明值班、接货、训练、用餐等工作时段
划线
*
*
每条线应在4小时以上
每条线以通过一次营运高峰时段为佳，以便为训练提供优先 选择。
*
同时上下班人数建议不要太多，各班次之间安排时间间隔， 确保同时不会有多人打卡下班或上班，造成楼面混乱（繁忙 店铺）
*
划线班表上一以实线表示“直接工时”，虚线表示“间
接工时”，
张贴：班表在店经理审核批准后，必须
在每周五张贴出来。
员工排班需求：每周二之前
监控：
* 班表贴出来后，排班经理可利用这段时间来应对员
工的需求和突发事件，并对班表作出恰当的调整。
* 班表公布后，员工不得私自换班，若无法上班，必
须按规定请假。 * 建议店铺可使用自愿代办单以便在临时缺人之下马 上找到人手，另亦可满足需要工时的员工，必须经 店经理批准。
划线
* 用颜色区分上班时段 白天班：蓝色（15：00以前） 晚上班：红色（15：00以后）
训练时间：绿色
排入人员
为班表上的班次安排员工，并指定其工作
站和用餐时间。
排入人员
* 使用排班留言本，注意可排班范围和预先请假的的日期要求。 * 注意新老员工在同一时段的分配，以及最低，最高工时之需 求（不能违反劳动法规定）。 * 针对每位员工的不同评估结果，其工时长短及班次也应有区 别。 * 每个班次至少安排1-2名核心员工，以保持较高的生产力水平 * 在安排员工时，从所需排定员工班次最多的那一天开始。以优 先排定全职员工班表为原则。 * 在进行员工排班时，不要只看他们的可排班时段，还应考虑他 们的多面性及生产力。 * 确保各班次之间留有充足的时间间隔，员工一个班次结束后到 下一个班次开始前留有充足时间
步骤三：批准 ——
回顾班表/得到店经理的批准
检查是必须的，因为楼面上即使少了 一个人都可能影响顾客；并提交餐厅经理批准。
回顾班表
* 注意最新之可排班时间和请假，因为此将影响服 务员之士气。
* 每人每天上一次班，不要重复，以免员工困惑，
或遗漏，影响楼面人员安排。
步骤四：实施和评估 ——
张贴和监控
19:00
4353.00 24：00 0.00
20：00
5210.9
21：00
5288.8 Total: 66497.1
22：00
3512.00
23：00
203.00
成功的排班将会给你带来巨大成 就感， 这其中包含了你对工作的尽
责，对他衡
* Customer＆ Profit的平衡
* 行政 ＆ 楼面的平衡
排班练习
•当日营业额为66000元（周六）
•当日有进货安排（10:00左右进干货、湿货）
•营业时间：10:00-23:00
•堂吃：外卖＝54％：46％
•管理组有6个人，清洁员有3人 •有内厨房，有洗手间 •附件提供该店的平面图及时段报表
步骤一：预估 ——
营业额
预估营业额是对一个月，一周，一天或一小时内
营业额的估算。它们是有效排班的基础。
预估营业额
采用前四周营业额的平均值来预估下一 周的营业额。采用前四周“同一天”的营业额平 均值来预测一周内，特定日期的营业额。采用前 四周“同一天”的“同一时段”的营业额平均值 来预测一周内，特定日期特定时段的营业额。
工时规定
• 任何用工形式的员工，当月最高工时不得超出203H. • 全职员工除营运特殊需要外，每月按标准工时排班， 工时控制在166.7H/月；超时部份工时，依公司补休 或加班补偿管理办法办理。
• 限时制员工应按当地社保政策及当地最低工资，折 算出员工的最低排班工时来排班；除营运特殊需要 外，工时控制在170H/月。
预估营业额
* 如果四周内有特殊原因形成营业额，则取另三周的 平均值 * 如果营业额呈持续上升或下降趋势，就以最近一周
为基准，按趋势比率上加或下减作为预估值
* 考虑该排班周内是否重大的活动，参考历史经验进
行预估营业额调整
步骤二：任务 －－
指定员工和工作岗位
誉写班表
浏览管理组班表，并将其誉写到班表上，并表
• 当月排班最低工时 = (当地最低工资 + 社保个人部 分的费用) ÷ 时薪
工时规定
• 计时制员工： 每周应提供不少于20小时排班； 每月工作表现优秀者奖励工时不超过20%； 若连续两周（无原因）未提供工时，视自动离职。 • 做一休一店铺吃饭时间一小时/次，要改变，需向 区经理提出尽量安排计时制和限时制员工
班表的保存
已使用的班表请在餐厅中 至少保存1年
生产力
营业额÷工时=生产力
提高生产力
* 降低离职率
* 训练员工成为多面手
* 减少在店铺加班的时间,确保只为员工的工作时间付
薪
* 在适当的时间将最适当的人员安排在恰当的岗位,人尽
其才,在重要的时段增加员工工时
* 预见可能发生的特殊情况,如:假日和促销活动
排 班
2009年5月
排班经理的职责
• 确定与店铺班表的相关因素。此信息包括员工 概况，既定假日，薪资等级以及其它因素。 • 整理并保存好所有用于编制班表的信息。 • 确保所有营运时段内都配备了正确数量的人员。 • 和员工沟通工作时间及任务分配。
排班经理的职责
• 和负责管理店铺系统的人员沟通，确保排入了 系统活动的需求，包括排定某人接货、履行周 清工作和接受既定的训练。 • 向店经理呈递班表，并得到他的批准。
排班之前的准备：
* 训练计划 * 排班留言本 * 周清计划 * 市场，店铺计划 * 空白班表 * 文具：铅笔、橡皮、尺、计算器、笔。。。
排班的步骤：
步骤一：预估 —— 营业额
步骤二：任务 —— 指定员工和工作岗位
步骤三：批准 —— 回顾班表 / 得到店经理的批准 步骤四：实施和评估 —— 张贴并监控
附件一：美罗店平面图 （蓝色表示的均为餐桌）
附件二：美罗店时段报表
9：00 10：00 11：00 12：00 13：00
510.00
14：00 6896.2
3365.00
15：00 8343.4
3419.00
16：00 6145.4
2714.00
17：00 6872.00
3541.00
18：00 6123.4
• 监控并评估班表。
排班对店铺的影响
准确的排班是优化利润的关键
一份成功的班表能：
在适当的时段，适当的地点提供充足且合适的人力 (含楼面和店铺其他活动或计划) 为顾客提供一个高水准的服务，以增加店铺Sales 有效地管理工时，达成创造利润的目标 提供店铺各种行动计划(如周清计划，训练计划) 的 人力及完成时间，以确保计划之执行。 提高员工士气，降低员工离职率