基础代谢(basal metabolism, BM)：
指维持机体最基本生命活动所消耗的能量。即人体在 安静和恒温（18-25℃）条件下，禁食12h后，静卧、 放松而又清醒时的能量消耗。此时能量仅用于维持体 温、呼吸、血液循环及其他器官的生理需要.
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率
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如：蛋白质的食物能值为23.64kJ，代谢产物 中含有具有一定能量的尿素、尿酸、肌酐，它 们的能值为5.44kJ，蛋白质的消化率92%。蛋 白质的生理能值为
（23.64-5.44）×92%=16.7(kJ)
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Sarccharide糖类
体内的主要供能物质:供给量70%的人体所需能量。 特殊重要性：脑组织的唯一来源
贮能形式： 肝糖原：量少，维持血糖水平 肌糖原：量多，骨骼肌运动
供能途径： 有氧氧化 无氧酵解
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（b）直接计算：kcal 男 BM=66+13.7× 体 重 （ kg）+5.0× 身 高 （ cm）-6.8× 年 龄 （ y 女BM=65.5+9.5×体重（kg）+1.8×身高（cm）-4.7×年龄（y 再用上例：某男生20岁，1.75m，70kg，求其BM?
1 能量的来源与能值 2 人体的能量消耗 3 能量代谢测定 4 能量平衡 5 能量的供给
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新陈代谢—生命基本特征
新陈代谢
物质代谢
异化作用 同化作用
能量代谢
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成人 基础代谢 体力活动 食物特殊动力作用
？
儿童与孕妇 基础代谢 体力活动
食物特殊动力作用 生长发育
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（一）基础代谢
基础代谢(BM) & 基础代谢率(BMR) 影响基础代谢（率）的因素
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第三章 能量与宏量营养 素
——专题1 能量
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狂吃不胖？？ 喝水都胖？？
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物质 碳水化合物
食物能值 17.15 (4.10)
消化率% 98
生理能值 （KJ）
16.8 (4.0)
脂肪
39.54 (9.45)
95
37.6 (9.0)
蛋白质
23.64 (5.65)
92
16.7 (4.0)
乙醇
29.70 (7.10)
100
29.7 (7.1)
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3.体内氧化放能（千卡/克）
4.35
4.消化率（%）
92
5.生理有效热能（千卡/克）
4.0
脂肪 9.45
9.45 95 9.0
碳水化合物 4.10
4.10 98 4.0
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不同物质的能值kJ/g(kcal/g)
同化作用： 同化作用(又叫做合成代谢)是指生物体把从外
界环境中获取的营养物质转变成自身的组成物 质,并且储存能量的变化过程。即生物体利用能 量将小分子合成为大分子的一系列代谢途径。 异化作用： 简单说，异化作用就是把自己变成非己。异化 作用就是生物的分解代谢。是生物体将体内的 大分子转化为小分子并释放出能量的过程。呼 吸作用是异化作用中重要的过程。
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不同的营养素蕴含的能量不同，它们为人体提供能量的 多少还受消化因素的影响。
食物中热原质
蛋白质
1.体外彻底氧化产生热能（千卡/克）
5.65
2.体内不完全氧化ห้องสมุดไป่ตู้，含氮有机物（尿素、 1.30 肌酐等）产生热能（千卡/克）
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人体只能利用食物中蕴藏的化学能（C-H）。
ATP既是体内重要的贮能物质，又是直接的供
能物质，肌酸磷酸（CP）是ATP的主能库。
单位：卡（cal，kcal），焦耳(J，kJ)
能量来源：蛋白质、脂肪、碳水化合物。
FAT 脂肪
特点： 各种能源贮存的主要形式； 氧化时放能多，短期饥饿 时供能。
存在形式： 组织脂质：细胞成分，以 类脂为主，不是能源。 贮存脂质：供能物质。
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Protein 蛋白
各种细胞主要成分，供能不如糖、脂重要。
特点： 特殊情况下供能， 体内氧化不彻底， 释放能量少。
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能值：能量值，或热能值。
食物能值（热能系数）：食物彻底燃烧（体外燃烧）所
测得的能值。
生理有效能量值：食物中人体可利用的能值。
生理有效能值= （食物能值－代谢废物能值）×相应的消化吸收
BM估算
（a）用体表面积计算 （b）直接计算 （c）粗算法
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（a）用体表面积计算 BM=体表面积×BMR×24 其中： 体表面积(m2)= 0.0059× 身 高 （ cm）
+0.0126× 体 重 （ kg）0.1603 BMR查书（P38） BM=(0.0059×175+0.0126×70-0.1603) 例：某男生20岁，1.75m， 7×01k6g1，.5求×2其4B=M67?99(kJ)（1625kcal）