宴请礼仪PPT
从上菜的方式来讲,主要是分餐制 或叫“分食制”
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西餐摆台
1、铺桌布,围桌围 西餐的桌布通常要求与餐巾在颜色、 款式、质地上协调统一。
2、餐具摆台包括 餐垫(花纸) 、刀、叉、匙、盘、杯、 餐巾等。
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(三)中西混合就餐与摆台
中西混合就餐方式(即:中餐西吃) 特点:从餐具摆放到上菜方式都是 一种混合体。餐具不但有筷子,也放刀 叉,上菜既有合餐的部分,也有分餐的 部分。冷拼一般都合餐,而其余部分则 分餐。
准则。
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西餐座次礼仪——西餐座次的 排法应坚守右高左低的原则,并 注意将男女宾客交叉排位,以便 于每位女士都能够得到在她左边 的那位男士的帮助。
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3、便宴(Informal Banquet)
便宴 即非正式宴会。常见的 便宴有午宴、晚宴,有时亦有早 餐。便宴由于具有随便、亲切的 特点,因此,适用于日常业务洽 谈、信息交流等友好交往活动。
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1、国宴 (State Banquet)
国宴是由一个国家的中央政府或国家 元首、政府首脑出面,或为国家庆典,或 为外国元首、政府首脑到访举行的正式宴 会,因而规格很高,规模也较大。
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2、正式宴会 (FormalBanquet)
正式宴会通常是以省、市、地方 政府的名义举行的为欢迎尊贵宾客的 宴请活动。正式宴会除了不挂国旗、 不奏国歌外,其余安排大体与国宴相 同。
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第三节 赴宴的准备与礼节
一、及时回复邀请 做好充分准备 二、明确席间礼节 合理使用餐具 三、离别告退文雅 莫忘致谢回请
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一、及时回复邀请 做好充分准备
(一)能否出席 尽早答复 (二)服饰妆扮 礼貌得体
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二、明确席间礼节 合理使用餐具 宴请
(一)餐前的礼节
找准自己的桌次和座位,从左侧入座 坐姿端正,不随意摆弄餐具或餐巾等
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(1)西餐宴桌次排列的主要类型 长条型、丁字型、马鞍型、“M” 型
设置原则为“右高左低”
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(2)中餐宴多采用圆桌,桌 次排列的总体形式有横、竖、花 排等,具体排列应根据礼仪次序、 场地和美观原则而定
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(3)中西餐座次的排列
从传统意义上讲,中餐座次总 中 体讲究 “尚左尊东”、“面朝 餐 大门为尊”。 座 次 礼 从现代意义上讲,中餐座次借 仪 鉴了西方宴会礼仪以右为尊的
请柬。 10、应邀赴宴必须遵守的基本礼节是什么? 11、中餐运用筷子与西餐运用刀叉分别有哪些礼仪讲究? 12、为什么说中、西式进餐礼仪体现出的精神要求各有千秋?
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第二节 宴请的原则与筹备
一、宴请礼仪的基本原则 二、宴请筹备的具体事宜
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一、宴请礼仪的基本原则
“6M原则” “宴请适量原则”
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二、宴请筹备的具体事宜
(一)明确宴请目的 适时发出邀请 (二)认真择时择地 注意厅堂装饰 (三)讲究摆台插花 选菜“主随客便” (四)注重仪表整洁 熟知宴会礼仪 (五)体现真诚友好 迎送彬彬有礼
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(三)酒会 (鸡尾酒会)
特点是以酒水饮品为主,略备小 吃,以牙签取食。
时间通常是在下午5—7点,美国 人把下午5点称为鸡尾酒时间。
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(四)茶会(Tea Party)
茶会通常设在客厅,主要是以饮茶 为主,略备点心和地方风味小吃。
茶会分为早茶(上午茶)、下午茶两 种,举行时间一般在上午10时或下午4 时左右。
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4、家宴
西式家宴的类型与标准 中式家宴的七大原则
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(二)招待会(Reception)
招待会,也称自助餐(Buffet)、冷餐会 特点
*规格可高可低,不安排坐席,接待人数较多 *工作量减少,避免不必要的食品、酒水的浪费
*气氛详和、热烈,便于来宾交流 *时间限制不严,一般可以晚来早走,中途离席
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(二)餐具的使用
中式餐具使用礼仪 西式餐具使用礼仪
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(三)进餐的规矩
致辞祝酒注重时机和用词 中式进餐的礼仪体现 “让”的精神 西式进餐礼仪传达的 “美”的精神
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三、离别告退文雅 莫忘致谢回请
(一)关于离席告辞 (二)关于致谢回请
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复习思考题
1、宴请的形式主要有哪几种? 2、什么是“国宴”?国宴与正式宴会的区别是什么? 3、中式与西式家宴应遵守的基本礼节是什么? 4、招待会与宴会相比具有哪些优点? 5、品饮鸡尾酒应注意的问题是什么? 6、宴会的桌次与座次排列应遵守的基本原则是什么? 7、中餐宴与西餐宴各有哪些特征和优点? 8、什么是宴请活动中必须遵守的“6M原则”与“适量原则”? 9、请结合所学知识为“某一特定的宴请活动”设计一款正式
宴请礼仪
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第十章 宴请礼仪
第一节 宴请的形式与分类 第二节 宴请的原则与筹备 第三节 来自宴的准备与礼节复习思考题
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第一节 宴请的形式与分类
一、宴请的规格与形式 二、宴请的类型与摆台
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一、宴请的规格与形式
宴请的形式主要包括 宴会、招待会、酒会、茶会
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(一)宴会(Banquet)
宴会是宴请活动中最常见 的一种为了欢迎、告别、答 谢、庆祝或者联谊而举行的 餐饮方式。
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二、宴请的类型与摆台
宴请的主要类型 中式、西式、中西混合式
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(一)中式就餐与摆台
从餐具上讲,主要的特征是使
中
用筷子、陶瓷碗盘等
式
就
餐
方 从上菜的方式来讲,主要是合
式 餐制或称:共食制
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中餐摆台可细分为 “中式”与“日式”
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(二)西式就餐与摆台
西式就餐方式
从餐具上讲,主要是使用刀、叉、 匙、盘、杯