串串香配方的制作方法
一、炒料
材料：菜油5000g、猪油（牛油）1000 g、郫县豆瓣1250 g、白酒25 g、豆鼓20 g、糍粑辣椒2000 g、花椒200 g、生姜200 g、大蒜150 g、大葱150 g、冰糖100 g、醪糟100 g、八角50 g、三奈30 g、桂皮40 g、小茴香100 g、草果50 g、香叶30 g、香草15 g、丁香5 g、千里香50 g、香茅草30 g。

步骤1
八角扳成小粒、三奈切片、桂皮切成小颗粒、草果拍破成小块、香叶剪细、香茅草剪成小段。

然后把全部香料和花椒分别用水浸泡，至到香料和花椒充分浸泡去掉水分沥干待用。

步骤2
准备两口炒锅。

第一口锅里放入郫县豆瓣1250 g、白酒25 g、豆鼓20 g、糍粑辣椒2000 g、生姜200 g、大蒜150 g、大葱150 g、冰糖100 g、醪糟100 g、混合均匀。

第二口锅内倒入菜油和猪油烧至七八成油温，慢慢的淋到第一口锅里，一边淋一边不停的搅动至油淋完。

然后把锅端到灶台上用小火慢慢炒，炒的时候要不停的搅动锅底以免粘锅或糊锅，当炒至6分干时下香料（八角50 g、三奈30 g、桂皮40 g、小茴香100 g、草果50 g、香叶30 g、香草15 g、丁香5 g、千里香50 g、香茅草30 g）继续炒到20分钟左右下入泡胀的花椒再继续炒5至10分钟起锅即成串串香底料。

二、吊汤：
材料：牛骨头15kg、猪骨头5 kg、胡椒10 g、料酒200 g、大葱100 g、生姜100 g。

步骤：
把牛骨头和猪骨头敲破放入温水中浸泡去血水，然后烧开后捞入清水中洗干净放入锅中待用。

在锅里放入各种胡椒10 g、料酒200 g、大葱100 g、生姜100 g、水10 kg，大火烧开后改用小火熬制4小时后，捞出骨头即成清汤。

三、熬制老汤：
将4分底料和6分清汤的比例混合。

加入胡椒50 g、生姜200 g、大蒜200 g一起熬制2小时左右，捞出渣滓即成老汤。

四、分锅：
准备生姜50 g、大葱50 g、大蒜50 g、食盐15 g、味精50 g、鸡精50 g、干辣椒25 g、花椒15 g，将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可。