食品安全知识讲座
一、什么是食品安全
民以食为天～吃得安全、吃得健康是天大的事情。
那么什么是食品安全呢,
1、食品安全的定义。
食品安全指食品无毒、无害～满足应当有的营养要求～对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2、食品安全与食品质量。
食品安全针对的是食品中可能存在的危害物～是对所有消费者而言的,食品质量针对的是食品的营养、风味、状态～反映的是不同民族、不同国家、不同消费习惯和消费层次的需求。
二、怎样正确看待食品安全问题
既然任何食品都不存在零风险～那么我们怎样正确看待当前的食品安全问题～怎样减少饮食风险呢,
要看到我国当前食品安全总体趋势～形势向好。
目前出现的某些食品安全事件～仅是个别的、局部的问题。
这些问题已经及时得到政府有力地整治～其危害已被控制在极小的范围。
我们的食品远远还不是什么都不安全的那种状况～我们完全不必过于担心和恐慌。
随着国家对食品的生产、流通领域监管力度进一步加强～食品安全状况会越来越好。
既然食品无零风险～那么如果自我防护做好了～就可以降低食品安全风险。
例如～做到食品多样化～不仅可以保证营养素全面～而且可降低食品污染带来的风险。
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譬如～今天吃这种蔬菜～明天吃另一种蔬菜～就可以减少遇到农药污染危害的机会。
据报道～我国市场上蔬菜农药残留合格率在95%以上～不合格的仅是少数～这些不合格的蔬菜又很分散～所以如果我们经常换着花样购买蔬菜～遇到农药残留
超标蔬菜的机会是非常小的～再加上做到烹调前注意浸泡或清洗～这样就可以避免农药污染的危害了。
三、食品污染有哪些危害
食品污染～无论是生物性、化学性或物理性污染～都会对食品本身的性质产生不良影响～更重要的是对人体健康造成危害。
食品污染的危害主要包括以下两大方面。
1、使食品腐败变质。
腐败变质的食品～不仅感官性状恶化～营养素遭到破坏～降低其营养价值～而且其中有毒有害物质～人吃了会引起食物中毒。
此外～其他食品在不良条件下存放时间过长～如蔬菜发黄烂叶、粮食发酵、米饭变馊、油脂变哈、水果腐败、饮料变酸、咸菜长毛等等～都是食品腐败变质的表现。
2、引起食源性疾病。
食源性疾病是指通过污染的食品而进入人体的有毒有害物质,包括生物性病原体,所引起的疾病。
这些有毒有害物质包括病毒、细菌、寄生虫和存在于农业、环境、食品生产过程中的有害因子以及危险化学品和生物毒素。
可以把这些因素统称为病原物质。
3、食源性疾病的预防措施。
, 选择安全食品:选择新鲜、干净的食品～如果是加工食品～
应买保质期内的食品。
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, 安全储存,冷藏,食品。
, 彻底加热烹调食品～对食品烧熟煮透。
, 熟食品立即食用～若贮存需冷藏并生熟分开。
, 储存过的食品～食前需彻底再加热。
, 保持厨房、食品容器等清洁卫生。
, 食用符合卫生要求的水。
, 避免在没有卫生保障的公共场所进餐。
, 在有卫生保障的超市或菜市场购买食品。
, 不生食、半生食海鲜及肉类,生食瓜果必须洗净。
, 处理及食用食品时需反复清洁双手。
四、什么是食物中毒
食物中毒是指正常人经口摄入正常数量的食物～但实际上该食物含有有毒有害物质～或将有毒物品当作食物食用后发生的一种急性或亚急性感染或中毒性综合症。
有些疾病虽然与饮食有关～但不属于食物中毒～如有的人生来就缺乏乳糖酶～喝了牛奶后就会有不良反应～甚至恶心呕吐,又如有的人在宴席上暴饮暴食～导致身体不适甚至出现胃肠炎症状～而同桌的其他人餐后没有异常表现。
五、食品安全要从源头抓起
食品安全要从源头抓起～这是完全正确的策略。
但这个“源头”是什么,在哪里,怎么抓,则是问题的关键。
应该从食品生产链和污染来源两方面去找准安全问题出现的源头。
因为食品生产链和污染来源都很复杂～因此从源头抓起就不是简单的事情。
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食品安全问题的源头并不一定在生产链上的第一站～可能发生在其中任何一个环节。
例如～一个守法经营的养殖户～鱼苗、养殖,包括饲料,都无问题～但最后执法人员在其出售的鱼产品中查出有毒物质～经调查～原来是当地招商引资来的一家企业排放的废水污染了当地的水系～从而污染了鱼塘。
这一问题源头并不在养殖户本身的生产链上～也是他无法控制的。
农产品、水产品、食品加工企业、食品流通领域～甚至食品上了餐桌～每个链上、每个环节都可能出现安全问题。
如一种农产品～从初级农产品到餐桌～涉及水、土壤、种子、农药、化肥、收获、贮藏、运输、再加工,这里又包括一条生产
链,、包装、运输、销售等一系列过程～每一步都可能存在着污染因素～因此从源头抓起是很复杂的工程。
从源头抓好食品安全～要从技术、管理和道德几方面下功夫。
要坚持执行高标准的食品安全标准。
我国食品标准几经修订～日臻完善～是保证食品安全的有效措施。
还要建立完善的溯源制度～在一些发达国家～一瓶酸奶出了问题～能够追溯到整个生产销售链条中究竟是哪个环节出了毛病。
建立完善的跟踪和控制体系～如实行食品来源地、采购地登记制度等～有利于查出问题源头。
更要重视企业诚信、行业自律～企业家血管里要流着道德的血液。
抓好道德源头是保障食品安全的基础～是食品行业一好百好的保证。
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