第七章 茶艺馆
• 第一节 茶馆文化 • 第二节 茶艺馆的筹备（选址、定位、
装饰等）
• 第三节 茶艺馆的开业准备内容
• 第四节 茶艺馆的经营管理
第一节 茶馆文化
可分为：都市茶馆文化 乡镇茶馆文化两大类。
都市茶馆文化，广义而言，包涵当今都市开设的 茶馆、茶楼、茶室、茶坊。茶艺馆、茶道馆等 各种名目繁多的公共饮茶场所的茶文化现象。
一、中国茶艺馆设计的历史 1、唐朝时，茶馆与旅舍、饭铺合一，很难从环
境上表现它作为品茗场所独特的一面。 2、宋代，茶馆兴盛，基于经营类型和功能的划
分，茶馆在设计与布局上也出现了差异； • 专供贵族富商饮茶的茶坊，布置考究，用具
精美； • 以文人墨客为主要经营对象的茶馆，则突出
它的书卷气，有古扑雅致之风； • 专供仕女夜游吃茶的茶馆，则强调它的柔弱
• 新一代掌门人尹智君手中，她继续开拓 ， 开设了四合茶院，创出了“老尹”牌大 佛龙井和茉莉花茶。四合茶院的出现使 老舍茶馆的经营结构日趋完善，茶馆形 式更加丰满；
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• 老舍茶馆已成为北京这座六朝古都和国 际大都市的“城市名片”。这里充满 “老北京”风味，厅堂楼阁古趣横生， 夜夜吸引海内外宾客云集，厅堂茶室无 不坐无虚席。表演的民族绝活、民间技 艺，如变脸、京韵大鼓、京剧、快板、 中国功夫等，与大红袍传统制作技艺同 为非物质文化遗产的精品。
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茶艺馆的定位
• 定位的内容包括：茶艺馆的类型和档次，茶艺 馆的布局和装修风格，茶艺形势及服务内容， 经营管理的特色，吸引顾客的主要手段。
①确定经营范围，进行顾客分析。要明确茶艺馆 可以影响到的区域，该区域中有那些主要顾客， 其消费特点，习惯等。
②确定目标顾客及其选择茶艺馆的标准。确定本 茶艺馆未来重点服务的顾客类型 。
• 第八，投资预算。要作出一个基本的投资估算， 与投资者的资金实力，似邮资数量进行 比较。 估算项目包括装修费用，购置家具、茶具、茶 叶的费用，招聘及培训费，装饰费用，考察费 用，证照办理费用，流动资金，办公费用，前 期人员工资 ，前期租房和其他费用。
• 第九，效益分析。根据投资估算及开业后日 常费用估算，可以作盈亏平衡估算。
• 有茶具、茶叶、茶书籍出售；
• 代客养壶、寄存茶叶、举办茶艺讲座、教学、 培训茶艺人员。 2008-12-20
• 茶艺馆是精文明的场所： • ①是展现民族文化特色的地方，是高雅休闲
的地方，作为一个新兴的行业，应以茶艺为 主要内容，加强服务； • ②以文化型的茶艺馆为中心，使茶艺事业成 为高尚的文化休闲事业。 • ③建立正确的经营利念，避免以色情招揽客 户，以低级产品蒙骗消费者，让茶艺馆步向 纯朴幽雅的境界。
• 茶叶经营店：设计→施工及督导→配套 设计与制作。
• 从进门感观、行走路线、沿途景观到落 座的感受以及服务特色因素茶楼外观装饰 • 二、茶楼大厅和散座布置 • 三、门窗的形式变化
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二、茶艺馆的设计与布置
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茶艺馆的设计是一门综合了建筑学、
民俗学、人体工程学、室内环境学、茶
文化内涵及茶事务商业空间合理利用在
内的整体工程。对市场定位和消费者心
理研究掌握准确，茶馆经营不同与酒楼，
它强调品茗的环境与气氛，专业的服务
与管理，茶的文化与品牌，这三者却一
不可。
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③与其他茶艺馆进行对比分析。 ④在广泛搜集信息的基础上，根据对目标顾客及
竞争对手的分析，结合个人的偏好，为茶艺馆 确定一个具有竞争力的形象。
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2、茶艺馆的设计
• 茶艺馆选址→专业室内设计→施工及督 导→全程经营策划→人员选拔配置与培 训→管理方案输出→开业配套设计与制 作→后续支持。
都市茶馆文化，若按文化特征加以剖析，可分为 传统型、艺能型、复合型、时尚型等多种类型。
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• 尹盛喜在1988年创建了老舍茶馆，提出 了“振兴古国茶文化、扶植民族艺术花” 的经营宗旨，并作为对联挂在舞台两侧。 大碗茶商贸公司从摆“老二分”茶摊起 ， “大碗茶广交九州宾客，老二分奉献一 片丹心”是老尹当时提出的创办宗旨 。
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老舍茶馆
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老舍茶馆
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2005年4月28日，连战夫妇在北京 老舍茶馆欣赏演出时看节目单
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第二节 茶艺馆的筹备（选址、定位、 装饰等）
括经营状况、人员状况、消费特点等；周围居
民的基本情况，包括消费习惯、消费心理、收
入、休闲娱乐消费的特点等；了解周围其他服
务企业的分布及经营状况，主要了解中高挡饭
店、酒店等。
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• 第三，租金，了解租金的数量、交纳方 法、优惠条件、有无转让费等。
• 第四，水电供应。了解水电供应是否配 套、方便 。
• 第五，交通状况，交通是否方便，有无 足够的停车场地
• 第六，茶业经营者。了解在一定范围内 茶艺馆的数量、经营状况；了解其他茶 艺馆的装修风格、经营特色、经营策略； 整体竞争状况 。
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• 第七，政策环境。当地政府及有关管理部门对 投资有无优惠政策，在管理上能否提供公平、 公正、宽松的竞争环境，有无相关的支持或倾 斜政策等。
气息和私密性。
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3、明、清在宋代茶坊的基础上更注重细节的处 理，并考虑到茶馆主体建筑风格相融合。
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鸦片战争——20世纪70年代随着社会动荡
而销声灭迹。
4、现代茶艺馆特点：环境追求了一“个幽”字， 要求清洁、幽静、雅致。
• 强调品饮者应有高雅的举止和规矩 。
• 提供各种茶叶由客人选择，茶具配器齐全， 个人用盖碗，多人用小壶泡；
1、选址：
• 茶馆选址的原则有哪些？
• ①满足社会的需求性 ②确保经营的可行性
• 茶艺馆选址时必须慎重，一般要考虑小列主要 因素；
• 第一，建筑结构。要了解建筑面积，内部结构 是否适合开设茶艺馆，是否便于装修，有无卫
生间、厨房、安全通道等；对不利因素能否找 到有效的补救措施。
• 第二，商圈。了解周围的企事业单位情况，包