最近几年,走在大街小巷你都会发现一些老酒的一线收酒人在摆摊设点收购老酒,而且前几年老酒的拍卖也是拍卖会的主角,爱喝酒的你估计你也就纳闷了,这些酒收去干什么呢?这些老酒好喝吗?答案肯定不用想,酒都是喝的,如果不好喝肯定没有人风餐露宿的去收购。

说到这里你赶快看看你的柜子里面是不是也有几瓶解放初期的酒呢?
开一瓶喝喝,你觉得可以吗?
对中国传统白酒生产了解的人都知道:经过长时间发酵后高温蒸馏而出的高酒精度的新酒虽然含有上万种微量香味物质,但是口感依然是比较辣、冲、烈饮用愉悦感不强。

究其原因虽然新酒有好的香味成分,但是其中仍有一部分低沸点的香气香味物质, 正是这些物质使得新酒的口感不佳。

哪经过存放后又有什么变化呢?
经过一段时间的贮存,浓香白酒一般要求一年以上,茅台镇的优质酱香白酒和飞天茅台酒要求至少三年以上。

贮藏过程中首先刺激性的低沸点的物质逐渐挥发掉;其次,酒液中的醇、醛、酸酯等物质又会相
互的发生化学反应,从而生成一些更稳定、有益健康的微量香味物质,例如我们知道的存酒使用得最多的土陶坛,土陶坛有透气的微孔利于低沸点的挥发,同时高温烧制陶坛后的一些金属物质本身对酒的老熟有催化作用。

所以经过-段时间的存放后,酒在闻香表现出来的就是香气更优雅、陈香更舒适;相同酒精度的酒老酒更加柔顺、醇和、绵软、滋味丰富、刺激性小和饮用后整体也是越舒服。

例如说15年陈酿茅台酒喝起来就是非常的顺、滑、柔。

入口的饱满度非常的好。

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