商业物业建筑设计规范要求——金地集团上海公司商业部一、餐饮 (11)二、专业卖场 (21)三、零售 (37)四、酒店 (43)五、特殊业种 (52)附件：商店建筑设计规 (69)餐厅的类型：随着餐饮业的发展，不同型态、不同风格的餐厅逐渐出现并发展起来。

而今，餐厅的种类不胜枚举，按照提供餐饮的方式为标准进行划分，餐厅可以大致划分为以下几类：●中餐厅由于我国幅员广阔，各地口味差异颇大，因而形成了诸多风味独特的餐饮菜色，如川菜、粤菜、江浙菜、菜、菜等。

●西餐厅人们一般把欧美各国料理统称为西式餐饮。

欧美各国菜式、服务均有差异，比较知名的有法国菜、意大利菜、美国菜等，英国菜、瑞士菜及德国菜则居少数。

●日式料理店日本料理，其特色是精致、清爽可口且不油腻。

无论是简单的寿司吧还是高级的日本餐厅，都有日式的装潢，透出浓厚的日本文化风格。

●咖啡厅又称简便西餐厅，主要经营咖啡、酒类饮料、甜品点心、小吃、时尚美食等，常被白领阶层或商业人士作为聚会之地。

●自助餐厅自助餐厅比较注重气氛的渲染，讲究餐厅的布置和食品摆放的位置以及次序，尽可能地方便客人。

从菜品方面看，比较重视食品的丰富性，充分让顾客享受参与和得到自我选择的满足感。

●快餐厅快餐厅是以提供速食为主的餐厅。

这种餐厅的规模不大，菜品都限制在几种围之，大多是中、低档的大众化菜点。

快餐厅经营的特点是只提供有限的服务，服务效率高；价格低廉，适合于经常性消费；质量稳定，能够取得顾客的信任；环境干净卫生。

肯德基、麦当劳是典型的快餐厅。

各餐饮业态选址及建筑结构要求：普通餐厅：1．商圈选择普通餐厅分为商务型和大众型两种餐厅类型。

商务型的普通餐厅以商务酬宾为销售对象，一般选址在商务区域或繁华街市附近，或其他有知名度的街市；大众餐厅以家庭、个人消费为主，一般选址在社区型或便利型商业街市。

2．立店障碍开设餐厅须经消防、环保、食品卫生、治安等行政管理部门会审后，方可颁照经营，周边邻居有异议而无法排除的也能成为立店障碍。

餐厅必须离开污染源10米以上，对较大餐厅，消防部门会提出设置疏散通道要求。

商铺门前有封闭交通隔离栏、高于1.8米的绿化，以及直对大门的电线立杆均为选址所忌。

3．面积要求大众型餐厅80~200平方米，商务型餐厅150~10000平方米均可。

4．建筑要求因餐厅为个性化装饰、布置，各种建筑结构形式均适合开设餐厅，但剪力墙或承重墙挡门、挡窗除外。

餐厅门前须有相应的停车场。

餐饮还应具备厨房污水排放的生化处理装置以及油烟气排放的通道。

5．租金承受低层为1.50元/（平方米·天）以上，视地段、商圈确定租价。

楼上餐厅租金略低。

6．租期一般不少于3年。

连锁快餐店：连锁快餐业是一种工业化程度比较高的餐饮服务业态，设有中央厨房，其商品销售流程与其他连锁商业有所不同，管理经营难度高于其他连锁业态和传统餐饮业。

其与其他连锁业态、传统餐饮的差异情况如下：连锁快餐店：原料→加工→配送→成品→销售其他连锁业态：商品→配送→销售传统餐饮业：原料→加工→成品→销售1．商圈选择客流繁忙之处，如繁华商业街市、车站、空港码头，以及消费水平中等以上的区域型商业街市或特别繁华的社区型街市。

2．立店障碍连锁快餐业也属餐饮业，需消防、环保、食品、卫生、治安等行政管理部门会审，离污染源10米之不得立店，相邻居民、企业或其他单位提出立店异议而无法排除，也会形成立店障碍。

2002年起我国部分省市按《大气污染防治法》规定：禁止在居住区或居住建筑立店。

3．建筑要求框架结构，层高不低于4.5米。

配套设施：电力不少于20千瓦/100平方米，有充足的自来水供应，有油烟气排放通道，有污水排放、生化处理装置，位置在地下室或一、二、三楼均可，但忌分布数个楼面。

4．面积要求200~500平方米5．租金承受大众化快餐店：2~4元（平方米·天）消费型快餐店：6~30元（平方米·天）6．租期一般不少于5年。

休闲餐饮：做休闲餐饮（KFC等）快餐店,对商业建筑一般有以下要求：①供电：由甲方无偿提供供电量250 KW至该房产供乙方使用，电缆选用YJV4*185+1*95,一路入户，接至乙方租赁区域乙方指定位置（租赁区域的一层规划厨房区）；主进开关整定值400A;乙方在乙方租赁区域自设配电室和峰谷平计量电表，配电箱总闸以后的线路由乙方维修，总闸以前的线路由甲方维修。

②供水：供水管线由甲方无偿提供到乙方租赁区域，并需满足：日供水指标不小于25吨；供水压力不小于0.2Mpa，管径不小于DN50mm，乙方在乙方租赁区域自设总闸门和计量水表，总闸门以后的管路由乙方维修，总闸门以前的管路由甲方维修。

③结构：甲方保证乙方租赁区域的楼板结构承重：设计活荷载炸锅及冷库区不小于450KG/M2，其他区不小于350KG/M2；如不能达到此要求，甲方同意乙方对原结构进行加固；甲方同意乙方按需新设楼梯及货梯并同意乙方进行由此引起的原结构改造；乙方在屋面安放设备时，如该屋面不能满足设备承载要求，甲方同意乙方对屋面进行加固。

所有结构改造、加固等施工由甲方负责协调全面关系及协助与原设计单位沟通。

④卫生间及其污水排放：在乙方租赁区域自设卫生间供乙方单独使用。

污水管线由甲方无偿提供到乙方租赁区域下方并保证管线畅通，管径不小于DN150MM。

⑤隔油池及厨房废水排放：甲方无偿提供位置供乙方设置隔油池，隔油池出水管由甲方接入大厦地下室污水泵房，甲方污水泵泵出后接入市政管道，管径不小于150MM。

⑥空调：甲方同意乙方自设空调系统。

甲方无偿提供乙方空调室外机组的安放位置，甲方保证能随时进入该区域对空调室外机进行保养及维修，并保证该位置将不导致争议或影响邻里关系。

⑦新风、排风：甲方无偿提供乙方的新风、排风口位置：每个风口尺寸400×600MM。

火锅店：1．商圈选择火锅店是以大众消费为主的餐饮业态形式，选址于人口不少于5万人的居住区域或社区型、区域型、都市型商圈。

2．立店障碍与餐厅相同。

3．建筑要求框架式建筑，厨房可小于餐厅营业面积的三分之一，其余同餐厅。

楼上商铺亦可。

4．面积要求120~500平方米。

5．租金承受视商圈、路段、位置而定，一般情况下不高于4元/（平方米·天）6．租期2年以上。

面馆：1、商圈选择：面馆是中式普通快餐的经营形态，原料加工半工厂化，制面、和面、切面等工序在工厂里完成。

面馆以切面半成品加工成商品，大大缩短了生产时间，满足人们速食的要求。

面馆宜选择交通支道、行人不少于每分钟通过10人次的区域。

2、建筑要求：同餐厅3、面积租期要求：80~200平方米。

2年以上。

主题餐厅：主题餐饮业态是以特定喜好（文化、艺术、体育等）为主题糅合餐饮文化，形成餐饮企业独特风格、特点的一种业态，其销售对象固定且消费能力较强。

1. 商圈选择文化、艺术类主题餐厅可开设在剧院、图书馆、公园、文化艺术故居；体育类主题餐厅，可开设在相关的体育场所附近。

2. 建筑形式与主题相关3. 面积以设计特定对象的人群多少而定。

咖啡、茶坊、酒吧：1、商圈选择：消费者进入茶坊、酒吧、咖啡馆的动机是休闲或是非正式的轻松谈话，这与进入其他餐饮业的动机不同。

该业态是以文化、情调、特色，以及舒适和愉悦来吸引消费者的，其选址往往是高雅路段，具有清净、优雅的环境，消费对象具有一定的消费能力和文化修养。

西点、面包房：1．商圈选择各种商圈均可开设。

品牌企业往往开设在繁华的区域型、社区型的商业街市上。

2．立店障碍同种业态。

立店须经食品卫生监督部门会审核准，方可经营。

3．建筑要求框架式结构，层高不低于2.8米，门面宽度6米以上，橱窗开阔，离开污染源10米以上。

4．面积要求60~120平方米。

5．租金承受知名企业可以承受10元/（平方米·天）以下租金，一般企业可以承受3~5元/（平方米·天）的租金。

6．租期2年以上。

部分品牌餐饮展店配套要求：专业卖场专业卖场从经营的商品类型上分，可以分为生活卖场、家居建材卖场、家电卖场、体育用品卖场等。

大型专业卖场的基本场地要求和建设标准：开发商与大型专业卖场合作，开发商需负责工程建设的实施,实施容在原则上需有使用方工程部门对相应涉及原作技术交流之后出全套施工图纸方案,并照图施工,最终按照国家规进行验收.标准大致如下:建筑要求:1、占地面积: 约20000平方米;2、卖场面积: 单层约10000平方米,如达不到,单层不低于5000平方米,总经营面积10000_--15000均可;3、停车场面积:提供约10000平方米获200个地上专用免费车位.4、房屋：主体由钢结构或混凝土框架结构建设均可；5、卖场：卖场临街面与进深（即长宽）标准比例为7：4，柱距8-10米，在当地消防部门及设计允许的情况下尽量减少承重墙，令营业面积最大化；6、层高：净高不低于3.5—4米；7、地面：铺设象牙白活浅色工业超市专用砖；8、墙：白墙刷乳胶漆；9、照明：配大型超市及卖场要求亮度的照明设施（具体参考使用方工程部施工图纸）；10.坡梯:卖场多于一层的每层须配置两部自动扶梯(不超过12度);11.货梯和卸货区：两部3吨以上的货梯，地面一层不少于500平米的专用卸货区，本商场周边需有环形车道以方便购物车及货车进出；12.标识及招牌：提供本商厦正面及侧面显著位置或屋顶设置店标及招牌。

房屋及场地的建筑配置要求：甲方向乙方移交的房屋和场地要满足下述的条件：1、按乙方设计方案要求和乙方书面确认的施工图纸反映的设计要求完成房屋和卖场地的建造工程；2、房屋建筑主体结构坚实、防水、保温。

各类电力、照明、供热、中央空调、给排水、消防、天然气和电讯系统等使用状态良好，且均符合中国和当地的建筑标准、环境保护法的规定和设计要求，施工质量达到优良；3、照明系统的安装、卫生间的建造等；4、房屋已建好变配电室并配备双路低压电力供给1400—1600千伏安（不含空调用电）5、房屋配备给水供应150吨/日，完成全部给、排水系统及设施；6、配置消防系统及设施，包括：防火分区设施、喷淋、监控报警、控制室等；7、场地室设计温度：夏季27摄氏度、冬季16—18摄氏度，完成可以独立控制的中央空调系统及设施，自控系统等；8、房屋已配备独立的水、电、天然气计量表；9、房屋中已配备可不少于40条线；10、完成符合设计要求的各类储水池、隔油池、化粪池等；11、取得当地有关主管部门颁发的建筑结构验收合格证书和各项装修、改造工程验收合格证书；12、按设计规划完成室外道路和停车场，并已获有关部门批准可投入使用；12、完成各类室外管线工程；13、完成路灯和绿化等室外工程；14、取得室外工程验收合格证书。

商家名称沃尔玛对商圈的要求1、在项目1.5公里围人口达到10万以上为佳，2公里围常住人口可达到12 --15万人2、须临近城市交通主干道，至少双向四车道，且无绿化带，立交桥，河流，山川等明显阻隔为佳3、商圈人口年龄结构以中青年为主，收入水平不低于当地平均水平4、项目周边人口畅旺，道路与项目衔接性比较顺畅，车辆可以顺畅的进出停车场5、核心商圈（距项目1.5公里）无经营面积超过5000平方米的同类业态为佳对物业的要求1、物业纵深在50米以上为佳，原则上不能低于40米，临街面不低于70米2、层高不低于5米，对于期楼的层高要求不低于6米净高在4.5米以上（空调排风口至地板的距离）3、楼板承重在800KG/平方米以上，对期楼的要求在1000KG/平方米以上4、柱距间要求9米以上，原则上不能低于8米5、正门至少提供2个主出入口，免费外立面广告至少3个6、每层有电动扶梯相连，地下车库与商场之间有竖向交通连接7、商场要求有一定面积的广场对停车场的要求1、至少提供300个以上地上或地下的顾客免费停车位2、必须为供应商提供20个以上的免费货车停车位3、如商场在社区边缘需做到社区居民和商场客流分开，同时为商场供货车辆提供物流专用场地，40尺货柜车转弯半径18米其它1、市政电源为双回呼或环网供电或其它当地政府批准的供电方式，总用电量应满足商场营运及司标广告等设备的用电需求，备用电源应满足应急照明，收银台，冷库，冷柜，监控，电脑主机等的用电需求，并提供商场独立使用的高低压配电系统，电表，变压器，备用发电机，强弱电井道及各回路独立开关箱2、配备完善的给排水系统，提供独立给排水接驳口并安装独立水表，给水系统应满足商场及空调系统日常用水量及水压使用要求，储水满足市政府停水一天的商场用水需求3、安装独立的中央空调系统，空调室温度要求达到24度正负度标准4、物业租赁期限一般为20年或20年以上，不低于15年并提供一定的免租期建材卖场――百安居基本建筑规要求1、总平面●净用地面积30亩。