美国FDA提倡每人摄入纤维25g/d，或11.5g /kkcal （二）来源
1．淀粉主要来源：粮谷类、薯类 2．膳食纤维主要来源：蔬菜、水果 3．单双糖来源：水果、精制糖
教学 教材名称 内容 （版次）
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讲授题目
1．碳水化合物
食品营养学 第四章/第三节
计划用学时 学时
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教学 掌 膳食纤维概念、种类及作用，乳糖不耐受性概念、原因和克服方 要求 握 法
内Байду номын сангаас
容
熟 碳水化合物分类、功能，食物来源 悉
内
容
了 碳水化合物消化吸收，供给量 解
内
容
教学 重点、难 要点 点、疑点
2．症状、危害（不利影响）
3．预防措施
（三）寡糖（低聚糖）
简介功能性低聚糖概念、功能及其作用机制
举例大豆低聚糖、低聚果糖
（四）多糖
1．概念
淀粉、糖原、膳食纤维
2．膳食纤维
1）不溶性
2）水溶性
构成、功能、作用机制
二、碳水化合物功能 （一）体内CHO功能
1．供能 2．构成机体成分 3．节约PRO作用
4．抗生酮作用
1．水溶性、非水溶性膳食纤维作用及机制
2．乳糖不耐受性概念、原因和克服方法
教学 第 1．碳水化合物 进程 一
节
课
（步 第 1．碳水化合物 二
骤） 节 课
教学 方法 参考 资料
作 业
课后 小结
1．课堂讲授（多媒体演示教学）
2．课堂提问
1．《生物化学》
[M]
2．《生理学》
[M]
3．《人类营养学》
[M]
4．《营养学报》
[J]
1．膳食纤维有什么作用？
2．什么是乳糖不耐受性？其发生有哪些原因？如何克服？
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第四章六大营养学
内蒙古农业大学教案
第三节碳水化合物（Carbohydrates，CHO）
一、分类*、食物来源
1）分类：
（一）单糖
简介植酸（6-磷酸肌醇）
（二）双糖
乳糖不耐受性（重点讲解）**
1．发生机制、流行病学
（二）食物CHO营养学意义 1．主要热能营养素 来源最广、使用最多、价格最便宜
2．改变食物色、香、味、型 常见的糖及糖醇的相对甜度
3．提供膳食纤维
三、CHO的消化、吸收
四、CHO供给 （一）供给量
CHO供能占总热能60-65%（RNI）较合理。 但也有人认为应占55-60%，且精制糖占总热膳食能 < 10%（否则可↑龋齿发生率）