（结构蛋白）
•生②物催体化的作一用切：绝生大命多活数动酶都与蛋白质有关！
• •
③ ④免帮疫助生作物物用质的： 出性入抗状细体通胞过：蛋载白体质蛋表白现。
• ⑤调节生生命命活活动动：的胰主岛要素承、担生者长。激素
• ⑥物质运输：血红蛋白
卵白蛋白：C3136H4936O896N292S12 相对分子质量：68000 卵清蛋白：C2984H4232O834N276 相对分子质量：45600
氨基酸的结合方式：
HOH H NH2 C C N C COOH
R1
R2
H2O
氨基酸的结合方式：
HOH H
NH2 C C N C COOH 二
肽键
肽
R1
R2
H2O 脱水缩合
H
H
H
NH2 —C —C—N— C—C—OH + H—N —C—COOH
R1 O H R2 O （二肽）
H R3
H
H
H
H2O + NH2 —C —C—N— C— C —N —C—COOH
葡萄糖
☆新陈代谢离不开酶的催化，而绝大多数酶的 化学本质都是蛋白质。
(3)免疫作用：抗体
（4）运输作用
血红 蛋白
☆有些蛋白质具有运输物质的功能。如血红蛋白、 载体蛋白。
(5)调节生命活动：
如胰岛素、生长激素，能够调节机体的生命活动。
1.蛋白质的生理作用
• ①有的是生物体和细胞结构的“建筑”材料。
CH3
丙氨酸
H O
H2N—C— C— OH
CH2 CH CH3 CH3
R基分别是: —H,
CH CH3
CH2 CH3 ，—CH3 ，
CH
CH3 CH3
亮氨酸
练习：
CH3
1、① NH2 —C—COOH
H
② NH2 —CH2—COOH SH
H
CH2
③ NH2 —C—CH2—COOH ④ H —C—COOH
都有一个氨基和一个羧基链接在 同一个碳原子上
这个碳原子还连接一个氢原子和一个 侧链集团，这个侧链集团用R表示
练习1：下面属于氨基酸的是_①___③____
CH3
CH3CH3
① NH2 —C—COOH H
② NH2—C—C—COOH HH
COOH CH3
③ NH2—C———C— CNCHHO32OH
H
H
结论：
每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基共同 连接在中心碳原子上。
思考: 根据什么判断氨基酸的种类？
H O
H2N—C— C—OH
R基
H
练习2:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基：
H O
H2N—C— C— OH
H O
H2N—C— C— OH
H
甘氨酸
CH CH3 CH3
缬氨酸
H O
H2N—C— C— OH
（2）奶类制品： 奶粉、酸奶、牛奶等；
（3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。
你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有 哪些？
1.蛋白质的生理作用
• 蛋白质可以作为能源物质吗？ • • 糖类 ＞ 脂质 ＞ 蛋白质
1.蛋白质的生理作用
⑴有的是生物体和细胞结构的“建筑”材料 。
（2）催化作用
淀粉 淀粉酶
麦芽糖酶 麦芽糖
R1 O H R2 O H R3 （三肽）
（四肽）
形成的 形成水分 名称 肽键数 子数
⑴由２个氨基酸脱水缩合形成：二肽
1
1
⑵由３个氨基酸脱水缩合形成：三肽
2
2
⑶由４个氨基酸脱水缩合形成：四肽 3
3
⑷由n个氨基酸脱水缩合形成： 多肽 n-1
n-1
氨基酸 二肽 三肽
……
H
NH2
SH
（1）以上属于氨基酸的是___①__②__④______________
CH2
（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:_—__C_H3_,__—_H_,_____
3.基本单位——氨基酸
• （1）种类：约20种； • （2）结构通式：
H H2N—C—COOH
R
• （3）分类依据：R基不同； • （4）判断方法：“-NH2”与“-COOH”有没有连
多肽链
蛋白质
肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：
(1 )
肽键数=氨基酸个数－1
(2 )
肽键数=氨基酸个数－2
肽键数=水分子数= 氨基酸总数-肽链条数
= 蛋白质分子量 氨基酸分子量× 氨基酸个数- 18×（氨基酸总数-肽链条数）
⑴ 2个氨基酸形成1个二肽，形成 1 个肽键； ⑵ 3个氨基酸形成1个三肽，形成 2 个肽键； ⑶n个氨基酸形成1条肽链，则形成 n-1 个肽键； ⑷n个氨基酸形成2条肽链，则形成 n-2 个肽键； ⑸n个氨基酸形成m条肽链，则形成 n-m 个肽键；
核酸
• 核酸是细胞中控制其生命活动的大分子
(遗传信息的携带者)。
1.核酸种类：脱氧核糖核酸 (DNA)、 核糖核酸 （RNA）
2.元素组成：C、H、O、N、P
3.基本组成单位：核苷酸
第一章 细胞的分子组成
第三节有机物及生物大分子 蛋白质
富含蛋白质的食品可以分为哪三类？
（1）大豆制品： 豆腐、豆浆、腐竹等；
血红蛋白 C3032H4816O812N780S8Fe4
蛋白质是高分子化合物
卵白蛋白示意图
想一想
• 已学的高分子化合物？
多糖，核酸
• 多糖的基本组成单位是？
单糖，核苷酸
• 蛋白质也是高分子化合物，它的基本
组成单位是？
3.基本单位——氨基酸
仔细分析几种组成蛋白质的氨基酸，找出共
同结构，写出氨基酸的通式。 H
回想
• 一、糖类
• 1.组成元素：C、H、O。 • 2.分类：
• 4.生理功能：生物体内主要能源物质。 葡萄糖？淀粉？糖元？纤维素？
• 二、脂质（C、H、O；N▲、P▲ 。）
• 1.油脂
• （1）基本单位：甘油、脂肪酸 • （2）生理功能：贮能物质。
• 2.磷脂：细胞内各种膜结构的重要成分。
•
• 3.植物蜡：对植物细胞起保护作用。 • 4.固醇：
CH3
H2N CH COOH
甘氨酸
H2N CH COOH
丙氨酸
CH2-CH2-COOH
CH2-C6H5
H2N CH COOH
谷氨酸
CH2-C6H4-OH
H2N CH COOH
苯丙氨酸
CH2-CH2-CH2-NH2
H2N CH COOH
酪氨酸
H2N CH COOH
赖氨酸
特点：
a
b
c
每种氨基酸分子至少含有一个氨基 （-NH2)和羧基(-COOH)
接在同一个“C”上。
[思考]
1、请有分些析同这学种有习“惯偏好食不”好的？习惯，
氨基酸： 20 种
蛋白质： 1010～1012 种
氨基酸的结构简式
HO NH2 C COOH
R1
HH H NHN2 C COOH
R2
氨基酸的结合方式：
HO
HH
NH2 C C OH H N C COOH
R1
R2
H2O