食堂管理制度·食堂场所、设施、设备和工具清洁方法及标准
食堂场所、设施、设备和工具清洁方法及标准
项目频率使用物品方法标准
地面每餐完工及
有需要时
扫帚、拖把、刷
子、清洁剂
1.用扫帚扫地
2.用拖把以清洁剂拖地
3.用刷子刷去余下污物
4.用水彻底冲净
5.用干拖把拖干地面
无积水
无杂物
无油迹
无污渍
光洁明亮
排水沟每餐完工及
有需要时
铲子、刷子、清
洁剂及消毒剂
1.用铲子铲去沟内大部分污物
2.用水冲洗排水沟
3.用刷子刷去沟内余下污物
4.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟
无油垢
无油迹
无杂物
排水通畅
墙壁、天花板(包括照明设施)及门窗每月一次及
有需要时
抹布、刷子及清
洁剂
1.用干布除去干的污物
2.用湿布抹擦或用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用湿布抹净或用水冲净
5.风干
无尘土
无油迹
无蜘蛛网
无污渍、无死角
照明亮度正常
冷库每周一次及
有需要时
抹布、刷子及清
洁剂
1.清除食物残渣及污物
2.用湿布抹擦或用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用湿布抹净或用水冲净
5.用清洁的抹布抹干/风干
无血水
无杂物
无异常气味
工作台及洗涤盆每次使用后
抹布、清洁剂及
消毒剂
1.清除食物残渣及污物
2.用湿布抹擦或用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用湿布抹净或用水冲净
5.用消毒剂消毒
6.风干
无水迹
无油垢
无粉尘
无面碴
工具及加工设
备每次使用后
抹布、刷子、清
洁剂及消毒剂
1.清除食物残渣及污物
2.用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用水冲净
5.用消毒剂消毒
6.风干
外表光洁无污渍
内部无污垢
无杂物
无残渣及泥垢
排烟设施表面每周一
次
内部清洗每
季度一次
抹布、刷子及清
洁剂
1.用清洁剂清洗
2.用刷子、抹布去除油污
3.用湿布抹净或用水冲净
4.风干
5.内部清洗由专业公司清洗
内外洁净光亮
排烟畅通
无油垢
废弃物暂存容器每餐完工及
有需要时
刷子、清洁剂及
消毒剂
1.清除食物残渣及污物
2.用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用水冲净
5.用消毒剂消毒
6.风干
外壁、桶盖洁净无污垢
不暴漏、不遗洒
桶盖随时盖好
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