宁波大学答题纸
（2008 —2009 学年第学期）
课号：课程名称：改卷教师：
学号：074030120 姓名：吴金星得分：
卵磷脂与人体健康
【摘要】卵磷脂被誉为与蛋白质(蛋白质食品)、维生素(维生素食品)并列的“第三营养素”。

然而，真正了解卵磷脂的人却很少，卵磷脂在我国也只是少数人享用的“贵族食品”。

而在发达国家，卵磷脂已成为很普及的营养食品了。

据说，美国人现在连煮饭也用上了卵磷脂，煮出的米饭颗粒饱满、晶莹剔透，香味溢人。

那么，卵磷脂(卵磷脂食品)是什么，对人体健康都有哪些保健功能，如何加以利用呢？
【正文】
一、卵磷脂是什么
卵磷脂包括胆碱磷脂、神经磷脂、肌醇磷脂、脑磷脂、心磷脂等。

卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。

目前我们食用磷脂的主要来源是大豆磷脂和蛋黄磷脂，而这两种磷脂在本质上有什么区别呢？
通常所说的磷脂泛指大豆磷脂，以大豆磷脂物为主体，并含有中性油和其他非磷脂成分，如色素、糖分、半乳糖苷、脑苷脂类。

磷脂是一类脂的统称，含有多种含磷成分，大豆磷脂或称大豆卵磷脂含有卵磷脂、脑磷脂、心磷脂、磷脂酸（PA）、磷脂酰甘油（PG）、缩醛磷脂、溶血磷脂等。

其多种营养成分对人体均有很大的裨益，加上其成本价格的低廉。

所以市场上销售的多为大豆卵磷脂。

蛋黄磷脂属动物胚胎磷脂，含有大量的胆固醇和甘油三酯及许多人体不可缺少的营养物质和微量元素。

蛋黄卵磷脂可将胆固醇乳化为极细的颗粒，这种微细的乳化胆固醇颗粒可透过血管壁被组织利用，而不会使血浆中的胆固醇增加。

毋庸置疑，蛋黄卵磷脂是目前同类产品中营养价值最高的。

但是很多人不知的是，蛋黄卵磷脂由于其萃取技术、工艺的限制和成本的考虑，成功制取的量非常的少。

即使有，价格也是相当的昂贵的。

二、不识卵磷脂的后果
2004年6月，麦当劳总裁肯塔罗布先生突发心梗死亡，年仅60岁。

2007年6月23日侯耀文突发心肌梗塞死亡，享年59岁；今年1月3日，我国著名武术明星“南拳王”王群突发心肌梗塞，年仅46岁……
并不是名人、高官才犯病，我国平均每12秒钟有一人死于心脑血管疾病，每年300多万人!敢问大病会不会、何时会落到你、我、他头上？
“平常好好的人”，在发病前没有不舒服的感觉，为什么会突然死亡？为何悲剧频繁地发生？其根本原因是：许多人对心肌梗塞、脑出血的发病规律一无所知！“无知者无畏”，心脑动脉中的高危斑块（脆性斑块）就像埋在血管壁中的“定时炸弹”，一旦破裂就突发了心肌梗塞或脑出血，但大部分存在这种致命性隐患的人平时没有任何“难受”的感觉，错误地认为“不难受就是没病，自己是健康的”，当突发大病时，往往人财两空、悔之晚矣。

三、卵磷脂对人体健康有那些保健功能
（一）、畅通血管
卵磷脂具有乳化、分解油(油食品)脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。

服用卵磷脂对高血脂和高胆固醇具有显著的功效，因而可预防
和治疗动脉硬化。

（二）、有效保护肝脏
磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚，形成脂肪肝甚至会发炎肿胀。

卵磷脂不但可预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同时，磷脂可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢复。

（三）、糖尿病(糖尿病食品)患者的营养品
卵磷脂不足会使胰脏机能下降，无法分泌充分的胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄(葡萄食品)糖运送到细胞中，这是导致糖尿病的基本原因之一。

如每天食用20克以上的卵磷脂，则糖尿病的恢复是相当显著的。

很多病人甚至可不必再注射胰岛素。

特别是对糖尿病坏疽及动脉硬化等并发症患者更为有效。

（四）、胎、婴儿神经发育的必需品
正常情况下，孕妇体内的羊水中含有大量的卵磷脂。

人体脑细胞约有150亿个，其中70％早在母体中就已经形成。

为了促进胎儿脑细胞能健康(健康食品)发育，孕妇(孕妇食品)补充足够的卵磷脂是很重要的。

婴幼儿(幼儿食品)时期是大脑形成发育最关键时期，卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育。

因此美国食品与药物管理局（FDA）规定在婴儿奶粉中必须添加卵磷脂。

（五）、有助消除青春痘、雀斑并滋润皮肤
在正常人体内含有许多毒素，特别是在肠道内，当这些毒素含量过高时，便会随着血液循环沉积在皮肤上，从而形成色斑或青春痘。

卵磷脂正好是一种天然的解毒剂，它能分解体内过多的毒素，并经肝脏和肾脏的处理排出体外，当体内的毒素降低到一定浓度时，脸上的斑点和青春痘就会慢慢消失。

卵磷脂还具有一定的亲水性，并有增加血红素的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能为皮肤提供充分的水份和氧气，使皮肤变得光滑柔润。

（六）、可预防老年(老年食品)痴呆的发生
人随着年龄增长，记忆力会减退，其原因与乙酰胆碱含量不足有一定关系。

乙酰胆碱是神经系统信息传递时必需的化合物，人脑能直接从血液中摄取磷脂及胆碱，并很快转化为乙酰胆碱。

长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退的进程，预防或推迟老年痴呆的发生。

四、总结
卵磷脂广泛地存在于多种食品中，正常人只要饮食多样化合理调配荤素兼顾，不挑食，不偏食，一般是不会缺乏的，故补卵磷脂并非人人皆宜，也并非进补多多益善。

营养学家指出，蛋黄、大豆制品、动物内脏和脑、小麦胚芽、玉米油、葡萄及芝麻、花生、葵花子和核桃等坚果类及牡蛎、乌贼、银鱼和青鱼等，均含卵磷脂维生素E等健脑增智、防病抗衰和防痴的营养成分，既丰富，又质优，是中老年人和体弱者理想的膳食补品。

大豆含卵磷脂更优，且不含胆固醇，最适合老年人食用。

近年发现，鸡蛋中含有的卵磷脂，能有效地阻止胆固醇的吸收，故老年人不必害怕吃鸡蛋
卵磷脂可作为一种多功能食品添加剂，如冰淇淋的滑润细腻，面包的香甜松软，奶粉的速溶功效等，都是添加了卵磷脂，可见它早与人类健康结下了不解之缘。

进补卵磷脂，以天然的为佳，特别是以植物类为最佳药物类卵磷脂因成分复杂、成本高，至今仍使大多数人望而却步。

卵磷脂也有禁忌症已有高脂血症动脉硬化者和肥胖者，应禁忌卵磷脂。

提请注意，许多脂肪类食品，虽含有不少卵磷脂，但也含有很高的胆固醇（如猪脑和蛋黄），老年人及心血管病者应慎食卵磷脂虽好，但属高热量脂肪，不可多食，否则易患肥胖症和高脂（胆固醇）血症。

卵磷脂与维生素E 有协同和促进作用，因后者可防止卵磷脂氧化，且促进其吸收和利用两者合用，相辅相成，相得益彰。

【参考文献】
不知卵磷脂的危险——揭示卵磷脂产品的三个认识误区. 李彬. 养身大世界2009（01）
卵磷脂的滋补健身功效. 陆基宗. 开卷有益(求医问药)2009(01)
呵护生命的_卵磷脂. 孔行. 医药保健杂志2006(20)
智者千虑_必有一失_不识卵磷脂_后果很严重. 李彬. 养生大世界2008(02)
大豆卵磷脂对高脂血症人群血脂的影响. 杨艳晖. 中国临床营养杂志2008(03) 大豆卵磷脂的应用. 远山. 精细化工原料及中间体2007(09)。