泰北出名的菜式有：杂菜青辣汤，三线肉浓辣汤，酸笋 粉丝杂菜，青辣米线汤等等。
东北部饮食
东北部的人也叫做yisan人。他们的生活和自然资源密不可分。居民们 每天需要的食物只需要从大自然中找寻。（自然的食材产地和每天需要 食用的数量来的寻找食材）。比如从河里捕鱼，从森林里采摘蔬菜和菌 类。东北人主要食用糯米。雨季如果捕到的鱼比较多，就制作成腌鱼或 者鱼干，以便保存可以使用较长时间。居民们会种什么吃什么，吃什么 种什么。
第21课 泰国饮食
อาหารไทย
กบั ขา้ วต่างๆ菜肴
• ไข่เจียว 煎蛋
ส้มตา 青木瓜沙拉
泰餐是从过去就一直积累和传承下来的，已经 变成了泰民族固有的重要特色和文化。大多数国 内外人都喜欢泰国饮食。泰国饮食的重口味特别 出名（泰餐尤其以它浓烈的口味而出名），使得 品尝过的人念念不忘。大部分的泰国菜烹饪方法 简单，烹调时间也不长。泰国人家家户户的厨房 中都常备烹调原料。比如干辣椒，虾干，鱼露， 椰汁，酸角，大蒜，洋葱，柠檬，还包括做菜用 的各种蔬菜和肉类等等。烹调方式也多种多样， 比如煮、炒、凉拌、舂、油炸等等。除此之外， 还有一些泰国菜受到了过去定居泰国的外国人烹 调方式和菜式的影响。 泰餐的菜单由众多口味的菜式组成。按照泰国地 理位置，可以划分如下。
北部菜系 北部人也被称作娜兰纳人,因此北部菜也被叫做兰纳菜。 兰纳人的生活方式与水稻文化密不可分，因为泰国北部 地势平坦的8个府，清迈、清莱、南邦、南蓬、帕耀、眉 峰颂、拜县和难府，有种植糯米的文化并且以糯米为主 食。泰北饮食精致美味，味道甘美不刺激。
兰纳人比较喜欢吃自然生长的植物，比如野菜和自己菜 园里的菜。并且在烹调时候不放糖，烹调的盐味较重微 辣，相比中部烹调使用的椰汁较少。喜欢汤汁较少的菜 各种辣椒酱。食物有点干燥，因为兰纳人吃饭的方式是 用手把米饭捏成小团，然后蘸汤汁或者辣酱来吃。泰北 人摆放菜饭使通常用高脚托盘而不是饭桌。高脚托盘用 木材制成，尤其流行使用柚木进行制作。现在也有用藤 条编织成的高脚盘。
南部饮食 南部饮食也被叫做ahanbakdai, 算得上味道浓烈，辛 辣并且放很多香料来去除海鲜的腥味。比如虾类、贝类 、蟹类还有鱼类等等。南部的菜，通常要和蔬菜一起食 用，这样可以帮助减轻食物的热辣。这样的菜叫做配菜 ，比如脆茄、豇豆、四棱豆，巴克豆等等。
泰国南部最为出名的一道菜是泰国南部拌饭。这道菜有 （包括）许多种配菜，例如炒腌肉粉、虾米干粉、香茅 草、苦橙叶子、豇豆、假蒟叶、柚子、黄瓜，柠檬等等 。
东北菜大多用腌鱼作为（各种东北菜的）调料。但是不喜欢在炒菜上 使用，食用的时候大多和新鲜蔬菜搭配。东北菜偏重热辣的口感，几乎 每个地区酸辣肉汤，烤鸡，烤鱼，蒸鱼等等。此外，因 为东北部的农村地区过去就经常遭受干旱，天然食材的产量减少。之前 能够捕到的鱼类食物现在就会（数量下降）减少，所以就转向森林里的 食材。比如捕各类昆虫来食用。比如红蚁蛋，土狗子，金龟子，蚱蜢， 竹虫。油炸之后沾酱料吃或者吃。（这是东北部人的另一种饮食文化） 进而发展成为东北部的另一种饮食文化。
最为人所知并且受欢迎的一道菜是鱼肉浓汤。这道菜
有烤鱼、竹笋、豇豆，南瓜，红薯和腰果脆茄、水茄和 干炒虾米作为配料。另外一道出名的菜是，蘸水搭配各 种蔬菜食用，比如芭蕉花，巴克豆、银合欢叶、和各种 茄子。
中部饮食 自古以来中部就是外国人移居的理想圣地，（有许多外国人迁移进 入）所以很多民族杂居在这里。中部的许多饮食习惯于是就受到了 其他国家的影响。比如炒，蒸还有清汤可能是受到了中国的影响。 添加香料和椰汁的菜呢，就大概是源自于印度菜使用牛奶和香料烹 调食物的影响。但是泰国人做了改动，使用椰汁代替了牛奶。泰国 中部地区的饮食比其他各部都要丰富多样（都更多样化）。有时候 看上去就好像是将其他各个部的饮食汇集在了一起，然后改进烹调 方式，使得种类更加丰富多样。 中部人以粳米为主食。因为中部是首都所处的地方，所以中部的饮 食大多要制作精美并且发明（探索）新的制作方法。尤其是源自王 室的饮食，有创造性，美味，五光十色，精致考究。比如紫色甜糕 ，黄豆沙甜糕，黄豆沙果冻，椰肉丝甜糕，鸡蛋糖花膏，冰镇泡饭 ，水果雕刻大多数都有配菜。如鱼粉炒辣酱就一定要和油炸猪肉椰 子汤还有咸鱼一起吃。苦菜甜酱就一定要和蒸虾或者烤鲶鱼在一起 吃。蛇皮鲈鱼油炸之后和芒果蘸水一起食用。而咸蛋就要和鱼粉炒 辣酱、新鲜罗望子或者柠檬蘸水配在一起。除此之外还有很多种配 菜，比如腌菜，腌生姜，腌葱等等。至于小吃就是一些甜点，比如 粉皮肉馅儿，金碟肉馅儿，炸山芋，泰式水晶饺，香脆米饼等等。