• （三）碳水化合物的食物来源
• 1、谷类；2、根茎类；3、蔗糖；4、乳糖；5、蜂蜜； 6、果糖。
• 什么时候宜补充糖类 （1）刚断奶的时候。 （2）生病发烧的时候。
• 什么时候不宜补充糖类 （1）孩子刚吃饱以后，以免摄入热量过多。 （2）快开饭的时候，以免孩子不吃饭。
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• 四、蛋白质 • 蛋白质是细胞和组织的重要成分，蛋白质与核酸是生
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• 一、营养素 • (一)定义 • 营养素是指食物中所含的、人的区别是，除了需要营养素以维持生命和 一切生理活动以及修补组织损耗之外，还需要保证其 生长发育之需。
• 俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃心发慌”食物 是人类生存所必需的动力源泉。
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• (二)分类：营养素分类如下：
• 1、常量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物(糖类)；
• 2、微量营养素：矿物质(包括常量元素和微量元素)、 维生素(包括脂溶性维生素和水溶性维生素)；
• 3、其他膳食成分：膳食纤维、水、其他生物活性物 质。
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• 二、能量（生命活动的动力）
命的物质基础。 • (一)蛋白质的生理功能 • 1．构造新细胞、新组织 • 2．修补组织 • 3．调节生理功能 • 4．供给能量 • 5、调节体液平衡 • 6、遗传信息的传递
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• (二)蛋白质的组件——氨基酸
• 无论哪种蛋白质，分解后的最终产物都是氨基酸。氨 基酸是组成蛋白质的基本组件，共20多种。包括：
• 3．构成组织的成分：类脂是组成细胞所必不可少的 物质。
• 4．促进脂溶性维生素的吸收：维生素A、D、E、K等 不溶于水而溶于脂肪。
• 5．提供必需脂肪酸：必需脂肪酸不能在人体内合成， 必须由食物脂肪供给。
• 6．增进食欲：在烹调食物时，油可增加食物的美味， 引起食欲。脂肪在消化道内停留的时间较长，可增加 饱腹感。
• 多糖：五谷杂粮、白薯、土豆都含有丰富的糖
• 2、不能被吸收的糖类：
• 不能被人体吸收的碳水化合物就是膳食纤维。也就是 平常所说的“渣子”，比如谷类的皮，蔬菜的筋。实 际上，我们的身体是需要的。
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• （二）碳水化合物的生理功能
• 1、供给能量；2、构造机体的组织；3、抗生酮体和 解毒作用；4、促进消化和排泄。
• (一)能量含义：
• 能量过去称为热能或热量。为维持生命和从事劳动， 人体每天必须得到一定的能量。人体每时每刻都在消 耗能量，这些能量是由食物中的产热营养素提供的。
• 如果膳食中能量供给不足，体内储存的糖原和脂肪将 被氧化则会消瘦，抵抗力下降，容易感染，合并结核 等慢性消耗性疾病（出超）；能量供给过多，多余的 能量变成脂肪贮存起来，天长日久，积少成多，就胖 起来了，使心、肝、肾负担加重，行动笨拙，心理偏 异。
• 1千焦耳=0．239千卡
• 1000千卡=4184千焦耳=4．184大焦耳
• 1大焦耳=239千卡
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• （三）儿童所需要的能量 • 儿童的能量消耗有以下几方面： • 1．基础代谢 • 2．摄取食物、排泄废物 （食物特殊动力作用） • 3．生长发育 • 4．从事劳动和活动 • 以上4种能量消耗的总和为儿童的能量消耗。
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• (二)脂肪酸 • 脂肪酸从结构上可分为饱和脂肪酸（动物性油）和不
饱和脂肪酸（植物性油）。
• 1、必需脂肪酸 • 必需脂肪酸是体内不能合成，必须由食物提供的不饱
• 1．提供、储存能量 人体自身能量的贮存形式为脂肪。因为脂肪的产热量 大，所占空间小，可在皮下、腹腔等处贮存。人在饥 饿时首先动用体脂，以避免消耗蛋白质。
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• 2．保护机体：脂肪层如同软垫，可以保护和固定器 官，使器官免受撞击和震动的损伤、脂肪不易导热， 可以减少热量散失，有助于御寒。
半乳糖等>、双糖<蔗糖、麦芽糖、乳糖等>、多糖< 淀粉、糊精等>） • 不能被人体吸收的糖类（粗纤维、果胶等）。
• 1、可被吸收的糖类 • 单糖，主要是葡萄糖和果糖，特点是直接被小肠吸收，
但是口感不甜，且易造成血糖升高。类。
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• 双糖，乳糖、麦芽糖、蔗糖等，双糖经过消化酶，经 过分解葡萄糖吸收。 这类糖不宜多吃，以免刺激饱中 枢，抑制摄食中枢。另外，糖比较粘，粘在牙齿表面， 容易形成龋齿。
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• （二）能量单位
• 营养学中惯用的能量单位是千卡。1千卡是1 000克水 由15℃升高1度所需要的能量。
• 现在，有关的国家机构建议，所有形式的能(包括热量) 都应以“焦耳”为单位。1000焦耳是1千焦耳；1 000 千焦耳是1大焦耳， 上述两种能量单位的换算方法如 下：
• 1千卡=4．184千焦耳
• 1、必需氨基酸（指在人体不能合成，必需由食物中 的蛋白质来提供的氨基酸）
• 2、非必需氨基酸 （指在人体内可以合成或可由别的 氨基酸转化而成）。
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• 五、脂 类
• (一)脂类的生理功能
• 脂类是脂肪和类脂的总称。脂防是甘油和脂肪酸的化 合物（动脂）。类脂，是磷脂、糖脂、固醇等化合物 的总称（定脂）。热能最高的营养素。脂类的功能如 下：
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• （四）能量的食物来源
• 能量来源于产热营养素。每克蛋白质和碳水化合物4 千卡热量，每克脂肪9千卡热量。碳水化合物60-70%， 脂肪20-25%，蛋白质10-15%。
• 氧化释放出能量，供人体之需，尤其是中枢神经系统 所需的能量，完全要靠葡萄糖来提供。
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• 三、碳水化合物（人类最大的营养源） • （一）食物中的碳水化合物分为两种： • 可被人体吸收的糖类（包括单糖<如果糖、葡萄糖、
第四部分 儿童营养
• 第一节 有关营养的基础知识 • 第二节 婴儿喂养 • 第三节 学前儿童的合理膳食
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第一节 有关营养的基础知识
• 一、营养素 • 二、能量（生命活动的动力） • 三、碳水化合物（人类最大的营养源） • 四、蛋白质 • 五、脂 类 • 六、矿物质 • 七、维生素（维持生命的要素） • 八、水（廉价的营养素）