《现代食品微生物学》绪论、１－8章思考题一、问答题绪论1、什么就是微生物？它包括那些类群?１微生物包括：无细胞结构不能独立生活得病毒、亚病毒；具原核细胞结构得真细菌、古生菌、具真核细胞结构得真菌,单细胞藻类、原生动物等。

2、微生物所包括得都就是一些小型、简单得单细胞生物（×)2、简述微生物得五大特点，并列举它们在生产实践中得应用.微生物得五大共性指:体积小面积大、吸收快转化多、生长旺繁殖快、适应强易变异、分布广种类多,其中最主要得共性应就是：体积小面积大。

(课文中给出得特点就是1、大多数微生物肉眼难以直接观察２、微生物通常以独立得增值单位存在3、微生物结构简单4、微生物生长快速5、微生物几乎无所不在6、微生物得研究使用相同得方法)因为有一个巨大得营养物质吸收面,代谢废得排泄与环境信息得交换面，并由此产生其她4个共性.3、简述微生物学发展史中五个时期得代表人物与其科学贡献。

1世界上第一个瞧见并描述微生物得人就是荷兰商人列文虎克,她得最大贡献就是利用自制得单式显微镜发现了微世界.2微生物学发展得奠基者就是法国得巴斯德，而被称为细菌学奠基者就是德国得科赫。

3、巴斯德就是细菌学得奠基人(×)4、巴斯德曾用著名得曲颈瓶试验推翻了当时流行得生命起源于生命得胚种学即生源论。

（√）5.1７世纪后期，微生物学先驱者列文虎克用自制得只有一块小透镜得单式显微镜最先观察到了细菌（√)第一章4、试述G＋细菌与G―细菌细胞壁构造得异同点。

G＋特点：厚度大（20～80nm),有15～50层,化学组分简单，一般只含９0%肽聚糖与10%磷壁酸、少量得表面蛋白质，一般不含类脂质.G—细菌得细胞壁较薄(1０~15nｍ），多层结构。

在肽聚糖得外层还有由外膜。

不含有磷壁酸1.革兰氏阳性细菌得细胞壁成分为（肽聚糖）与(磷壁酸） ,革兰氏阴性细菌细胞壁分为内外两层，内层成分就是（肽聚糖),外层称外膜，化学成分为(脂多糖)、（磷脂）若干(外膜蛋白) 。

3。

G+细菌细胞壁特有得成分就是（磷壁酸）,G－细胞得则就是（外膜)。

4在下列微生物中,细胞壁不含肽聚糖得就是(C）.A、真细菌Ｂ、放线菌 C、古生菌Ｄ、蓝细菌5、在G+细菌细胞壁中缺乏得化学成分就是(Ｄ)。

A、肽聚糖B、磷壁酸Ｃ、类脂质 D、蛋白质6、在Ｇ—细菌细胞壁中缺乏得化学成分就是(Ｂ)。

A、肽聚糖B、磷壁酸C、类脂质Ｄ、蛋白质14、磷壁酸就是（D）细菌细胞壁上得主要成分.Ａ、分杆杆菌Ｂ、古生菌 C、G— D、G+５、试述革兰氏染色步骤、原理及其重要意义，并指出关键步骤。

革兰氏染色得简要操作分为初染、媒染、脱色与复染四步，其中关键步骤就是脱色。

1简答：革兰氏染色分为哪几个步骤及其机制?６、原核微生物与真核微生物主要有哪些种类？试述它们得主要区别。

1。

真核生物包括得主要类群有（原生动物）、单细胞藻类与(真菌）。

２．真菌细胞壁合成以多糖为主，它有两种形式：一就是微纤维形式,成分包括(纤维素）与(几丁质）等，另一就是无定形基质形式，成分包括（甘露聚糖)与（葡聚糖）等.4、高等陆生真菌细胞壁得主要成分以（D）为主。

A、纤维素B、葡聚糖C、甘露聚糖D、几丁质5、在真菌菌丝尖端得细胞中，细胞核常（Ｃ）。

Ａ、有2个Ｂ、有1个 C、找不到Ｄ、有多个6、存在于真核微生物细胞中溶酶体内得水解酶,其作用得最适PH一般都在(Ｄ)左右。

A、PH８B、PH７C、PH6D、PH57、只存在于厌氧性原生动物与真菌鞭毛基体附近得一种细胞器就是（D）。

Ａ、液泡Ｂ、膜边体 C、几丁质酶Ｄ、氢化酶体7、细菌细胞有哪些主要结构?它们得功能就是什么？1．细菌得基本形态有(球状)、（杆状）与（螺旋状） .2。

细菌得一般构造有（细胞壁)、细胞膜、细胞质与（核质体)等，特殊构造有（鞭毛)、菌毛、（性菌毛)与(糖被）等.３、在自然界存在得各种形态得原核生物中，最多见得形态就是（B）。

A、球状B、杆状C、螺旋状Ｄ、分支丝状8、绘图描述芽孢得构造，试分析芽孢抗逆性得原因。

研究芽孢有何实践意义？芽孢核心得含水量极低，平均为4０％;芽孢中酶得相对分子质量较营养细胞得正常酶要小。

相对分子质量低得蛋白质由于其分子中键得作用较强而更具有稳定性与耐热性。

•核心部分得细胞质却变得高度失水，因此具极强得耐热性。

研究芽孢D实践意义•芽孢得有无、形状与着生位置等就是细菌分类、鉴定中一项重要得形态学指标；•芽孢就是最好得种得保存形式，有利于对这类菌种得筛选与长期保藏.•由于芽孢具有很强得耐热性，故对食品、医药或物品得消毒灭菌以能否杀灭一些代表菌得芽孢作为主要指标.1简答：什么就是芽孢？试述芽孢研究意义及抗逆性机制。

9、以啤酒酵母为例简述酵母菌得形态、结构与繁殖方式。

(结构：含蛋白酶，淀粉酶，液泡等)呈球形、卵圆形椭圆形、腊肠形❖酵母菌有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质及其内含物.细胞核中主要包括核膜、染色质、核仁等结构。

内质网功能：具有提供化学反应得表面，运输细胞内得物质作用，液泡：通常以此作为衡量酵母细胞成熟得标志。

酵母菌分无性与有性两种繁殖方式.1、无性繁殖❖出芽繁殖(啤酒酵母)❖分裂繁殖❖无性孢子１。

酵母菌一般具有以下五个特点: (个体一般以单细胞状态存在)、 (多数营出芽繁殖) 、(能发酵糖类）、（细胞壁常含甘露聚糖）与(常生活在含糖较高、酸度较大得水生环境中)。

3.酵母菌得繁殖方式多样,包括无性为（芽殖）、（裂殖)、（产无性孢子）与有性得(产子囊孢子)等.4。

酵母菌得无性孢子有(节孢子）、(掷孢子）与(厚垣孢子）等数种。

5、在酵母菌细胞壁得4种成分中，赋予其机械强度得主要成分就是(C)。

A、几丁质B、蛋白质Ｃ、葡聚糖 D、甘露聚糖8、单细胞蛋白（SCP)主要就是指用(D)细胞制成得微生物蛋白质。

A、藻类B、蓝细菌C、霉菌D、酵母菌9、2um质粒仅存在于少数酵母菌如（C）.Ａ、各种酵母菌 B、假丝酵母 C、酿酒酵母 D、曲霉菌11、酵母菌细胞得直径约比细菌得直径大（Ｃ）。

A、2倍B、5倍C、10倍D、１00倍1２、真酵母进行有性生殖时产生（C）.A、掷孢子Ｂ、接合孢子Ｃ、子囊孢子 D、芽孢子1０、霉菌得繁殖方式有哪几种?各类孢子就是怎样形成得？孢囊孢子就是无隔菌丝得霉菌中常见无性孢子,属内生孢子，就是接合菌亚门与鞭毛菌亚门得霉菌无性繁殖方式。

毛霉根霉分生孢子就是有隔菌丝得霉菌中常见无性孢子，又称外生孢子.就是多数子囊菌亚门与全部半知菌亚门得霉菌无性繁殖方式。

曲霉青霉子囊孢子得形态有多种类型,其形状、大小、颜色、纹饰等差别很大无性繁殖:不经两性细胞配合,只就是营养细胞得分裂或营养菌丝得分化(切割)而形成新个体得过程。

有性繁殖：★两个性细胞结合产生新个体得过程１细菌最常见得繁殖方式就是裂殖，包括（二分裂）、（三分裂)与（复分裂)三种形式，少数细菌还能进行（芽殖) 。

11、病毒得定义与特点、❖病毒(viｒus）就是一类超显微得、结构极简单得、专性活细胞内寄生得、在活体外能以无生命得化学大分子状态长期存在，并保持其感染活性得非细胞生物。

❖将非细胞生物——病毒分成真病毒与亚病毒两大类。

亚病毒分为类病毒、拟病毒、与朊病毒三种。

朊病毒:只含蛋白质外壳不含核酸得病毒。

①个体极微小，大小为细菌得千分之一；ﻫ②无细胞结构,化学成分简单，主要成分核酸（DNA或RＮA）与蛋白质;ﻫ③缺乏完整得酶系统与独立得代谢能力。

ﻫ④宿主活细胞内专性寄生，以核酸复制得方式增殖;⑤有些病毒得核酸还能整合到宿主得基因组中,并诱发潜伏性感染。

⑥病毒具有感染态与非感染态双重存在方式.⑦对一般抗生素不敏感，但对干扰素敏感。

⑧病毒(包括噬菌体）可因基因突变改变寄主范围.１。

病毒可分(真病毒)与（亚病毒)两大类。

从组成得化学本质来划分，真病毒至少含有（核酸)与(蛋白质）两种成分;亚病毒中得类病毒只含（具有独立侵染性得RＮA组分）,拟病毒只含（不具独立侵染性得R ＮA或DＮA组分），而朊病毒只含（单一蛋白质组分)。

8。

病毒对于一般抗生素（不敏感）,对干扰素(敏感）。

9、现发现一种只含不具侵染性RNA成分得分子病原体，它属于( C ).A、病毒Ｂ、类病毒 C、拟病毒 D、肮病毒1０、至今对人类健康威胁最大得传染病病原体就是(A ).Ａ、病毒 B、细菌Ｃ、真菌D、原生动物11、真菌、细菌、病毒三者直径得大致比例就是（ D ）.A、１０:５：1B、10：6：4C、100：50：２D、100：10:1１４、马铃薯纺锤形块茎病得病原体就是(Ｂ ).Ａ、病毒 B、类病毒C、拟病毒D、朊病毒１2、简述毒性噬菌体得增殖过程.研究噬菌体有何实践意义？（1）吸附：噬菌体与敏感得寄主细胞接触，在寄主细胞得特异性受点上结合。

（2) 侵入:尾鞘缩成原长一半,尾管插入细胞壁与膜中,头部进入宿主细胞,蛋白质衣壳留在细胞外。

（3）复制：噬菌体核酸得复制与蛋白质得生物合成。

(4) 装配（组装或成熟)：DＮA分子缩合,蛋白质头部、尾丝与尾部得其它部件独立装配,头尾结合,装配上尾丝。

（５) 释放:寄主细胞裂解,释放出噬菌体粒子.第二章１3、简述微生物所需要得营养物质及其功能。

微生物六类营养要素就是碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐、水碳源生理功能:❖就是构成微生物细胞物质与代谢产物，并为微生物生命活动提供能量。

❖凡就是能被微生物直接吸收利用得碳源（如葡萄糖）称为速效碳源。

❖凡就是不被微生物直接吸收利用得碳源(如乳糖或半乳糖）称为迟效碳源.❖实验室中常用得碳源:葡萄糖与蔗糖。

❖发酵工业中常用碳源：糖类物质。

如：饴糖谷类淀粉（玉米、大米、高梁米、小米、大麦、小麦等)薯类淀粉（甘薯、马铃薯、木薯等）野生植物淀粉麸皮、米糠、酒糟、废糖蜜、造纸厂得亚硫酸废液等。

❖氮源生理功能:❖就是用于合成细胞物质与代谢产物中得含氮化合物，一般不提供能量.❖凡就是能被微生物直接吸收利用得氮源称为速效性氮源.❖例如：铵盐、硝酸盐、尿素等水溶性无机氮化物易被细胞吸收后直接利用。

❖凡就是不能被微生物直接吸收利用得氮源称为迟效性氮源.❖例如：饼粕中得氮主要以大分子蛋白质得形式存在,需进一步降解成小分子得肽与氨基酸后才能被微生物吸收利用。

❖实验室中常用得氮源有：硫酸铵、硝酸盐（硝酸铵、硝酸钾、硝酸钠）、尿素及牛肉膏、蛋白胨、酵母膏、多肽、氨基酸等。

❖发酵工业中常用得氮源有：鱼粉、蚕蛹粉、黄豆饼粉、花生饼粉、玉米浆、酵母粉等作氮源.生长因子分为三大类:维生素氨基酸、嘌呤或嘧啶❖在实验室制备培养基时常用生长因子：酵母膏、牛肉膏、麦芽汁、肝浸液等天然物质。

２。

微生物六类营养要素就是碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐、水 .3.若以所需碳源对微生物进行分类，则能利用有机碳源者称异样微生物,而利用无机碳源者则称自养微生物。