橄榄基础知识一、油橄榄是什么？油橄榄属木犀科木犀榄属常绿乔木，是世界著名的木本油料兼果用树种，栽培品种有较高食用价值，含丰富优质食用植物油——橄榄油，为著名亚热带果树和重要经济林木。

（一）关于油橄榄的神话传说是什么？相传在很久很久以前，希腊有一个山镇，人烟稀少、草木不生。

海洋神波塞冬和智慧神雅典娜来到了这个不知名的地方，他们怜惜这些受苦的人们，都想成为这里的保护神，并用自己的名字为山谷命名。

两人为此争吵起来，最后，他们决定让当地居民来选择。

海洋神说：“如果你们用我的名字命名，让我做你们的保护神,我将给你们数不尽的财富。

”他用魔杖向天上一指，召来了一匹天马。

“这匹马能给你们耕地，能替你们拉东西，能为你们带来许多许多的财富。

”智慧神把魔杖往地下一插，泥土里顿时冒出两片叶芽，很快就长成了一棵枝叶繁茂的油橄榄，开着花，结着青果。

智慧神说：“我教给你们的是劳动的智慧，有了它，你们世世代代不会受穷。

”人们议论纷纷，最后，大家赞成几位长者的意见，让雅典娜做这个山镇的保护神——因为油橄榄全身都有用，但马却有给人类带来战争和灾难的可能。

故事中的山镇就是今天的雅典城，山上有座神庙，那就是这个城市的保护神雅典娜庙。

从此，油橄榄在那里落根、繁殖。

油橄榄是希腊的国树。

这与希腊人民心目中神圣女神雅典娜是分不开的。

从橄榄树上，人们就能了解到希腊人民追求和平的历史。

看到橄榄枝就会珍惜来之不易的和平生活。

（二）橄榄果是什么样的？油橄榄的果实是椭圆形肉质核果，有胚乳种子。

但其形状因品种不同而大有差异，成熟时，果实呈淡棕黑色。

肉果皮为纺锤形，坚硬。

外果皮与果肉牢牢地粘合在一起，成熟时呈肉质。

油脂主要含在果肉内。

取自果肉的油称为"橄榄油"，取自核仁的油脂称为"橄榄仁油"。

成熟果实的含油率为15%-25%。

油橄榄果实可直接食用（可制作罐头和蜜饯等食品），也可用来制取油脂。

收获前的橄榄一般为绿色，完全成熟时多为黑褐色。

（三）油橄榄都有什么品种？其形态特征是什么？1、佛奥(Frantoio)又名佛朗多依奥、番桃、阿列。

1964年由阿尔巴尼亚引种我国的五大品种之一。

我国油橄榄适生区大都有种植，且表现良好。

①树型树体生长茂密、旺盛，株型开展，树冠自然开心圆头状。

发枝能力强，节间短，果枝长而下垂是其特征。

5年生树高可达4～5米，冠幅4～5米。

叶。

长椭圆披针形，先端锐尖，基部宽楔形。

叶色深绿而光亮，背面浅绿色，叶缘下卷，披有鳞毛。

②花花序长而大，每一花序着生20～24朵小花，花期4月份至5月中旬。

自花结果率较高。

与配多灵(Pendollin)、马拉纳罗(Morachiaio)自然授粉形成优化组合可提高结果率13％。

③果实果实较小，椭圆形。

单果重2～3克，大的可达6克。

肉、核比5：1，含油率26％～30％。

西昌10年生树，株平均产量21.25千克；昆明17年生树，株平均产量50.8千克。

佛奥在我国适生地表现了适应性强和丰产的特点。

抗寒力虽较弱，但冻害以后的恢复能力较强，是油用优良品种之一，也是自花可孕性较强和较好的授粉品种之一。

不少适生地都把佛奥作为当地的主栽品种。

2、莱星因原产地意大利的莱星城(Leecio)而得名。

因本品种以抗寒及抗孔雀斑病而出名。

深受各国油橄榄种植者欢迎。

现已引种到西班牙、阿尔巴尼亚、阿根廷、日本等国。

中国已引入，种植四川、甘肃等地。

能适应碱性土壤并耐干旱。

1969年从阿尔巴尼亚小量引入，1979年由FAO的技术基金项目又引入大量种条。

在中国亚热带的北部地区表现良好。

甘肃武都引种4年生幼树601株中有161株结果，最高株产果7千克健壮，无病。

在四川绵阳也表现良好。

作为一般油用品种，值得推广。

也可制成盐渍黑色餐用橄榄。

因世界上近年来大量发展果用品种，油用品种数量在逐年减少，但在中国油用区和油用品种还有很大的发展潜力。

①树冠大而平展，果枝平而下垂。

④叶叶披针形，叶面浅绿，叶背银白色。

花序较短，花朵大。

一个花序可结3～5个果。

自花不孕，它的授粉树有佛奥、配多灵。

⑤果果实长椭圆形，果重3.5～4克，成熟时黑色，有光泽。

果肉率71%～76.2%，鲜果含油率20%。

产量中等，油质非常好。

成熟期11月下旬。

以抗寒及抗孔雀斑病而著称，一般在-12℃不受冻害。

3、皮肖利(Picholine)原产法国加尔德省的科利阿斯，是法国最有名的青橄榄果用品种，也是一个油质很好的油用品种。

皮肖利是个抗寒、抗孔雀斑病、耐瘠薄、喜石灰质土壤、适应范围较广的品种。

1978年我国引自法国和意大利，在四川的西昌和三台、陕西的城固、甘肃的陇南等地种植，表现都好。

陇南定植3年即获得产量，种植4年平均株产1.4千克；三台种植6～8年平均株产45千克。

说明它是个早产、适应范围较广的品种，也是一个油、果兼用品种。

从皮肖利一个花序能结数个果的特性看，坚持适时整形修剪十分必要。

只要每年修剪，避免产量大、小年现象也是可行的。

①树型树体生长中等，紧凑。

树冠球形。

枝条细而向上，顶梢下垂、节间长。

可以接受各种品种的花粉授粉。

②叶叶小而窄，长椭圆披针形。

叶面深灰绿色，叶背银灰白色。

③花花序长25～35毫米，每一花序着生28朵小花。

自孕率低。

④果实果大，卵圆形。

单果重4～5克，果肉率85％～90％，含油率19％～26％。

4、戈达尔(GORDAL)又名戈达尔一塞维耶，是产地地名。

“Gordal”原意是“意大利”的意思。

也有很少地方采用“Injerta”为品种的名字。

中国于1976年，由联合国自西班牙引入接穗1225条，种于西昌、武都，已结果。

该品种主要种植于西班牙塞维那省，产地位于西班牙的西南部，靠近葡萄牙，有29000公顷。

其临近Haelra及Cordoba省也有种植。

各地有散生。

在1月均温10℃的地区可生长良好。

在美国加利福尼亚州、以色列、阿根廷以及其他国家也有种植，面积超过8000公顷。

①树型树势强壮，有直立主枝，树冠中等大小。

果枝灰绿色，稀疏分布。

②叶长椭圆形而大，叶面是曲型的，暗绿色。

③果实成熟时为黑色，大(10～12克)，100～120个/千克。

4果的肉核比为7.5：1，果实长椭圆卵形，略不对称，顶圆，最大处的横切面椭圆。

核椭圆卵形，略不对称，面粗糙，有9～10条纤维沟；核的尖顶常为针状；核的中部最宽处为长椭圆卵形。

树体强盛，但根系弱，扦插生根不易，多用嫁接繁殖。

产量不稳定而低产，自花结实率仅0.1%，雌性不育率高，花粉发芽率低，配置授粉树“贺吉”可提高结实率到 1.9%。

对干旱敏感，要求比较长时间的寒冷才能结果。

果肉结构好，含油率非常低(10%)，但果形很大，最佳的用途是加工成餐用果。

栽培管理要求仔细，抗孔雀斑病，对肿瘤病敏感。

5、配多灵(Pendollin）有授粉树之称谓。

原产意大利的佛罗伦萨省。

该品种是个抗寒、抗晚霜、中抗孔雀斑病，且适应性较强、长势好、稳产高产的油用品种。

在四川西昌4年试种，5年生株平均产果3.7千克，10年生株平均产果16.7千克。

与佛奥组合，各自分别提高产量1.58千克和1.53千克。

它也是个优良的授粉用品种。

在意大利与莱星、马拉约、软阿斯、5佛奥等品种组合，被认为是最好的授粉组合。

①树型长势中等，树冠低矮而稀疏，扁圆头形或倒圆锥形。

主枝直立，枝条下垂，有的下垂略轻。

②叶叶片窄，椭披针形。

叶色暗绿。

花。

花序长24～30毫米，每一花序着生20～30朵小花。

花期4月中旬至下旬，与佛奥品种花期大体吻合。

③果实倒卵形，单果重约2.56克，每千克574个果。

含油率22％，油质好。

6、皮瓜尔(Picnal)原产西班牙哈恩省。

西班牙政府确定为该国的发展品种，并要求各农场高度密植(每公顷种400株)。

该品种适应性强，耐寒(-10℃)，萌蘖性强，扦插、嫁接成活率高。

是个具有高产、优质特色的油用品种。

1976～1979年引种我国，在四川三台，4年生嫁接树平均单株产果7.5千克；甘肃陇南4年生幼树，平均株产0.6千克，表现了结果早、产量高的特点。

在我国是个可以推广的油用品种。

①树型树体生长旺盛。

自然开心形呈伞状。

主枝斜向或直立生长，小枝直立或水平生长。

不论在3、4年生枝上或老干上都能萌生长出枝条。

②叶叶小而窄，椭圆披针形。

叶面深灰绿色，背面银灰白色。

③花花序长25～35毫米。

小花着生紧密，每一花序着生10～20朵小花，自孕率低。

④果实长椭圆形，大、小中等。

单果重3～4克，每千克300～400个果，肉、核比3.8～6：1，含油率23％～27％。

7、截风龙(CIPRISINO)又名Frangivento，该品种原产意大利托斯卡纳大区，油用品种，在法国、意大利常用它作防风林树种。

作者曾在法国尼斯海滨苹果园看见用该品种建的防风林。

中国有引种。

该品种在意大利托斯卡纳区为栽培品种，意大利、法国常用作防风林树种。

阿尔巴尼亚及南斯拉夫沿海地区有6分布。

适合年均温16～17℃，年降雨量800～1000毫米，1月平均温7～9℃的地区生长，适于石灰质沙土生长，比较耐寒，耐水湿，适应性强。

①树状树冠狭，直立，圆筒形分枝角度小，树冠茂密；②叶叶片长椭圆形，先端突尖，基部狭、截形。

③花花序松散而长。

一般着花32朵，完全花比率45.4%，每个花序结果不到2粒。

④果果实小，椭圆形，成熟时从果顶开始着色，紫色到黑紫色。

单果重2.77克，果肉率77.1%，含油率20%，油质好。

果实大小均匀，每千克有果321粒。

结实早、产量高。

⑤根发根能力强，插条容易生根。

可密植，一般用1.5～3米的密度营建防护林、薪炭林。

8、科拉蒂(Coratina)原产意大利南部的巴厘省。

是世界著名的油、果兼用品种，也是意大利政府决定推广的品种之一。

科拉蒂抗寒力强。

扦插容易生根，易于繁殖。

结果枝长，萌发和愈伤力也强。

1975～1976年分别由西班牙、意大利引种我国。

在四川西昌一般单株产果100～120千克，按工厂出油率27％计算，单株可产油27～30千克，是个很有推广前途的油、果兼用品种。

①树型树势中等，生长旺盛，树冠茂密。

主枝及侧枝直立。

果枝短细，呈水平状态。

②叶叶披针形，长而坚硬。

叶面深灰绿色，叶背灰色。

③花花序长20～25毫米，每一花序着生20朵小花，每个花序能结3～7个果，白花结实率高。

④果实果实椭圆形。

果大，黑色，成熟早，便于加工。

单果重4～5克，每千克230个果。

含油率32％。

肉、核比4：1。

既可油用，又可果用。

9、软阿斯科拉纳(AscolanaTanera)原产意大利阿斯可利(Askoli)区。

世界各国油橄榄栽培范围内都可适应，是目前最好的国际果用品种之一，深受各国种植者的欢迎。

软阿斯是个适应范围较广的品种，在我国各油橄榄适生地的表现也是好的。

果大，结实早，产量高。

既抗寒、抗孔雀斑病和油橄榄实蝇病，又耐旱，适应性较强；既能果用，又能油、果兼用。