杂物及其他商品摆放在冰柜玻璃盖上
水果陈列
袋装杂粮 陈列
商品库存不合理，无法满足调货周期内的正常销售或 保质期较短的商品库存过多
商
库存商品不能根据商品属性归类、整齐、正确存放
品
库
存
干鲜、蔬果等未经申报超配置经营
收货跟踪、收货准备性/及时性/退货及时性/单据跟 踪
天门胡市店卖 场库存商品管
理
监利北门店的 操作间库存商
商品管理
食品 安全
商品 配置
商品 陈列
商品 库存
商品 价格
商品 鲜度 维护 与损 耗控
制
食品安全
1、销售临近效期、过期、变质等问题商品。 2、干货、杂粮、散米等出现受潮、霉变、生虫等现象。 3、雪糕、汤圆、水饺等速冻商品出现包装破损、软化、变形等现象 4、包装类商品出现漏气、涨气等现象。 5、冰禽品发白、发绿或有异味。 6、腊货上咸、生蛆或有异味。 7、蔬菜、水果的农药残留液检测超标。 8、销售腐乱变质的蔬果。 9、禽蛋类商品表面有污渍。 10、没有正确使用“商品标识”且未按规定时间及时更换。 11、热鲜肉表面呈褐色，有异味，切面粘手。 12、包装鲜肉内有血水。 13、卤菜表面颜色黯淡，有异味。 14、卤菜、凉菜等无防尘、防蝇措施。 15、面包表皮出现霉斑。 16、生熟食品或不同属性的商品混合存放在保鲜柜内。
鲜度维护
商品价格
整改结果
员工行为
商品陈列
营销检查
整改跟踪
设备设施
食品安全
整改问题
整改方案
畅销品、滞销品管理（按照品类配置表）
商
市调商品缺货补充情况
品
配
置
卖场商品合理性
一店一图的执行情况
商品断货后出现空位或拉牌排
区域商品未进行归类陈列、未充分展示商品美观度
商 商品上架按照《实操手册》标准进行打包、捆扎
品
陈
商品陈列数量达不到规定标准
列 低温奶、速冻商品不能严格按照品牌品类有序陈列
冰柜内商品陈列超出装载线
绞肉机没有及时清洗
区域垃圾清除不及时
员工 考勤
与
行为 规范
没有真实、完整、规范填写考勤记录
当班员工无故迟到、早退、缺勤或串岗 没有着工服、衣冠不整、戴口罩、工帽、工牌、 健康证等 扎堆、闲聊、怠工等
提前预留商品或当班购物等
从事与本职工作无关的事情
设备 设施
与
耗材 管理
冰柜、低温柜、保鲜柜等出现故障没有及时返修 冰柜、堆码、货架等摆放杂乱，不能成线成块 区域灯光亮度不达标 电线裸露、线管脱落等 购物篮、卷帘架等没有均匀、合理分布 卷帘架上没有安放卷帘袋 肉制品区使用刀具乱扔乱放
品
不能及时完成堆码（盒盘）清理及商品补货工作
鲜
保鲜柜、冰柜内积霜严重
度
维
孤品回收、归位不及时
护
高价低出、低价高出或串码销售
与
蔬果上架前没有严格进行分级
损
耗
不能根据商品品质变化情况及时采取逐级变价方式进行销售
控
陈列包装（打包）商品时，没有查看生产（打包）日期而做到先进先 出
制
售油器各档位计量不精确
经营策略 营销管理 员工服务
生鲜巡店要点及经验交流
目录
巡店的重要性 巡店中存在的问题 巡店的要点 经验交流
巡店的重要性
巡店能抓 住细节
巡店能收 集一手信
息
巡店是零售业务 最基本的管理
巡店中存在的问题
70%发现问题不能解决问题 20%只对问题进行有效分析无解决
方案 10%发现问题且能解决问题
巡店的要点
建立良好的巡店制度 端正心态，明确巡店目的 明确巡店的主要内容
堆码上空位，还需要 在盒盘上陈列吗？且 烟台苹果、丰水梨根 据销售贡献度陈列面
过大。
试问这样的
陈列顾客能 够Байду номын сангаас着吗？
基础管理
区域 清洁 卫生
员工考 设备设 勤及行 施与耗 为规范 材管理
区域 清洁 卫生
卖场地面、操作间地面、墙体、设备设施、 陈列用具、价格牌、水池等清洁
蚊虫、苍蝇、刺激性气味
杂物或其他区域商品乱堆乱放，堵塞 通道
不能根据商品销售变化制定销售策略
营
不能自主制定区域每日促销计划
销
管
理
档期特价没有执行或执行不彻底
无现场促销氛围
对待顾客缺乏热情、主动的友好态度
员
销售高峰期为顾客称重时语气不友善、动作粗暴
工
服
务
新品上市阶段不能提供试吃服务
找借口拒绝为顾客提供杀鱼、削菠萝、甘蔗等辅 助服务
布局
损耗控制
商品库存
清洁卫生
品管理
价格标识错误、不完整
速冻商品价格潮湿、模糊不清
商
有物无价、有价无物或价物不对应
品
未执行商品调、特价
价
商品标识价格与称重价格不一致
格
外、直采商品售价没有严格执行公司统一规定价格
蔬菜、水果及肉制品等商品定价与商品品质不对等
特价活动结束后，到期特价标示没有及时拆除
商
不能根据商品属性及时正确采取放热、防风、冷冻、冷藏、喷水等保 鲜措施
巡店主要内容
•农副区布局 •基础管理 •商品管理 •营销检查
农副区布局
通道宽度是否达到标准（最少80cm)
货架高度、堆码的摆放方向是否人性化。
堆码、盒盘的利用率是否达到100%
例如：8月份在巡店时，发现堆码的摆放方向不利于顾客选购商品， 并且商品陈列也不美观，现场发现问题后和店长沟通，做了调整。还 有些门店把袋装面粉和粉丝陈列在货架的最高层（高到5层）不利于 顾客的选购。