繁星★春水 18:48:56酶联免疫吸附根据检测目的和操作步骤的不同，分为间接法、双抗体夹心法、竞争法、直接法。
第一个应用基因工程技术生产的一种酶是：凝乳酶繁星★春水 19:05:27在发酵工程中，黄单胞杆菌的最适PH值是7.0，发酵中PH控制在6.5～７.５繁星★春水 19:07:18国际上按果糖含量极其发展分为哪三代①第一代含42%的果糖②第二代含55%的果糖③第三代含90%以上果糖繁星★春水 19:13:00简介酶传感器的两种类型：①电极密接型，直接在基础电极的敏感面上安装固定化酶膜，从而构成酶电极。
②液流系统型，固定化酶与基础点极是公载的，将固定化酶填充在反应柱内，底物溶液流经反应柱时发生酶促反应，产生生化信号，再流经基础电极敏感面，此时生化信号转换成电信号。
繁星★春水 19:17:11酶法生产葡萄糖和酸法生产葡萄糖相比较的优缺点：优点，①原料淀粉不必精制；②水解率98%以上；③设备需求不需耐酸压；④无苦味和色素生成；⑤管理上只需保温不必中和；⑥收得率高缺点，糖化时间较长繁星★春水 19:20:43单细胞蛋白：指在大规模系统培养的包括水藻、放线菌、细菌、真菌、和酵母等微生物生产的菌体蛋白质，一般以收获干菌体的形式为产品。
繁星★春水 19:46:30细胞融合的方法：PEG诱导法、仙台病毒诱导法、电融合法繁星★春水 19:47:23酶的固定化方法：吸附法、包埋法、结合法、交联法、热处理法。
繁星★春水 19:48:26生物技术的主要内容：基因工程、细胞工程、发酵工程、酶工程。
繁星★春水 19:52:01传统生物技术的三个步骤：①上游处理过程，原料的粗加工；②发酵和转化，微生物的大量生长、繁殖、发酵生产某个产品的过程；③下游处理过程，发酵液的分离和纯化。
繁星★春水 19:53:11玉米肽的功能：①抗血压；②辅助治疗肝硬化和肝性脑病；③抗氧化。
繁星★春水 19:59:35制备酶传感器的一般步骤：①选择酶；②选择基础电极；③酶与固定载体结合成固定化酶繁星★春水 20:01:22生物防治：利用有益微生物或其他微生物来抑制或消灭有害微生物的一种防治方法。
繁星★春水 20:05:09基因工程：以遗传学为基础，以分子生物学和微生物学的现代方法为手段，将不同外基因按预先设计的蓝图，在体外构建杂种DNA分子然后导入活细胞，以改变生物原有遗传特性获得新产品。
繁星★春水 20:06:11蛋白质改良的两个主要目标：①提高必需氨基酸的含量；②改善蛋白质的加工性能繁星★春水 20:07:06食用油三个重要质量指标：①营养价值；②氧化稳定性；③功能性繁星★春水 20:10:41除去双乙酰的有效措施是利用α-乙酰乳酸脱羧酶。
繁星★春水 20:16:13耐热α-淀粉酶基因的克隆过程：①提取纯化嗜热脂肪芽孢杆菌染色体DNA；②提取纯化质粒pBR322和PBD6③紫外分光光度计测定染色体DNA和质粒DNA的含量；④染色体DNA的酶切；⑤载体pBR322DNA的制备；⑥DNA重组；⑦质粒DNA转化及克隆菌株筛选；⑧产生α-淀粉酶活力的重组菌株的鉴定；⑨耐热α-淀粉酶基因的亚克隆及表达。
繁星★春水 20:25:44麦芽糊精的作用：改善食品风味、糖果工业中用于调节甜度，并且阻止蔗糖结晶析出和吸湿；饮料中用作增稠剂、泡沫稳定剂繁星★春水 20:30:21酒精工业原材料主要包括两种：糖类物质和淀粉类物质繁星★春水 20:31:14红葡萄酒：是把黑葡萄压碎，而后整个发酵而成。
繁星★春水 20:31:58白葡萄酒，要把黑葡萄的皮去掉或直接利用白葡萄繁星★春水 20:32:38发酵的条件，如时间和温度取决于生产什么种类的葡萄酒繁星★春水 20:41:41葡萄酒酿制过程中常用的酶：①果胶酶，能分解葡萄原料中的果胶，改善压榨、过滤性能，促进果汁澄清，提高原料出汁率和出酒率，还有助于改善葡萄酒的风味；②蛋白酶，酸性蛋白酶促进葡萄酒中蛋白质的水解，从而防止葡萄酒中蛋白质浑浊沉淀的发生，提高葡萄酒的非生物稳定性；③花青素酶，分解游离色素，防止红葡萄酒色素沉淀的产生，白葡萄酒的脱色；④β-葡萄糖苷酶，将风味物质的前体转变为相应的香气物质；⑤其他酶类，葡萄糖氧化酶能有效除氧，阻止褐变，延长保质期，溶菌酶是乳酸菌的有效抑制剂。
繁星★春水 20:44:42固定化啤酒酵母的应用：将原来分批发酵改为连续生产，大大提高了生产能力，并能较容易的改进生产工艺，使产品质量均一，缩短啤酒发酵和成熟的时间。
繁星★春水 20:56:06后熟的主要目的：完成残糖的后发酵，增加啤酒稳定性，饱和二氧化碳，充分沉淀蛋白质，澄清酒液；消除双乙酰、醛类、及硫化氢等嫩酒味，促进啤酒成熟，尽可能使酒液处于还原态，降低氧含量。
繁星★春水 20:58:53酶在蛋白质加工中的主要用途，改善组织、嫩化肉类，转化废弃蛋白质成为供人类使用或作为饲料的蛋白质浓缩液，增加蛋白质价值和可利用性。
繁星★春水 21:00:54动植物来源的蛋白酶包括：木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶、菠萝蛋白酶、；胰蛋白酶、胃蛋白酶、粗凝乳酶，繁星★春水 21:03:14①利用木瓜蛋白酶制成嫩肉粉，使肉食嫩滑可口；②用蛋白酶生成明胶；③香肠加工；④加工不宜使用的蛋白质，制造蛋白质水解物。
繁星★春水 21:05:45溶菌酶处理肉类，则微生物不能繁殖，因此肉类制品可以保鲜盒防腐。
繁星★春水 21:08:56葡萄糖氧化酶在食品工业上用来去糖和脱氧，保持食品的色、香、味，延长保存时间繁星★春水 21:12:07乳酸杆菌对奶制品的好处：乳酸杆菌对人无害，但对许多不良细菌有抑制作用，因此奶制品得以保存；可以改善奶制品的口味和质地；更重要的是，他们对肠道微生物生态有着十分有利健康的影响。
繁星★春水 21:13:42奶酪蛋白生产的主要过程：①通过乳酸菌将乳糖转化为乳酸；②蛋白质水解和酸化联合作用使酪蛋白凝结。
繁星★春水 21:15:49过氧化氢是一种有效的杀菌剂，牛奶在缺乏巴氏杀菌设备和冷藏条件下可用过氧化氢杀菌，其优点是不会大量损害牛奶中的酶和有益细菌。
繁星★春水 21:17:43葡萄糖醛基具有活泼的化学反应性，容易同蛋白质、氨基酸等的氨基发生褐变反应。
（又称美拉德反应）繁星★春水 21:19:02美拉德反应使蛋白质在干燥及贮藏过程中发生褐变，损害外观和风味。
繁星★春水 21:21:14用于水果加工保藏的酶：果胶酶、柚苷酶、纤维素酶、半纤维素酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶。
繁星★春水 21:22:32细胞工程：应用细胞生物学方法，按照人们预先的设计，有计划地保存、改变和创造遗传物质的技术。
繁星★春水 21:27:03提高冻结肉质量的方法：①尽可能的快速冻结，缩短冻结时间，②尽可能降低冻结终温，降低各项的饱和蒸汽压，③尽可能不使冰结晶冷藏中出现温度上下波动。
繁星★春水 21:33:54发酵工程在食品领域中的应用：①用现代发酵工程改造传统发酵食品；②优化近代发酵产业；③加速开发发酵产品。
繁星★春水 21:37:18黄原胶发酵培养基：碳源，葡萄糖、蔗糖、淀粉等。
氮源,蛋白胨、酵母精粉、玉米浆和一些无机氮源，如硝酸盐、硝酸铵、硫酸铵等繁星★春水 21:44:26黄原胶工艺路线基本要求：①发酵液预处理、浓缩或沉淀、干燥处理等过程中不能破坏黄原胶结构；②通过纯化处理，减少菌体细胞，培养基等杂质成分的含量，改善其色泽、气味、和功能特性；③降解和钝化一系列不利的酶类；④通过化学修饰，改变其功能特性，以适用不同用途的要求；⑤食品级的黄原胶还应符合卫生质量标准。
繁星★春水 21:46:23发酵液预处理方法：①物理方法，如热处理、过滤；②化学处理方法，如酸碱处理、加盐；③生物化学方法处理，如酶法降解。
繁星★春水 21:51:46黄原胶分离提取，醇沉淀法：醇能降低多糖分子与水的亲和力使多糖分子脱水而相互聚集形成沉淀，同时还可以部分脱除发酵液中的色素、盐类、和有机物质；盐析沉淀法：利用黄原胶阴离子的多糖的性质，可与高价金属离子或有机阳离子形成沉淀，经酸化后使阳离子解离出来，再用醇沉淀，可大大降低醇的用量，降低生产成本。
繁星★春水 22:10:16葡萄糖氧化酶：是一种还原酶，它可催化葡萄糖与氧反应，生成葡萄糖酸和双氧水。
将葡萄糖氧化酶与食品一起置于密封容器中，在有葡萄糖存在的条件下，该酶可有效地降低和消除密封容器中的氧，从而有效地防止食品成分的氧化作用，起到食品保鲜作用。
繁星★春水 22:12:13葡萄糖氧化酶还可以在有氧的条件下，将蛋类制品中的少量葡萄糖除去，从而有效防止蛋制品的褐变，提高产品质量繁星★春水 22:13:36应用：除氧保鲜、脱糖保鲜繁星★春水 22:18:50溶菌酶：是一种专门作用于微生物细胞壁的水解酶，能专一的作用于太多糖分子中的β-1,4糖苷键，从而破坏细菌的细胞壁，最终使细菌溶解死亡繁星★春水 22:24:10乳酸菌产生的乳酸可以抑制腐败菌生长，同时改善组织结构及外观。
利用乳酸和氯化钠来处理鲜肉，可使鲜肉的水分活性降低，从而阻止微生物生长，延长货架期。
繁星★春水 22:25:45乳酸链球菌素是由多种氨基酸组成的多肽类化合物，可作为营养物质被人体吸收利用，可作食品防腐剂繁星★春水 22:26:14纳他霉素，可以防止发霉繁星★春水 22:36:17利用生物技术生产天然香料香精的优点：①不受自然环境条件的影响；②可以用工程技术方法放大和工业化生产，产品易于回收；③可为发展中国家保护天然动植物资源繁星★春水 22:37:59利用生物技术生产香料香精的手段：①基因工程技术；②植物细胞大规模培养技术；③酶工程技术；④微生物发酵技术。
繁星★春水 22:39:46香型：描述某一种香精或香制品的整体香气类型或格调，如玫瑰香等。
繁星★春水 22:42:13可用于食品的活性肽获得的三种途径：①从天然生物体中提取天然活性肽；②在消化过程中或体外水解蛋白值产生的；③通过化学方法、酶法、重组DNA技术合成。
繁星★春水 22:44:23功能性肽按照来源可分为：①大豆和其他植物肽；②乳源肽；③谷胱甘肽；④其他功能肽繁星★春水 22:47:41大豆肽的功能：①易于消化吸收，提高氨基酸利用率；②降低胆固醇和血压；③抗氧化功能；④免疫功能；⑤对微生物生长有促进作用；⑥促进矿物元素吸收。
繁星★春水 22:50:41乳源肽的种类：降血压肽、酪蛋白磷酸肽、糖巨肽、抗菌肽、阿片肽。
繁星★春水 22:56:10天然色素的主要特点：①绝大多数天然色素无毒副作用，安全性高，对人体的危害小；②很多天然色素含有人体所必需的营养物质，对人体某些疾病有预防、治疗等药理作用和保健功能；③天然色素着色色调自然更接近天然物质颜色；④大部分天然色素对光、热、氧、金属离子、pH值等很敏感，稳定性较差；⑤天然色素种类繁多，性质复杂，应用时，专用性较强，范围狭窄。