植物化学物质/其他营养素
• 酚类 儿茶素、原花青素、槲皮素、花色苷、大豆异黄酮、姜黄素、绿 原酸、白藜芦醇 • 萜类 番茄红素、叶黄素、植物甾醇 • 含硫化合物 异硫氰酸盐、硫酸锌、大蒜素 • 其他 ᵧ-氢基丁酸、左旋肉碱、氯基葡萄糖、低聚果糖
• 酚类
儿茶素：又称为茶单宁或儿茶酚；1847年德国化学家从茶叶中发现带没食子的单宁，1929年， 离分出了儿茶素；1924年提出了儿茶素没食子酸酯；1947年发现了没食子儿茶素没食子酸酯； 儿茶素类化合物包括：儿茶素、儿花素没食子酸酯、没食子儿茶素、没食子儿茶素没食子酸 酯等； 口腔、胃肠吸收，在酶的作用下转化为各种代谢物，通过心脏输送到全身各处； 具有抗氧化（增加多种氧化酶）、降低心血管疾病风险（降低、降压、血糖、体重）、降低 肿瘤发生风险作用（对化学致癌物诱发的皮肤、肺、食道、胃、肝、口腔等肿瘤有防癌和抗 癌的作用）
硫酸锌：清除自由基、再生其他抗氧化剂、与金属离子螯合作用， 降低心血管疾病风险；主要来源动物肝肾，植物含量少；
• 大蒜素：抑制病原微生物生长和繁殖，抑制肿瘤细胞生长和增殖、 降低血脂；主要来源大蒜，青蒜，结合起作用，受体主要是神经系统；主要来 源龙眼，绿茶，菠菜，土豆等；
来源主要是茶；
• 按发酵度不同，茶叶的分类：
绿茶—不发酵茶 乌龙茶--半发酵茶 红茶—全发酵茶 儿茶素类化合物种在较全，含量最高；
加工工序使儿茶素的酶类如过氧化物酶等失活；特别是揉切和发酵工序，使 儿茶素氧化，儿茶素总量减少约75%
原花青素：
原花青素在植物体内可转化为花青素；在酸性介质中加热可产生花青素； 分大小的花青素在小肠少量吸收，大分子的花青素在结肠降解；吸收后在肝脏被 甲基 化，以四甲基或原形排出体外； 具有抗氧化（增加红细胞膜中的抗氧化营养素；且淋巴细胞 中的氧化DNA的生成减少； 降低黑色素指数，预防黄褐斑的加重）、 降低心血管疾病风险（降低轻度的高脂血症患者的血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇； 抑制血小板活化和血小板依赖的炎症发反，从而抑制血栓形成） 降低桔柑些癌症的患病风险（研究发现有预防癌症发生，但对已发生的作用不再显 现；） 预防尿道感染的作用；（预防和防治尿路感染，特别是女性尿路感染）
叶黄素：抗氧化、视网膜保护作用，降低某些慢性病风险；哺乳 动物不能合成，只能通过外界获取，主要存在于植物性食物中；
• 植物甾醇：降低血清胆固醇水平，对部分癌症有降低发病风险作 用；主要来源植物油、豆谷类；
• 含硫化合物 异硫氰酸盐：降低某些癌症风险，抗氧化，抗突变作用；主要来 源十字花科类食物；
原花青素-A型：具有抗细菌粘附的作用，对预防尿路感染的作用；如蔓越橘类； 原花青素-B型：无A型的作用，含量较多的食物如葡萄子汁、黑巧克力等；
主要来源蔬菜，水果，坚果等；
槲皮素（栎精）：黄酮类的化合物，在日本和韩国常被用于食品添加剂，作 用是抗氧化和黄色素；
槲皮素在肠上皮细胞被吸收时，肠道内细菌以及肠道粘膜上皮细胞内存在的 一些酶类可以将槲皮素及其衍生物转化为各种代谢产物，由肠道吸收、转化 或排出； 具有抗氧化（维生素C的20倍，维生素E的50倍；清除自由基和与金属离子结 合，抑制自由基产生） 抗炎作用（减轻炎症反应；测评分配调节细胞转录、抑制炎症细胞生成和基 因表达，从而减少炎症介质 的释放） 降低心血管疾病风险（抑制血小板凝集和改善血管脆性等结合抗氧化作用） 降低某些肿瘤的发病风险（临床 研究发现增加槲皮素可降低与肺癌、胃癌、 肾细胞癌等发病风险）；
左旋肉碱：脂肪酸代谢的载体，婴儿必须的营养物质，参与能量 代谢等；主要存在鱼肉类，奶类；
氯基葡萄糖：维持关节软骨的正常功能，抗炎，缓解骨关节炎症， 组成透明质酸成分；虾贝类外壳及微生物中；如甲壳素。
• 低聚果糖：改善肠道菌群，缓解便秘，调节血脂作用；存在于菊 科，石蒜科，百合科和禾本科植物的根、茎、果实中；
大部分植物 体内均含有；深色浆果、蔬菜、谷薯等；
大豆异黄酮：是激素吗？ 与雌二醇的化学结构相似，可以与雌激素受体结合，发挥类雌激素和调控内 源性雌激素的作用，故称为植物雌激素；
雌激素样活性， 抗氧化， 改善绝经后骨质疏松， 降低乳腺癌发病风险， 对心血管有保健作用， 同时还有降低前列腺癌、肺癌的发生； 改善绝经经后胰岛素水平等；
主要存在于植物的茎皮、花叶及果实中；
花色苷：植物界中广泛存在的一种水溶性色素，花色苷安全无毒，色 彩鲜艳，是葡萄酒、配制酒和果汁以及糖果、果酱等食品的着色剂； 具有抗氧化（自身释放电子清除自由基，同时提高抗氧化酶的活性；） 抑制炎症反应（阻断炎症信号，降低炎症因子的分泌；） 改善视力（改善暗视力） 对慢病有预防作用（降低二型糖尿病和心血管疾病风险，降血脂；）
来源大豆；
姜黄素：具有抗氧化、抗炎作用、对肿瘤有影响作用；来 源姜、咖喱、芥末等；
绿原酸：调节糖脂代谢，调节血压改善血管内皮功能，抗氧化抗炎； 存在于天然植物中，如咖啡豆等；
• 白藜芦醇：具有抗氧化、对心血管系统风险因子的影响 等；主要来源水果 ，如葡萄、桑葚、菠萝等；
• 萜类 番茄红素：抗氧化、降低心血管疾病风险，降低某些肿瘤发生等； 来源主要红色的水果蔬菜中；