第9 章
中药炮制学
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炒焦工艺的质量控制：
• ⑴锅预热；⑵投药分档，火力一般为 中火；操作时先用小火挥去水分再提 高火力；⑶翻炒均匀，防止局部过热 炭化；⑷看火候出锅，摊开晾凉。 • 火候：①颜色——质地轻薄、体小如 槟榔、栀子、麦芽炒至焦黄色，质地 坚实、体大如山楂、神曲、苍术炒至 焦褐色。②气味－均应透出焦香气味。
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中药炮制学
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⑵炮制作用
• 生品长于泻心、清热、利湿，凉血解毒。 但苦寒之性甚强，易伤中气（脾阳），且 对胃有刺激性，脾胃虚弱者生用易吐。 • 炒后可缓和苦寒之性，消除刺激性，免伤 脾胃。炒品同焦品功能相近，均可清热除 烦。但炒栀子的苦寒清热之性略胜于焦栀 子。 • 一般临床上热甚者用炒栀子，脾胃虚弱者 用焦栀子。
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山楂有何炮制规格？其作用特点是什么？ • 1. 山楂：长于活血化瘀。 • 2. 炒山楂：酸味减弱，缓和对胃的刺激 性，善于消食化积。 • 3. 焦山楂：酸味减弱，增加苦味，长于 消食止泻。 • 4. 山楂炭：性收涩，具有止血、止泻的 功效。
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⑶炮制研究
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栀 子
• 本品为茜草科植 物栀子的干燥成 熟果实。 • 炮制规格 栀子、 炒栀子、焦栀子、 栀子炭。
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⑴炮制方法
• • • • • ①栀子：去杂质，碾碎。 ②炒栀子：取栀子碎块，文火炒至深黄色。 ③焦栀子：中火炒至焦黄色。 ④栀子炭：武火炒至黑褐色；灭火星。 北京地区习用姜炙栀子，即用6%生姜取汁 12%，待炒至规定色泽后，均匀喷淋姜汁后 取出。且京地焦栀子实为栀子炭的标准（武 火炒至焦褐色），并习惯皮仁分别入药。
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山楂
• 本品为蔷薇科山里红或 山楂的果实。另有《药 典》未收载的野山楂， 药材名南山楂。 • 炮制规格 山楂、炒山楂、 焦山楂、山楂炭、南山 楂、南楂炭。
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⑴炮制工艺与质量控制：
• ①山楂：产地切片。除去杂质及脱落的果 核。 • ②炒山楂：中火炒至颜色加深。 • ③焦山楂：中火炒至表面焦褐色，内部焦 黄色。 • ④山楂炭：武火炒至表面焦黑色，内部焦 褐色。 • 南山楂个小、肉薄核大、酸味较弱，具有 活血化瘀功效，多生用或炒炭用。
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⑵炮制作用
• 山楂性味酸、甘、微温，归脾、胃、 肝经。能消食健胃，行气散瘀。 • 生山楂长于活血化瘀，用于心血瘀阻、 心腹刺痛、瘀易损齿伤胃。
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• 炒山楂酸味减弱，药性缓和，可缓解对 胃的刺激性，善于消食化积。多用于脾 虚食滞或食积停滞。 • 焦山楂不仅酸味减弱，且可增加苦味， 长于消食止泻。多用于食积泄泻或湿热 痢疾。 • 但临床中炒山楂与焦山楂的功用并无严 格区分。 • 山楂炭有止血止泻功效，用于脾虚泄泻 兼有食滞或小儿乳积泄泻。
• 本品为棕榈科植物 槟榔的干燥成熟种 子。 • 炮制规格 槟榔、 炒槟榔、焦槟榔。
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⑴炮制方法
• ①生品泡3-5天，润透，切薄片，低温 干燥。或去除杂质后直接捣碎，称“碎 槟榔”。 • ②炒槟榔：取槟榔片文火炒至微黄色。 • ③焦槟榔：取槟榔片中火炒至焦黄色。 • 北京地区习惯槟榔在炒至规定色泽后， 喷淋5%的炼蜜水，略炒出锅。可缓和 药性。
• 山楂含有机酸（熊果酸、柠檬酸、棕榈酸、 绿原酸、苹果酸等）4.5%，黄酮类（今丝桃 甙、槲皮素、牡荆素、芦丁等）2.6%，糖分 14.5% ，鞣质 0.56% ，蛋白质及维生素、脂 肪酶等。 • 山楂有增加心肌收缩力、增加心输出量、减 缓心率作用，有持久降压作用和明显的降血 脂作用。可增加胃中的酶类，促进消化，其 中的脂肪酶能促进肉食积的消化。还有抑菌 和利尿作用。
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• 栀子炭善于凉血止血。 • 北京用姜炙栀子可缓和其苦寒之性，并 有和胃降逆止呕作用。
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⑶炮制研究
• 栀子主要含有环烯醚萜苷类、黄酮、 三萜、有机酸酯等。具有明显利胆作 用和抑制胃肠运动、解热、降压、泻 下、抗菌消炎等作用。
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• 实验证实：①生、焦、姜栀子均有解热、 利胆作用，而栀子炭作用不明显；②生、 炭品均有止血作用，且炭＞生，而焦、 姜品作用不明显；③生、焦品镇静作用 （除烦）较强，而栀子炭无明显作用； ④姜栀子除了有上述的解热、利胆等作 用外，药理实验证实还有止呕作用。
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槟榔炮制的注意事项有哪些？
• 1. 少泡多润。避免有效成分槟榔碱易溶 于水而流失。 • 2. 切片后不宜在阳光下曝晒，以免颜色 发红，药效损失。 • 3. 槟榔片较薄、质脆，翻炒时应掌握适 当的火力。 • 4. 翻动时动作要轻，以免破碎。
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⑵炮制作用：
• 槟榔生用峻猛，以杀虫、降气、行水、 截疟力胜。驱虫尤以用碎槟榔更好。 • 炒后可缓和药性，以免克伐太过而耗伤 正气，并可减少服后的恶心呕吐、腹痛 等副作用。 • 炒黄和炒焦的功能相似，均长于消食导 滞。但炒品的作用和克伐之性均强于焦 品，一般虚人宜用焦槟榔。
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• 由此可见，栀子生用清热除烦，炒炭用 于止血，姜栀子清热止呕是有其科学根 据的。 • 《本草从新》曰：“内热用仁，表热用 皮”。研究发现：栀子甙在仁中的含量 是皮的2.5倍，而熊果酸主要含于皮中， 仁中未检出。 因此栀子皮、仁分用，亦 有道理。
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槟榔
2.适用药物：
• 消导药炒焦后可以增强其健脾开胃、消 食导滞功效，如焦三仙（山楂、麦芽、 神曲）； • 一些药性过偏的药物炒焦后可缓和药性： 如焦栀子缓和苦寒，焦山楂缓和酸性， 焦苍术缓和辛燥、焦槟榔缓和克伐伤正 之性等。
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3.操作工艺
• 取净制或切制后的药物，置于热锅中， 用中火炒至焦黄色或焦褐色。
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• 山楂的有机酸是其消食和抑菌的成分， 黄酮是其活血化瘀的成分。 • 炒山楂和焦山楂可以减少其有机酸的 含量，缓和刺激性。山楂多产地切片， 可以减少干后再软化时有机酸的损失。 • 山楂果核占全部药材的40%，但其中 有机酸和黄酮含量甚微，因此去核有 科学道理。
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