别名翼豆、四稔豆。嫩荚、块根、 种子、嫩梢和叶均可食用。豆粒 榨油或烘烤；嫩豆荚可炒食。容 易形成根瘤，固氮效率高，又是 良好的绿肥覆盖作物。 喜温暖多湿，不耐霜冻。多用种 子繁殖（茎插条、块根）。 短日照植物，一般3月开始播种， 7月以后开花结荚，8月至11月为 结荚采收期，冬季温和地区可延 续至翌春。
豇豆
Vigna unguiculata W. ssp. sesquipedalis(L.)Verd
高雄青莢
蚕豆
蚕豆属： 蚕豆Vicia faba L
蚕豆(broad bean)
一年生或越年生草本植物。是巢菜属中唯一没有卷须的种。 染色体形态较大DNA的含量亦多。染色体数目一般为 2n=12。
根据用途分为食用、菜用、饲用及绿肥用四种；根据播种期 和冬春性分为春蚕豆和冬蚕豆；以种皮色分为青皮豆、白 皮豆和红皮豆等。
扁豆
扁豆属：扁豆Lablab purpureus (L.)Sweet
(syn.Dolichos lablab L.) 肉豆，白肉豆(台灣)、火鐮 扁豆、峨眉豆、扁豆子、茶豆
扁豆
刀豆Canavalia Adans 刀豆属
四棱豆(四棱豆属)Psophocarpus tetragonolobus L.(DC)
种子无胚乳。
豆类蔬菜根部有各种形状的根瘤，根瘤菌与豆科作 物共生。
根瘤菌随作物的生长而生长，根瘤数量和固氮能力 也随之相应变化。幼苗期，根瘤少，固氮能力较弱； 抽蔓和现蕾以后迅速增加：至开花和结荚初期，根 瘤数和固氮量达到高峰，随后根瘤迅速衰老，固氮 能力迅速下降，根瘤数量大幅度下降。
一般豇豆、菜豆、扁豆的根瘤不太发达，蚕豆和毛 豆晚熟品种的根瘤比较发达。
豆类蔬菜
聂碧华 2006.2
豆类蔬菜
豆类蔬菜是豆科（Leguminosae）以嫩荚 或嫩豆作为蔬菜食用的一年生或二年生的 草本植物
菜豆(菜豆属) Phaseolus vulgaris L
莱豆（P.lunatus L)
莱豆（lima bean）
菜豆属中以食用豆粒为主的栽培种。别名棉豆、荷包豆。 染色体数2n=2x=22。种子含有产生氰的糖苷，在苦杏仁 酶的影响下，可降解为氢氰酸。 莱豆起源于美洲热带，有矮生类型和蔓生类型。根系发达。 小莱豆一年生，茎细而脆习，叶小而薄，早熟。千粒重 500-600克。大莱豆为一年生或多年生，植株生长势旺， 分枝多。叶大、厚而硬，晚熟，种子大，千粒重12001300克。莱豆对温度的要求严格，16°C-35°C以上都不 宜生长。耐旱，不耐湿，适腐殖质丰富、湿度适当和通气 良好的中性土壤生长，有较高的抗盐性。
豆类蔬菜－对环境的要求
光照：多数豆类蔬菜对日照长短要求不严格， 但苗期短日照条件能促进花芽分化，降低第1 花序着生节位。 长日照－－豌豆、蚕豆；
短日照－－其它豆类蔬菜（但一般对日照长 短要求不严格）。
土壤：以土层深厚、肥沃、排水良好，呈微酸 至中性的壤土或沙壤土最为适宜。豆类蔬菜对 氮肥的需求量较少，应多施磷钾肥。生长前期 根瘤较少，应适当增施氮肥。
豌豆属： 豌豆Pisum sativum L
豌豆(vegetable pea)
豌豆属一年生或二年生攀缘草本植物。别名回回豆、荷兰 豆、麦豆。染色体数2n=2x=14。嫩荚、嫩豆可炒食，嫩 豆又是制罐头和速冻蔬菜的主要原料；嫩梢为优质鲜菜。 豌豆主要分布在亚洲和欧洲。中国南北各地都有栽培，菜 豌豆以江南各省较普遍。
豆类子叶基本不进行光合作用，贮藏养分 消耗完毕后子叶即脱落。
第一对真叶为对生单叶，以后的真叶为复 叶。
菜豆、豇豆和扁豆等的复叶为三出复叶、 豌豆和蚕豆为羽状复叶。
花为蝶形花，总状花序，多数为自花授粉。 蚕豆的杂交率相当高，多花菜豆在大多数 情况下为异花授粉，菜豆也能少量异交。
果实为荚果。
豆类蔬菜的根系较发达，入土较深，能吸收土 壤深层的水分，比较耐旱。豇豆根系发达．耐 旱力最强；豌豆、蚕豆次之；菜豆根系分布最 浅，耐旱能力也最差。
茎多为草质茎，只有毛豆为木质茎。大多 数豆类的生长习性可分力蔓生型和矮生型。 少数豆类还有半蔓生型。
蔓生类型需进行支架
豆类蔬菜因下胚轴伸长能力不同，可分为 子叶出土和不出土两类。
前者有菜豆、豇豆、毛豆等，播种覆土不 宜太深，否则不易出苗。
后者有豌豆、蚕豆、菜豆、多花菜豆等， 覆土宜深些。
主要分布在温带和亚热带地区。亚洲为最多，面积和总产量 均占世界的55%左右。中国的栽培面积和产量居世界首位， 是冬蚕豆，以四川、云南、湖北、湖南、安徽、江苏及浙 江省为多；一般每公顷为1500-3000kg。
蚕豆性喜冷凉而湿润的气候，对温度反应敏感，种子发芽最 低温度为4℃，适宜温度为10-16℃。幼苗不耐严寒，-4℃ 时即受冻害。生长最适温度为18-27℃，不耐高温。有充 足的光照是蚕豆增产的重要因素。
毛豆 Glycine max Merr.
Soybean
黎豆属：黎豆Stizolobium P.Br
绿豆Phaseolus aureus Roxb.
豆蔬菜－价值
豆类蔬菜以嫩豆荚和鲜豆粒供食用，风味鲜美 独特，营养价值高，富含矿物质和维生素、蛋 白质、脂肪和糖类。
豆类蔬菜的产品可以速冻冷藏、制罐头、腌制、 脱水干制供应国内外市场。
豆类蔬菜还可利用种子生产芽菜，如传统的豆 芽菜（绿豆芽、黄豆芽、蚕豆芽），以及新型 高档的豌豆芽苗菜。亦可采摘豌豆的嫩枝叶附 称龙须莱）做佳肴。
豆类蔬菜－对环境的要求
温度：除豌豆和蚕豆外，豆类蔬菜皆起源于 热带，喜温性蔬菜。不耐低温和霜冻，宜在 气候温暧的季节栽培。其中豇豆比较耐热， 适于夏季栽培。豌豆和蚕豆原产温带，耐寒 力较强，忌高温干燥，为半耐寒性蔬莱，宜 在气候温和凉爽的季节栽培。 喜冷凉－－豌豆、蚕豆 喜温怕霜耐热－－豇豆、大豆、扁豆、刀 豆和四棱豆。
豆类蔬菜－生物、栽培学特性
根系发达，侧根再生力弱，易木栓化----直播 或护根育苗。
根部与根瘤菌共生形成根瘤菌。根瘤菌活动 以中性或微酸性的土壤为宜，PH›8的土壤对 根瘤的生长不利。
按生长类型分为：矮生、半蔓生和蔓生。按 生长习性分为有限生长和无限生长型豆类蔬 菜有相同的病虫害，切忌连作。