加工、保存，到分配、利用和销售各个环节2.国外有机、生态食品产生(3) 1911年，美国威斯康星州立大学教授F.King写了《农业四千年—中国、朝鲜和日本的持续型农业》，对以后的可持续农业和有机农业起到了启蒙作用。

(4)1972年，斯德哥尔摩联合国“人类与环境”会议上，首次提出“生态农业”（Biological Farming）发展战略。

随后，很多国家提倡在食品生产中树立食品“安全”思想，生产无污染、安全食品。

此后，许多国家相继生产开发生态食品或有机食品。

(5) 1972年有机农业国际联盟(IFOAM）在德国设立，成为全球推广有机农业的中心。

30年来，在IFOAM的推动下，有机农业得到迅速发展。

(6)日本于1971年成立了有机农业研究会，开始对一些农产品使用“有机”（或者“自然”）标志。

(7)德国、美国、瑞士、瑞典、英国、日本、韩国等国家绿色食品比较发达。

(8)奥地利、瑞士、瑞典、英国、卢森堡及德国等国家的绿色食品市场业最为发达。

(9)目前全球有机种植面积每年以10%-20%的发展速度递增。

(10) 发达国家有机食品贸易额每年以25%-30%的发展速度递增。

3.国内绿色食品的产生(1)中国绿色食品在农垦系统产生①1989年，农业部研究制定农业经济和社会发展“八五”规划和2000年设想，提出提高农业企业经济效益的突破口问题，决定发展一个拳头产品，即为绿色食品。