卩•葡聚糖酶活力测定方法的研究进展
张永勤,曾凡伟
【摘要】本文综述了葡聚糖酶活力的测定方法，如黏度法、生色底物法、琼
脂糖扩散法、酶联免疫吸附分析法(ELISA)和目前使用较多的还原端基法，如
3,5--硝基水杨酸(DNS)法、Somogyi-Nelson法、二金鸡纳酸(BCA)法和最新涌现的用于微量测定的3-甲基-2-苯并唾哩酮腺(MBTH)法，并就还原端基法介绍了其具体实验手段,如试管法、罐法、微孔板法、流动注射法(FIA)。

分析了方法中存在的问题并展望了葡聚糖酶活力测定方法研究的发展趋势，如安培法和等温滴定量热法等。

【期刊名称】食品科学
【年(卷)，期】2011(032)019
【总页数】5
【关键词】葡聚糖酶；测定；DNS法；MBTH法；微孔板法；流动注射法; 试管法；罐法
葡聚糖是一类非淀粉多糖，由P-1,3和/或P-1,4糖苜键连接的D型葡聚糖聚合物，如图1所示[1],是谷物类细胞壁的主要成分之一,约占其干质量的5.5%[2],也广泛存在于褐藻、酵母、大型真菌、细菌等其他微生物的细胞壁[3] 中。

高分子质量的葡聚糖分子间及分子内的相互作用较强且不够稳定[4],因而常呈黏性。

葡聚糖酶属于水解酶类，水解「葡聚糖的卩-1,3和/或p-1,4 糖苜键，目前广泛应用于食品、植物病害防治、饲料、生物质能源、造纸、纺织、医药等行业。

如，在糖化过程中可减轻或消除高分子质量阡葡聚糖引起的过滤困难和啤酒中的凝胶沉淀,增加低分子质量卩-葡聚糖在啤酒中的含量，以。