精酿啤酒基础工艺
➢ 酿酒周期 ➢ 1.糖化：糖化用时约8—9小时 ➢ 2.前酵：前酵约七天，不同品种啤酒前酵时间则不同，诸如小麦啤酒前酵约60小时。 ➢ 3.后酵：后酵熟化约21天，小麦啤酒约14天。 ➢ 酿酒过程 ➢ 1.麦芽粉碎:用酿酒大麦或小麦生产的麦芽须用麦芽专用粉碎机粉碎成芽粉。 ➢ 2.糖化过程:在糖化仓内芽粉与水混合，包容在麦芽内未被溶化的淀粉自然酶转化为麦芽糖并溶解， ➢ 3.过滤过程：麦芽的固体部分称之为酒糟，在过滤仓中与液体部分分离，此过程叫过滤。过滤中形
精酿设备主要特点
➢ 可见部分大多采用紫铜材料：保证设备良好外观。 ➢ 自动控制与手动结合：保证设备运行可靠及质量
稳定。 ➢ 设备性能基本靠近大型啤酒设备：最大限度保证
啤酒质量 ➢ 采用蒸汽内加热方式进行加热：区别于现在小啤
酒设备。 ➢ 设备内部结构精益求精，最大限度保证卫生及工
艺要求。 ➢ 发酵系统采用前后两罐发酵，或单罐发酵方式。
煮沸锅内部结构
过滤槽的设计
➢底部进料 ➢单独过滤管路电控阀调节流量 ➢能够在全过程中进行回流。 ➢带液位管，能够进行方便观察过滤槽液位。
底部取液口带筛板。能够进行反冲清洗。 ➢回流及洗糟清洗管路采用同一根管路。过
滤槽较为干净，简单冲洗即可，重点篦子 底部进行清洗。有扇形清洗口三个。清洗 液汇流至底部出料管。洗糟水沿着罐壁进 入避免过度吸氧。
成的液体叫芽汁，过滤结束后把芽汁输送到糖化仓内煮沸。 ➢ 4.麦汁煮沸：麦汁在糖化锅内进行煮沸并加入酒花，煮沸用时约90分钟。麦芽糖中的甜味以及酒花
中的苦香味成份按适当比率混合，形成啤酒特有的口味。 ➢ 5.回旋分离：煮沸中凝结的蛋白质微粒在回旋过程中分离。 ➢ 6.芽汁冷却：麦汁在完成回旋分解后通过冷却器冷却，从沸点冷却到约6℃需要1小时左右 ➢ 7.发酵过程：在前酵仓中，酿酒酵母被加进冷却后的麦汁中，促使麦芽糖转化为酒精和二氧化碳。
➢设备性能落后，难以满足高品质精酿啤酒
精酿啤酒设备必须遵循的原则
➢ 严格遵循精酿啤酒生产工艺。 ➢ 设备制作精细，内外兼修，设备造型美观，功能
完备方面，做到两者兼顾。 ➢ 吸收现代啤酒生产科研成果，结合精酿啤酒生产
实际。提升精酿啤酒整体性能，为高品质精酿啤 酒提供良好生产条件。 ➢ 精酿啤酒生产过程，在关键部位进行自动化控制， 确保精酿啤酒生产过程稳定性，保证啤酒质量。 ➢ 在啤酒生产销售整个环节，进行全过程质量控制。 保证精酿啤酒的完美品质。
我们设备配置
➢ 主体设备全部安装清洗球。能够进行彻底的清洗。 ➢ 为保证设备外观将清洗球在保温层内穿入锅体内。 ➢ 配备圆形试镜人孔，保证密封性和可操作性。 ➢ 锅体顶部配备防爆灯。能够清洗观察到锅体内各
部细节过虑旋沉配备液位管。 ➢ 煮沸锅配备浮球便于观察液位。 ➢ 煮沸锅内加热器设计（或蒸汽弥勒板加热）。 ➢ 旋沉槽倾斜底。 ➢ 过滤可以全过程回流。 ➢ 配备平衡罐（或变形平衡管）。
精酿啤酒工艺流程图
精酿啤酒设备组成
精酿啤酒设备现状
➢生产厂家众多，设备形式单一。 现在国内大型啤酒设备厂家已经高度集中 化，分别南京乐惠，青岛德隆等为数不多 厂家垄断。技术密集，加工精度高，与国 外设备相比具有很高的性价比。已经开始 在国外有很大市场。而小型啤酒设备因为 进入门槛低，因此设备厂家众多。一般聚 集在几个传统城市如济南，宁波，北京， 哈尔滨等。
精酿啤酒设备
国内小啤酒设备
煮沸糖化锅
➢内加热器必备。 ➢液位显示。浮球式液位，双液位保险。 ➢集液罩，顶部采用特殊设计保证煮沸过程不
溢出物料。加热器底部缩小，提高加热效果。 ➢内加热器强化洗涤。 ➢搅拌桨叶空心设计独特，保证搅拌效果，减
少溶解氧进入。 ➢罐体结构复杂必须具有良好清洗设计。 ➢圆形人孔外观高档不易外溢水珠。 ➢底部进料，底部出料。
流程设计
➢ 过滤槽旋沉槽一体设计，旋沉槽高度较高，有效空间占 50%左右。过滤槽占有效空间60%。
➢ 旋沉槽不保温。 ➢ 煮沸锅与旋沉槽锅体高度一致，直径一致。其底部缩小可
以达到外部视觉效果一致。底部空间安装管路阀门。 ➢ 清洗管路采用手动控制。 ➢ 因位置限制部分糖化阀门采用按钮控制。 ➢ 电控安全设计。避免误操作。
卡斯巴瑞设备的演变
在这里添加表格内容
在这里添加小标题
请输入正文内容请 输入正文内容请输 入正文内容请输入 正文内容请输入正 文
请输入正文内容
请输入正文内容
旋沉槽的设计
➢ 具备清洗功能。内含洗球因为人不方便清洗。 ➢ 内部安装过滤出料管， ➢ 内部安装过滤槽底部清洗管。 ➢ 具备液位管。 ➢ 带照明。 ➢ 进料口直管长于10厘米。 ➢ 进料口与出料口不要同一位置。
后酵设备
前酵设备
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
德国进口卡斯巴瑞设备厂家
➢ 中国国际展览公司 ➢ DREI KRONEN 1308 ➢ 宝来纳北京 ➢ 宝来纳成都 ➢ 宝来纳大连 ➢ MC² Media Cafe 香港 ➢ 江阴大厦 ➢ 金陵大厦 ➢ 宝来纳南京 ➢ 宝来纳三亚 ➢ 宝来纳上海世博1.5吨 ➢ 宝来纳上海1.5吨 ➢ 上海不伦瑞克保龄球馆 ➢ 上海外滩酿酒有限公司0.5吨 ➢ 宝来纳沈阳 ➢ 沈阳绿色花园国际俱乐部 ➢ 加里恩帆船餐馆酒吧（深圳） ➢ 深圳安华酒店有限公司（2吨，4000吨） ➢ 宝来纳苏州 发酵罐涂油漆 ➢ 宝来纳 ➢ 大舞台 （天津）
这种发酵过程需要约一星期，发酵温度在6℃—20℃之间。完成前酵后的芽汁叫“初级啤酒（或叫 青啤---young beer）”，这时把青啤输送到后酵罐中继续发酵，此过程叫后酵。 ➢ 8.后酵熟化：在后酵过程中，青啤贮存于0℃—3℃之间约2—3周，在此条件下残余麦芽糖发酵， 啤酒熟化。二氧化碳在啤酒中溶解。这种天然的原汁原味的啤酒叫鲜啤，啤酒这时即可直接在店内 销售，又可过滤后装瓶或装桶销售。 ➢ 9.啤酒过滤：发酵中产生的酵母和混浊状成份诸如蛋白质等被过滤掉，啤酒变得纯净本色，这时可 贮存在压力罐内直到开启装售。 ➢ 10.啤酒装售：经过滤后的啤酒可装瓶、装桶销售（店内直接销售一般不用过滤，因为过滤过程破 坏了啤酒中的有益成份，诸如酵母和蛋白质以及各种微量元素，但不过滤啤酒贮存时间短）。
精酿啤酒设备设计及选择
精酿啤酒设备
精酿啤酒设备是为了实现对啤酒的精 细化酿造而进行特别设计的有别于大 型啤酒和自酿啤酒的设备。 它主要是针对酒店、酒楼、夜总会、 庄园等而进行设计的啤酒设备。 精酿啤酒设备严格遵循精酿啤酒工艺。 在每一个细节都进行深入细化。
大型啤酒生产工艺
复杂的大型啤酒生产流程