科学性、真实性
—第二代保健食品
生物活性因子研究
真正意义上的保健食品
—第三代保健食品
5.保健食品的功能性分类与评价
保健食品按照功能一般可分为增强生理功能 的保健食品，预防慢性疾病的保健食品， 增强抵抗力的保健食品和补充营养素的保 健食品。
保健食品的功能性评价：就是对功能性食品 所宣称的保健功能进行动物和（或）人体 试验加以评价确认。
第三节 功能性脂类成分
水生动物、植物、微生物油脂 ↓
磷脂、 EPA、DHA、植物甾醇、角鲨烯
一、大豆磷脂
1、改善脑功能、增强记忆力 2、降低胆固醇、调节血脂 3、延缓衰老 4、维持细胞膜结构和功能完整性 5、护肝
二、EPA、DHA
-3
• 生理功能： 1、降血脂、防AS 2、抗凝血、预防心脑血管疾病 3、抗炎 4、健脑 5、保护视力
三、萜类化合物
• D-柠檬烯、香叶醇、薄荷醇 • 柑橘类水果果皮油
（一）d-苧烯
• 果皮
药品与保健食品的区别：
药品用于治疗疾病，达到治疗疾病的目的，允许有 一定的副作用；保健食品不以治疗疾病为目的，对 人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害，经口服， 以胃肠道吸收为主，可以长期食用。
普通食品与保健食品的区别： 所有人群皆可食用普通食物，目的是满足人们对营 养和感官的需求，不强调保健功能。保健食品强调 调节人体生理功能，限于特定人群食用，对食用量 有规定。
1.首先必须是食品，按照日常膳食服用就 能显示效果；
2.可以是含有某种成分的天然食品，或者 是添加或去除了某种成分的食品；
3.具有经过科学验证，获得肯定结果的保健 功能；
4.不以治疗为目的，不能取代药物，不能取 代人体正常的膳食摄入和对各类营养素的 需求。
3.药物、普通食品、营养强化食品与保健食品 的区别
豆类、高粱、小米
• 茶多酚： 茶、新鲜蔬菜、水果
生物学功4、预防肿瘤 5、类雌激素作用
二、有机硫化合物
• 十字花科蔬菜： 甘蓝、菜花、西兰花、西洋菜、圆白菜、油菜
• 大蒜素
抑制肿瘤：诱导肝脏微粒体混合功能氧化酶的活性 抑菌、杀菌 防心脑血管疾病 免疫
10单糖 • 植物多糖
香菇、灵芝、虫草、枸杞、银耳、党参 • 生理功能： 1、调节免疫 2、抑制肿瘤 3、延缓衰老：↓心肌脂褐素，↑脑SOD 4、抗疲劳： ↓乳酸脱氢酶活性 5、降血糖
动物多糖：
海参多糖、壳聚糖、透明质酸
• 生理功能： 1、降血脂 2、增强免疫、抑制肿瘤 3、其他：排毒、保护胃粘膜、保湿
第二节 具有保健功能的碳水化合物
• 膳食纤维 • 低聚糖 • 活性多糖
一、膳食纤维
（一）分类 水溶性膳食纤维（SDF）：
胶类物质 水不溶性膳食纤维（IDF）：
纤维素、半纤维素、木质素、植物蜡 （二）性质 1、亲水性 2、吸附性 3、改善肠道菌群
（三）生理功能
1、预防便秘 2、调节肠道菌群、辅助抑制肿瘤 3、减轻有害物质所致的中毒和腹泻 4、调节血糖 5、控制肥胖
（三）抗氧自由基，防止脂质过氧化，减少脂褐素 的形成；
（四）促进婴幼儿生长发育。
二、大豆多肽
（一）组成和性质 蛋白酶
大豆蛋白--------------→水解产物 3-6肽、AA、糖类、无机盐 水溶性高：饮品 抑制蛋白质形成凝胶 适合人群：康复期病人，消化功能衰退的老
年人以及消化功能不健全的婴幼儿等。
不利：与金属阳离子结合
二、低聚糖
• 大豆低聚糖、低聚麦芽糖、环糊精、低聚果糖、 低聚半乳糖、异麦芽低聚糖、低聚乳糖、低聚木 糖、低聚壳聚糖、低聚琼脂糖、低聚甘露糖
• 生理功能： 1、双歧杆菌增殖因子 2、（预防龋齿） 3、增强免疫、抑制肿瘤 4、低能量甜味剂：用于乳制品、乳酸菌饮料、酸奶
三、活性多糖
（二）生物学功能
1、增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复 2、促进脂肪代谢 3、降低血清胆固醇 4.调节血压作用 5.促进矿物质吸收
三、谷胱甘肽
谷氨酸+半胱氨酸+甘氨酸 酵母、小麦胚芽、肝
生理功能： 1.消除自由基，防止皮肤色素沉着、减少黑色素的
形成和皮肤老化，保护红细胞。 2.中和解毒：与外界侵入生物体内的各种有毒化合
营养强化食品与保健食品的区别：营养强化食品是 根据不同人群的营养需要加入了一定量营养强化剂 的食品，是以食品为载体，增加人体有可能缺少的 某种营养素；而保健食品强调调节人体生理功能， 不需要食物作为载体。
4、保健食品研制的发展阶段
依据古典医学资料或传统的食用经验
—第一代保健食品
经过动物实验和人体验证
物、重金属离子等有害物质相结合，促使其排出 体外。 3.保护白细胞：防止放射线、放射性药物和抗肿瘤 药物使白细胞减少。
四、牛磺酸
• 动物（海产品）；神经、肌肉、腺体、脑 坚果、豆类 主要功能： 1、促进脑细胞结构和功能发育 ↑脑细胞DNA、RNA合成，↑NC膜磷脂酰乙醇胺含
量、蛋白质利用率→脑细胞结构和功能发育→ ↑ 学习记忆 2、保护心血管系统 3、抗氧化、调节免疫功能 4、促进脂质吸收 5、抑制血小板凝集
三、植物甾醇
1、预防心脑血管疾病 2、抑制肿瘤
第四节 具有保健功能的微量营养素
矿物质（17种） 钙、锌、铁...
维生素（14种） A、D、E、K B族Vit （９种） ，VitC
第五节 功能性植物化学物
一、酚类化学物
• 酚酸：咖啡酸、阿魏酸 • 类黄酮：
银杏叶、花粉、果仁、姜科、芸香科 • 异黄酮：
保健食品的概述
1、保健食品的定义 在国际上称为健康食品、功能性食品、或食品增补剂
《保健食品管理办法》第二条 —— 具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质
为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功 能，不以治疗疾病为目的的食品。
对保健食品的认识 三个属性：
食品属性 功能属性 非药品属性
2.保健食品的基本特点
第一节 蛋白质、多肽和氨基酸 SOD，大豆多肽、谷胱甘肽、牛磺酸等
一、超氧化物歧化酶（SOD）
细菌、藻类、真菌、昆虫、鱼、植物、哺乳动物 食物：肝、菠菜、银杏、番茄
（一）对辐射损伤、缺血再灌注损伤、关节病、老 年性白内障、糖尿病等疾病具有一定的改善作用；
（二）调节机体免疫功能，增强缺耐氧和抗疲劳能 力；