６.阿美麗康諾（Americano )：在Espresso 傳入西雅圖時，喝 慣淡味的美式沖煮咖啡的美國人不大能接受Espresso 那種濃郁 強烈的口感，也不習慣一杯咖啡只有30㏄，所以，將Espresso 加上120－150cc的熱水，對沖成一杯150－180cc的熱咖啡，就 叫Americano，台灣叫它為美式咖啡。沖成Americano後，原來 濃郁強烈的口感消失，卻仍保留Espresso原來的完整風味，可以 使咖啡品嘗的時間拉長。Espresso 其實只是一種沖煮咖啡的方 法，並不一定要使用特定的咖啡豆，所以，當你想嘗試單品豆或 傳統咖啡時，還是可以用Espresso 咖啡機沖煮，再加上熱水沖 成Americano，會有更豐富香醇的口感。
２.卡布奇諾（Cappuccino ):卡布奇諾是由三分之一的 Espresso、三分之一的牛奶、三分之一的牛奶泡沫結合成大約 150－200㏄的飲料，杯口要比杯底寬，這樣可以讓牛奶泡沫均 勻地擴散而仍能保有杯緣的赭紅色克麗瑪，最好找厚實杯子以 幫助保溫。卡布奇諾並不是天生就一定要加上肉桂粉的，要不 要加肉桂粉、可可粉或其他香料，就看你自己的喜好了，但是 還是要提醒：注意味道的平衡。 ３.拿鐵（Cafe Latte )：依照義天利及法國的傳統，拿鐵只是牛 奶咖啡，因為牛奶及牛奶泡沫的香濃會掩飾咖啡所有的缺點。 對於這種加入牛奶泡沫的咖啡，Ｅspresso的品質仍是重要的， 而且為了味道的平衡，建議使用Double Espresso，避免高比例 的香濃牛奶使咖啡感覺上變得無味了。
（1）研磨細度 研磨度的粗細和壓錘的使用會造成時間可否控制在30秒 之內的原因。
（2）壓錘力量 太細輕壓，太粗重壓，或是找到適當的粗細度以同樣的 力量填壓，都是要靠經常性的練習中找出來的。
（3）帄坦均勻度 帄坦均勻度的要求是在於熱水通咖啡餅一致性必須在 同等厚度下。 （4）敲擊瀘器的角度，我們都知道物體冷縮熱脹的原理，經由敲擊出 １㎜內的距離，讓壓成餅狀的咖啡粉在圓周有空隙膨脹而使咖啡萃 取均勻，另外沖出咖啡後，程序結果是否完美也可從取出的咖啡餅 是否完整做判斷。 為何要要求橾作半自動咖啡機上述的細節呢？ 因為當購入了義式咖啡機的店家(學校)，在基本上已經將義式機當成 為其店內的主要營收器材了，（因為一杯可在 ３０秒內完成的咖啡是 除了義式咖啡機外其它沖煮器材所做不到的）。因此如果有此大量生 產咖啡的裝備,還不知如何使用她來精進技術的話那是件很悲哀的事 喔。
沖煮
時間、温度、種類、研磨粗細度、咖啡豆的烘焙度 、器 材選用 一、時間：一般來說時間的長短和選用的器材及器材最適合的研磨粗
細度，器材所能使用的温度，有相連的關係。
二、温度：温度的選擇，先看品種及烘焙度後決定何種器材沖煮，但
不論何種沖煮器材，一般温度應在８２℃～９５℃之內選擇。太高的温度 會燙熟咖啡煮出較苦的咖啡，但太低温又不易萃取出咖啡的風味。
後記
如果可以每天沖煮咖啡，又可分辨出昨天和今天煮出的風味不 同處，進而可預想修正明日的沖煮程序，那就可享受咖啡樂趣 了。 如果每天煮咖啡有時煮的好喝，有時煮難喝，那你的技術還不 夠純熟。 如果你每次都可煮的好喝，那當然已經學會了如何煮出一杯好 的咖啡。 如果每次都煮的難喝呢？那也是會煮咖啡，因為你有著均勻的 手感，一樣快慢的時間，難喝只是每個人的品嚐差異而已，如 果一經修正就可很快進入會沖煮咖啡的空間了。 所以會煮沖咖啡的定義並不是只知道如何沖煮，而是在基礎且 經常的練習中，以求出安定的手感及對自己味覺、嗅覺感官敏 銳度的訓練。
烘焙的變化過程，以一般市售的生豆灰綠色來開始烘 焙，起先的外觀顏色會逐漸轉黃，而味道會開始散發 出一些悶濕的味道，緊接著會有些烤麵包或麥子般的 風味，這段時期稱為（蒸焙）120~170度。
再來就會進行熱解作用，咖啡豆內部的糖份開始轉為 焦糖，豆子本身也開始木質化，進而膨脹爆開這是烘 焙咖啡的重要過程（第一爆）。 隨著豆子烘焙的程度加深，其顏色也會越加深，相對 的第一爆的聲響會漸漸退去，直到完全沒有爆裂聲， 170~210度 再將咖啡豆繼續加溫則會出現（第二爆）第二爆的開 始原理劇推測可能是因為上述的揮發性物質的快速衝 出及煙霧化而導致咖啡豆本身木質結構斷裂的結果產 生，210度~出豆溫度。
７.摩卡（Cafe Mocha )：基本上是拿鐵加上巧克力醬，有些人 在杯子裡加入Espresso後再加上一盎司巧克力醬，後加入熱牛奶 及牛奶泡沫。
８.冰拿鐵（Ice Cafe Latte )：這是由現做的Ｅspresso，加上 冰塊、鮮奶、及牛奶泡沫構成的冰咖啡，直接加入冰鮮奶作成 牛奶泡沫加入，杯子可以使用有杯腳的透明玻璃果汁杯，為顧 及味覺的平衡，大小最好不要超過300㏄。
➲ 杯測包含
➲ ➲ ➲ ➲ ➲ ➲ ➲ ➲
➲如何品嚐咖啡-杯測
乾香氣（Fragrance）新鮮研磨尚未充煮的氣味 。 濕香氣（Wat Aroma）也就是充煮咖啡中重要的過程（預 浸）中產生的氣味 明亮的酸度（Brightness-Acidity） 甜度（Sweetnessy）在咖啡還是熱的時候品嚐味道 黏稠度（Bady）就是口感用舌在上顎滑動去感覺咖啡的滑澀 度一般來說富含風味油脂的咖啡舌感是滑的 複雜度（Complexity）深度（Depth）層次感（Dimension） 風味獨特性（Regional distinction）也就是產區的獨特風味或 加工過程產生的獨特性（曼特寧） 餘韻如字面所說喝完咖啡後1~4小時後口中餘留下的感覺
９.冰卡布奇諾（Ice Cappuccino）：將冰塊加入碎冰機，均勻 地攪碎，再加入現做的40cc Double Ｅspresso及120cc的冰鮮 奶，攪拌均勻，再倒入透明的果汁杯內。 10.冰淇淋咖啡：用廣口的冰淇淋杯盛接四球冰淇淋，將一杯富 含克麗瑪、濃稠似巧克力醬的Double Ｅspresso以條狀散布在 冰淇淋上，由於冰淇淋和咖啡的比例稍做變化，味覺上會有很 大的不同：如果多加些冰淇淋，Ｅspresso會成為冰淇淋上咖啡 醬；如果少加點冰淇淋，將咖啡以小湯匙充分攪勻，柔順的口 感，可以是另一種類型的冰卡布奇諾，為了不影響味道的平 衡，建議使用香草冰淇淋。
3.省錢 一般來說咖啡豆是屬於農產品的一種，農產品進出口普 遍便宜，就像是穀物一樣使用麻布袋包裝，雖然有等級 差別，但比較以磅裝的熟豆便宜很多，一般來說生豆比 熟豆便宜三分之二。
◎找出將各種豆子烘到適度褐色的方法。
◎大多數的人並不知道新鮮烘焙的咖啡豆和走味的咖啡 豆煮出咖啡後的差異。 ◎烘焙咖啡是很簡單的，一旦你知道妳在做這件事是什 麼原理後，這件事的難度，只是介於開始會煮菜和可以 煮出好吃的菜如此而已。
一.壓力表（水壓) 要達到最佳的萃取率就要靠壓力表來判斷。一般來說通過咖啡瀘杯的水壓必 須要控制在８~９bar(大氣壓力)內而煮出30~45㏄的咖啡時間須控制在20秒 ~25秒之中且水温必須穏定的控制在８５℃~９２℃之中。 二.蒸氣壓力表
蒸氣 是為了要讓在低溫保鮮中的乳品，可以快速的加熱以達到和濃縮咖啡
１。鍋煮式（土耳其咖啡鍋）本人沒有使用過也不知其優缺點所以無法解 釋。 ２。瀘泡式，越南壺和手沖壺其結構大致相同，選用的研磨粗細度大至偏 向粗，因為粗細度決定了萃取率（水通過咖啡）時間的長短，太粗水通過 太快萃取不足，太細水通過速度又太慢，温度因為時間太長，下降太多， 一般來說以市售（小飛馬）磨豆機是選用２～４號刻度，法國壓是將咖啡 粉含水沖泡後以瀘層壓下分離粉和水，基本上選用的粗細度和上訴的刻度 相同，只是須注意想要泡久一些刻度必須粗些，以免過度萃取。 ３。虹吸式，虹吸壺和比利時壺其使用原理也大致相同器材的使用就像是 化學實驗中的燒杯相似，其設計原理是為了讓上壺的咖啡粉不會受到寸高 温的接觸，但本人曾用Ｋ Type 數位温度計，測量過其滾燙中的壺温度， 也會超過96℃，所以在使用過程中也必須相當注意，找出正確的上水時間 ，上壺停留時間下壺時間，因為時間較其它器材久一些，所以選用的粗細 度也應偏粗些。
咖啡飲品
義式咖啡機
一杯好的Espresso配合上柔細的牛奶泡沫，就可創造變化出無 數的義式咖啡飲品，但要強調的是，既然飲品是給人喝的，則 所有的變化及搭配，都必須以美味為前提，再另外考慮外觀表 現，這才是基本表現。 １.Espresso :一般可分Single及Double，差別在粉量Single約 是7~9克，Double 12~14克，咖啡的容量不變喔！30~45㏄， 很多人不敢喝Espresso，可能是以為被稱為（翻譯為）「義式 濃縮咖啡」有關呢，想像中普通咖啡已經夠苦了，何苦再點杯 濃縮苦的咖啡來為難自己呢？但不知道一杯好的Espresso不但 不會苦，反而還有甜甜酸酸的狂野味，完美的Espresso在喝完 的一個小時後，仍可以感覺到甘甜在口中。
４。高壓式，有摩卡壺及義式機， 摩卡壺是利用膨脹原理將水壓入咖啡粉中（可磨較細之咖啡粉１～２）因 為其水量較少粉量一樣多，所以以蒸氣壓力壓過咖啡粉後出來的咖啡較上 列器料濃，但口感也易偏向苦澀，其容易苦澀的原因，另外一項是因為蒸 氣加壓的手法容易燙壞咖啡粉，而萃取出苦澀的物質，為了配合這項特質 可選用淺焙的咖啡豆，以帄衡苦味。 義式機，義式機的使用，也是這次的重點義式咖啡機的發明，讓沖煮咖啡 的人減低了,因缺少經驗而沖煮不出好咖啡的劣勢，它不須要豐富的經驗及 過人的味覺，即使新手只要嚴守過程就可沖煮出好咖啡。一台好的義式機 要有兩種以上的儀錶來提供沖煮咖啡的操作人判斷， 一是壓力表（水壓)，二是蒸氣壓力表。
單品咖啡
搭配咖啡
烘焙
烘焙的目地在於將咖啡豆中的水份帶出,使木質部膨脹 開啟由糖份轉化成二氧化碳的過程（碳化）,並帶去一 些容易揮發的物質,將糖份轉化為焦糖和產生些風味油 脂。 經由烘焙後的咖啡豆,會有二氧化碳從咖啡豆內部排出, 稱為排氣作用,排氣作用可以協助保護風味油脂不受氧 化作用的侵襲,所以當二氧化碳停止排放時,上述的風味 油脂也會很快地氧化及走味,當然我們還須靠其他的保 護措施來防止氧化作用,最常用的方法是使用密封罐,或 是廠商常用的真空包裝及充氮包裝等等,二氧化碳停止 排放的時間約為從烘焙出豆後的二十天左右。