名称钙
常量元素
人体含量生理功能缺乏和过量供给量食物来源1）形成和维持骨骼和
奶和奶制品
缺乏：表现为骨骼是最好的食
约占体重的牙齿的结构
的病变，即儿童时物来源，含量2% 。
成人含2）维持肌肉和神经的
期的佝偻病和成年成年人适丰富，且吸收钙约为正常活动
人的骨质疏松症宜摄入量率高。
1200g3）参与血凝过程
过量：①增加肾结为 800mg/少数食物如
约 99% 集中4）其他（还参与调节
石的危险②奶碱综日虾皮、海带、在骨骼和牙或激活多种酶的活性
合征③干扰其他矿芝麻酱等含
齿作用，对激素的分泌
物质的吸收和利用钙量特别的也有影响）
高
缺乏：可致神经肌
肉兴奋性亢进，也
可导致胰岛素抵抗
和骨质疏松
过量：血清镁在
镁总含量约为
1）激活多种酶的活性
25g，其中
2）抑制钾、钙通道
60%~65%
3）维护骨骼生长和神
存在于骨、
经肌肉的兴奋性
齿， 27% 分
4）维护胃肠道的功能
布于软组织
1.5~
2.5mmol/L时，
常伴有恶心、胃肠
痉挛等胃肠道反
成年人镁镁普遍存在
应； 2.5~3.5mmol/L
适宜摄入于各种食物
时则出现瞌睡、肌
量为中，但含量差
无力、膝腱反射弱、
350mg/ 日别很大
肌麻痹； 5mmol/L
深腱反射消失；超
过5mmol/L 时可发
生随意肌或呼吸肌
麻痹；超过
磷
7.5mmol/L时可发
生心脏完全传导阻
滞或心搏停止
约为体重的1）构成骨骼和牙齿的
1% ，成人体成分适宜摄入
2）组织细胞中很多重
内含缺乏：出现佝偻病在食物中分400~800g 其要成分的原料
量为
样骨骼异常布广泛
中 85% 存在3）参与许多重要生理
700mg/ 日
于骨骼和牙功能
齿中， 15%4）对能量的转移和酸
分布在软组碱平衡的维持都有重织及体液中要作用
1) 维持糖、蛋白质的
正常代谢
2）维持细胞内正常渗总量约为透压
50mmol/kg3）维持神经肌肉的应钾主要存在于激性和正常功能
细胞内约占 4）维持心肌的正常功总
量的 98% 能
5）维持细胞内外正常
的酸碱平衡
6) 降低血压
1）调节体内水分与渗成人体内钠透压
含量为2）维持酸碱平衡
钠77~100g，约 3）钠泵
占体重的4）维持血压正常
0.15%5）增强神经肌肉兴奋
性缺乏：在神经肌肉、
消化、心血管、泌大部分食物尿、中枢神经等系
适宜摄入
都含有钾，但统发生功能性或病
量为
蔬菜和水果
理性改变。
静脉补
2000mg/
是钾最好的
液内少钾或无钾
日
来源
时，易发生钾不足
缺乏：早期症状不
明显，倦怠、淡漠、
无神，甚至起立时
昏到。
中重度时，
可出现恶心、呕吐、
血压下降、痛性肌
肉痉挛，尿中无氟
WHO 建
化物检出，视力模钠普遍存在
糊、心率加速、脉
议每日钠
于各种食物
搏细弱、疼痛反射
的摄入量
中，人体钠来消失，甚至出现淡
小于 2.3g ,
源主要是食漠、木僵、昏迷、
约相当于
盐
外周循环衰竭、休
食盐 6g
克，可因急性肾功
能衰竭而死亡
过量：尿中钠离子 /
钾离子比值增高，
是高血压的重要因
素。
成人体内的1）维持细胞外液的
膳食中氯几乎总量为容量与渗透压
完全来源于氯氯82~100g ，占 2)维持体液酸碱平衡
化钠，仅少量体重的3）参与血液二氧化
来自氯化钠
0.15%碳运输
4）还参与胃液中胃
酸的形成
5）激活唾液淀粉酶 分解淀粉
6）刺激肝脏功能 7）稳定神经细胞膜 电位的作用
微量元素
名称
人体含量
生理功能
缺乏和过量 供给量 食物来源
人体内铁含 量为 4~5g ，
铁
可分为功能性铁和储存
铁
1）为血红蛋白和肌
红蛋白、细胞色素 A 以及一些呼吸酶的主要成分
2）参与体内氧与二
氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程
3）可提高机体免疫
力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能
4）催化 β-胡萝卜素转化为维生素 A
5）参与嘌呤与胶原
的合成、抗体的产生
6）脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒
缺乏：是一种常见的
营养缺乏症， 特别是
婴幼儿、 孕妇、乳母 适宜摄
中更易发生； 可引起 入量男
心理活动和智力发 子为
育的损害及行为改 15mg/
铁广泛存在于
变
日，女子
各种食物中，
过量： 可致中毒； 多 为
一般动物性食
种疾病如心脏病、 肝 20mg/
物铁的含量和
脏疾病、 糖尿病及某 日。
可耐
吸收率均较高
些肿瘤等与体内铁 最高摄
的储存过多也有关；
入量为
可致肝纤维化、 肝硬 50mg/
化、肝细胞瘤； 导致 日 机体氧化和抗氧化
系统失衡
缺乏：不仅会引起甲 推荐摄 主要来自食
物，其次为饮
状腺肿和少数克汀
入量为
1）参与能量代谢 水与食盐
病发生， 还可引起更 每天 150 2）促进代谢和体格
海洋生物含碘 的生长发育
多的亚临床克汀病 微克，可 量丰富，是碘 和儿童智力低下的 耐受最
碘
的良好来源
3）促进神经系统发 发生
高摄入
育
陆地食品含碘
过量：也可导致高碘 量为
4）垂体激素作用
量动物性食品
性甲状腺肿等的高 1000 微
高于植物性食
碘性危害
克每日
品
锌
成人体内锌 1）催化作用 缺乏：肠病性肢端性 成年男 来源广泛，但
含量为
2）结构功能
皮炎， 生长缓慢、 皮 子推荐
食物中的锌含
2.0~2.5g
成人体内硒硒总量在
3~20mg 3）调节功能
4）对激素的调节和
影响有重要的生物
意义
5）参与前列腺素的
主要分泌过程，同时
在生理条件下前列腺
素合成的抑制剂也依
赖锌的调节功能
1）构成含硒蛋白与
含硒酶
2）抗氧化作用
3)对甲状腺激素的调
节作用
4）维持正常免疫功
能
5）抗肿瘤作用
6）抗爱滋病作用
7）维持正常生育功
能
肤伤口愈合不良、味摄入量量差别很大，
觉障碍、胃肠道疾为每天吸收利用率也
患、免疫功能减退等 15.5mg 有差异。
贝壳，
成年男类海产品、红子可耐色肉类、动物
受最高内脏都是锌的
摄入量极好来源
为每天
45mg
RNI 为
每天 50良好来源是海
缺乏：克山病，大骨
微克洋食物和动物
节病
UI 为每的肝、肾及肉
过量：可导致中毒
天 400微类
克
1）催化作用
2）参与体内氧化还
原过程
3）维持正常造血
正常成人体
4）促进结缔组织组铜内含铜总量
成
为50~120mg
5）维护中枢神经系
统的健康
6）对脂质和糖的代
谢有一定影响
正常人体内
铬含量为
6~7mg
AI成年
缺乏：动物中胆固醇人 2mg/
水平升高日广泛存在于食过量：引起脂质代谢UL 成年物中
紊乱人每天
为 8mg
AI 每天
为 50微
缺乏：致生长迟缓、克良好食物来源葡萄糖耐量损害、高UL 成年为肉类及整粒葡萄糖血症等人每天粮食、豆类
为 500微
克
1）是黄嘌呤氧化酶/
脱氢酶、醛氧化酶和成人体内含
钼亚硫酸盐氧化酶的
钼约为 9mg
组成成分
2）增强氟的作用成人 AI
每天为
60微克广泛存在于食UL 每天物中
为350微
克
成人体内含钴钴量为
1.1~1.5mg
正常人体内氟含氟总量为
2~3g 1）是维生素B12的
组成部分
2）对红细胞生成作
用的机制是影响肾可能每
释放促红细胞生成天摄入
素，或者通过刺激胍量为
起作用
5~20
微
3）甲状腺的合成可克
能需要钴
4）能拮抗磺缺乏产
生的影响
缺乏：牙釉质易被微
生物、有机酸和酶侵
蚀而发生龋齿，钙磷
AI 定为
动物性食品中
的利用也会受影响，氟高于植物性
1.5mg 、
在骨骼与牙齿的形
食品，海洋动
而可导致骨质疏松
UL 定为
成中有重要作用
物中氟高于淡
过量：可引起急性或
3.0mg
慢性氟中毒。
长期摄水及陆地食品
入高剂量的氟则可
引起氟骨症。