类 块根类：以侧根或营养 牛蒡、豆薯、葛
芽发生的根为产品
豆薯
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豆薯：属豆科中能形成块根的栽培种，一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。豆薯的 块根肥大，肉洁白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白质，还含丰富的维生素C，可生食，也可 熟食,种子及茎叶中含鱼藤酮（C23H22O6），对人畜有剧毒，可制成敌敌畏等杀8 虫剂。
牛蒡 ：又叫东洋萝卜，东洋参，牛鞭菜。双子叶植物，菊科，牛蒡属。牛蒡为二年生 草本植物，高1～2m。根，主要用于作肉汤和 清汤，只吃汤不吃防风，也可煮食、炒食。嫩叶可作沙拉。
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山药
荸荠
姜
草石蚕
块茎类 马铃薯、菊芋、山药、草石蚕等
根状茎
茎
类
菜 类
球茎类
藕、姜 慈姑、芋、荸荠等
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包心芥菜：是芸苔属一年生或二年生草本。
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结球莴苣：菊科莴苣属。一、二年生草本植物。
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百合花属百合科，百合属。世界著名的花卉之一，为多 年生草本植物。地下茎为鳞茎，由数十片相叠，状如白 莲花，意百片合成也，故名之。
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花菜类
花器类：金针菜、朝鲜蓟 花枝类：花椰菜、青花菜、菜薹、菜心、芥蓝
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草石蚕：又名地笋、地藕、银条菜、甘露子、泽兰、地参，是唇形科
地笋属多年生草本植物。
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菊芋：别名洋姜、鬼子姜，为菊科（compositae）向日葵属一年生草本
植物。菊芋以地下块茎供食。
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荸荠:单子叶植物，莎草科，荸荠属多年生水生草本。根状茎细长，匍匐，顶端膨
大成球茎(称荸荠)。秆丛生，直立，圆柱形，不分枝，中空，具多数横隔膜，叶片，
来与莼菜、鲈鱼并称为江南三大名菜。
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茎用芥菜 :十字花科芸薹属一年生或 二年生草本。中国著名的特产蔬菜。 茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上。
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芋头属天南星科，别名芋艿， 毛芋，芋等。芋头原产印度 东部和马来西亚等热带地方。 我国栽培历史悠久，但主要 在华南，西南和长江流域种 植，东北、西北很少种植， 新疆以前更未曾栽培。
慈姑
嫩茎类 石刁柏、竹笋
肉质茎 莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘
类
蓝等
茭白 菊芋
球茎甘蓝
芋头
石刁柏
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山药：为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita
Thunb.的根茎。
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慈姑：被子植物门单子叶纲泽泻目泽泻科慈姑属。多年生草本，水
生或泥地生
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茭白：又称菰，属禾本科茭白属多年生宿根性沼泽草本植物，历
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食用器官分类法： 根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类等五类。
根菜类
肉质根：以肥大主根为产品 块根：以侧根或营养芽发生的根为产品
豆薯
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食用器官分类法： 根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类等五类。
肉质根类：以肥大主根 萝卜、胡萝卜、根用芥菜、
根
为产品
芜菁、芜菁甘蓝、根用甜菜、
菜
美洲防风、婆罗门参
秆基部存2～3叶鞘，叶鞘薄膜质，口斜。穗状花序。
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竹笋
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芦笋：学名石刁柏，别名龙须菜，是天门冬属百合 科宿根性多年生草本植物。
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叶菜类
普通叶菜类: 小白菜、油菜、芹菜、菠菜、茼蒿、叶用芥菜 苋菜、茴香、散叶莴苣、蕹菜、落葵、紫苏等。
结球叶菜类: 结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等 香辛叶菜类: 葱、韭菜、芫荽、茴香等 鳞茎类: 洋葱、大蒜、百合等
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菱角又名水栗、菱实，是一年生草本水生植物菱的果实，菱角皮脆 肉美，蒸煮后食用，亦熬粥食。菱角含有丰富的蛋白质、及多种维 生素和微量元素。味甘、平、无毒。具有利尿通乳，止消渴，解酒 毒的功效。
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植物学分类法：常见的蔬菜主要集中在8大科。 （1）十字花科：萝卜、白菜、甘蓝、芥菜等。 （2）伞形花科：芹菜、胡萝卜、茴香、芫荽等。 （3）茄科：番茄、茄子、辣椒、马铃薯。 （4）葫芦科：瓜类。 （5）豆科：豆类。 （6）百合科：葱蒜类、韭菜、金针菜、石刁柏、百合。 （7）菊科：莴苣、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟。 （8）藜科：菠菜、甜菜
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朝鲜蓟，别名菊蓟、菜蓟、法国百合、荷花百合，为菊科菜蓟属 多年生草本植物。原产地中海沿岸，以法国栽培最多。19世纪由 法国传入我国上海。目前我国主要在上海、浙江、湖南、云南等 地有少量栽培。
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芥蓝产于我国南方，栽培历史悠久，属甘蓝类蔬菜，是我国的特产 蔬菜之一，在广东、广西、福建等南方地区是一种受人们喜爱的 家常菜。芥蓝的营养价值十分丰富，胡萝卜素、维生素C含量很 高，远远超过了苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜。
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果菜类
• 瓠果类:南瓜、西瓜、甜瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜等 • 浆果类:茄子、番茄、辣椒 • 荚果类:菜豆、豇豆、刀豆、蚕豆、豌豆、毛豆、黄秋葵等 • 杂果类:甜玉米、菱角、芡实等
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黄秋葵：学名Hibiscus esculentus，别名秋葵夹、羊角豆，是锦葵 科一年生的草本植物，原产于非洲，之后进入美洲地区。现在最大的 秋葵生产地在美国南部，美国人还给它一个更容易被记住的名字“植 物伟哥”。嫩果(荚)肉质柔嫩，营养价值高，谌比人参。可炒食、煮 食、凉拌、制罐、做汤及速冻加工等。幼果中还含有一种黏性物质， 可助消化，治疗胃炎、胃溃疡，并可保护肝脏及增强人体耐力。嫩叶 也可食用。花、种子和根对恶疮、痈疖有疗效，有一定的抗癌作用。
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2019/11/8
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芥菜:芥菜为十字花科.芸薹属一两年生草本植物。
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蕹菜：为双子叶植物旋花科植物。一年生草本，蔓生。 茎圆柱形，节明显，节上生根，节间中空，无毛。
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落葵：也叫木耳菜，落葵属落葵科一年生蔓生草本植物。 以幼苗、嫩梢或嫩叶供食，质地柔嫩软滑，营养价值高。
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紫苏：唇形科，一年生草本
实验三 蔬菜植物的识别与分类 张红
德州学院生态与园林建筑学院
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一、目的要求：
认识各种蔬菜植物及其食用器官。 掌握蔬菜分类的主要依据。 为进一步学好蔬菜栽培学及改进栽培技
术奠定基础。
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二、材料用具：
各种类别的蔬菜植株、食用器官的标本、挂图等。
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三、说明
我国常用的蔬菜分类方法 植物学分类法：按植物学特性进行分类。界、门、纲、目、科、 属、种 食用器官分类法：按食用器官进行的分类。根、茎、叶、花、 果。 农业生物学分类法：以蔬菜的农业生物学特性和栽培技术为依 据进行分类，即根据农业上的要求，将植物学上系统相近、产 品器官相同、生物学特性和栽培技术相似的蔬菜归为一类。