3、 食品中重金属铅试剂盒
结果判定
比较样品与空白管显色结果。如果与空白管比
较明显深，呈橙红色或红色，即说明样品中铅含量 超过国家限量标准。若样品与空白管颜色一样或接 近呈黄色，则说明样品中铅未检出。

3、 食品中重金属铅试剂盒
• 注意事项
①本速测盒为现场快速检测方法，主要检测样品中离子铅的 含量，实际样品中离子铅和有机铅总量可能会比本检测结果 高。检测为阳性的样品需送实验室用标准方法加以确认。 ②检测过程中，依次加入指示剂B、C、D时，每加一种试剂 应摇匀后再加下一种。

1、水质检铅试剂盒：
• 适用范围
用于水中铅（主要为游离铅）含量的定性或半定量检测。
• 检测原理
样品经处理后其中铅与反应试剂显色，与标准色板比 色定量。
• 仪器与试剂
5mL注射器，吸附管（硬质塑料管），铅试剂管，巯 基棉，洗脱液(0.01mol盐酸)，比色板。


2、果蔬中重金属铅快速检测：
• 结果判定
将样管与果蔬铅含量快速检测色阶卡进行比较，即可读 出被测样品中铅含量的参考浓度。
• 注意事项
①当样品中含有铁离子、钙离子、镁离子等金属离子时可能 会对溶液显色造成假阳性。
②此方法适用于游离铅测定，对有机铅测定时需按常规实验 室方法进行消解。 ③用于现场快检，不合国标的样品（阳性）应重复测定三次， 建议进行实验室精确定量。 ④检测管冲洗、晾干可反复使用。

3、 食品中重金属铅试剂盒 • 适用范围
用于白糖、皮蛋及果蔬中铅含量的检测。
• 检测原理
样品经处理后铅与反应试剂显色，与空白 对照管比较，不得更深。

3、 食品中重金属铅试剂盒
• 操作步骤
①样品处理
• 白糖样品：准确称取约2.5克置于取样杯中，加入蒸馏水或纯净水10mL，再 加入1滴指示剂A，搅拌溶解，待测。 • 蔬菜、水果样品：称取适量样品，用剪刀剪碎，从中准确称取约2.5克置于 取样杯中，加入蒸馏水或纯净水10mL，再加入1滴指示剂A浸泡10分钟，待 测。 • 皮蛋样品：取适量剥壳皮蛋蛋白部分，用剪刀稍剪碎，从中准确称取约2.5 克置于取样杯中，加入蒸馏水或纯净水10mL，再加入1滴指示剂A浸泡10分 钟，待测。 ②测定 取待测液1 mL于1.5mL 离心管中，依次加3滴指示剂B、1滴指示剂C、1 滴指示剂D，摇匀后放置3分钟，观察颜色变化。同时用蒸馏水或纯净水做 一个空白对照管。

• 危害：能引起食源性中毒的主要有(CH3COO)2Pb、
PbCl2和(PbCO3)2· Pb(OH)2等。铅及其化合物的毒 性基本相似，进入消化道的铅，约有5%-10%被吸
收；进入血液的铅与血浆蛋白结合，分布到全身组
织；主要经肾随尿排出，小部分随粪便、唾液、乳 汁排出。铅及其化合物的中毒症状主要是以血液、 消化系统和神经损伤为主。醋酸铅参考中毒量 2-3g， 参考致死量5g。

5-1-2 钡盐速测试剂盒
6、注意事项
• ①本法为浊度定性，引自国家标准GB/T 5009并作适当改动以 适应现场检测，检出限15mg/kg。
• ②对于超标样品及含有较高浓度钡离子的样品，应重复测试， 并送实验室进一步定量检测。 • ③对接触过阳性样品的容器和试管，应充分清洗，防止下次使 用时产生干扰。
化铅（PbO），又名黄丹、密陀僧；四氧化三铅 (Pb3O4)，又名红丹；二氧化铅(PbO2)、三氧化二铅 (Pb2O3)，又名樟丹；醋酸铅 [(CH3COO)2Pb]；铬酸 铅(PbCrO4)，又名铬黄；硝酸铅[Pb(NO3)2]；硫酸铅 (PbSO4)；氯化铅(PbCl2)；碱式碳酸铅 [(PbCO3)2· Pb(OH)2]等。

5-1-2 钡盐速测试剂盒
5、结果判定
• GB2721-2003规定食盐中钡含量≤ 15mg/kg。
• 如果食盐样品溶液中出现的白色混浊深于对照管， 说明钡离子超标。 • 其它样品中出现的白色混浊深于对照管时，说明样 品中钡离子浓度大于15mg/kg。
• 投毒与中毒物样品中含有高剂量钡离子时，白色混 浊十分明显。时间越长越明显。

1、水质检铅试剂盒：
• 注意事项
• ①国家标准规定：生活饮用水中铅含量不得大于 0.01 mg/L。
• ②本方法为现场快速检测方法，检出限为0.05 mg/L， 半定量检测方法。
• ③对有机铅测定时需按常规实验室方法进行消解。 • ④试剂盒阴凉干燥处保存，有效期24个月。

1、水质检铅试剂盒：
操作步骤：
• ①将0.1g巯基棉塞入吸附管内，切勿过紧，取5mL 注射器，与吸附管粗头一端连接，吸取水样5mL后 弃去水液，重复十次（合计50mL水样）。
• ②取试剂管一支(内装毛细管三支)，用镊子将毛细 管捏碎。
• ③将注射器与吸附管细头相接，取洗脱液2mL，倒 转吸附管，将洗脱液1.5mL注入试剂管，摇匀后与 标准色板比色定量。

5-1-2 钡盐速测试剂盒
• 概况：常见的钡盐有氯化钡(BaCl2)、碳酸钡
(BaCO3)、醋酸钡[(CH3COO)2Ba]、硝酸钡 [Ba(NO3)2]、硫酸钡(BaSO4)等。钡盐的毒性与其溶 解度有关，溶解度越高，毒性越强。如BaCl2的溶 解度明显高于难溶的BaCO3，其毒性也明显大于 BaCO3。BaCO3在胃酸的作用下变为BaCl2而显现 其毒性。BaSO4不溶于水，故无毒性作用。
L/O/G/O
模块5 重金属污染快速检测技术

学习目标
了解常见 重金属的 毒性作用 ；
熟悉常见常 见重金属元 素的实验室 快速检测方 法；
掌握常见常
见重金属 元素的现 场快速检 测方法；

重金属的概况：
定义 重金属是指比 重大于 5.0g/cm3的金 属元素，包括 钡、铬、锑、 镉、铅、汞等 约有45种。

模块5-1 重金属现场快速检测
• 食品中重金属现场快速检测保证重大活动及 日常饮食安全的重要手段 • 通常作为实验室检测的现场快速初筛，
• 其检测方法、检测技术及检测设备的特殊性， 一般只能做到定性或半定量。

5-1-1 铅的快速测定
• 概况：铅及其化合物用途广泛，常见化合物有：氧
• ④钡离子具有一定毒性，在食品中的来源有污染和人为投毒等。 国家标准规定：食盐中的钡离子应≤15mg/kg。
• ⑤试剂避光阴凉干燥处保存，有效期为1年。

5-1-2 钡盐速测试剂盒
• ⑥在取样量与稀释倍数不变的情况下，可制 作标准系列溶液进行半定量。
4只比色管→0滴A试液（相当钡0mg/kg)→加水至5mL 6滴 15 12滴 30 24滴 60 →混匀→各加5滴B液→摇匀→放置10min。 • 5mL样品上清液→加5滴B液→加2滴C液→摇匀→放置 10min→与标准管比较。找出与上述浑浊度相当或相 近的那只管，从而进行半定量。

4 、水中重金属铅的快速检测试剂盒
• 结果评定
氯仿层由绿色变为紫红色，表示：铅有1µg左右； 若变红色， 表示：Pb≥2µg， 仍为绿色、淡绿色或无色，表示：铅阴性。

4 、水中重金属铅的快速检测试剂盒
注意事项
• ①本法检测下限：0.5mg/kg 。规格50次/盒。本法用试剂 应选高纯度的，否则会影响结果。 • ②临时配置双硫腙氯仿液时，以每毫升氯仿含双硫腙1020µg为宜，溶液呈浅绿色，深绿色者再稀释。 • ③铅限量的国家卫生标准（mg/kg）： 全脂奶粉≤0.5；酱、酱油、醋等≤1；皮蛋≤3。 根据不同食品的卫生标准，样品测定液可按需调整用量。 在测定酱、酱油、醋时，测定取样量为2mL， 测定全脂奶粉取4g，测定皮蛋取0.7mL， 若反应呈色为无色或淡绿色、绿色时均为阴性。
• 检测原理
样品经处理后铅与反应试剂显色，观察氯仿 层呈色情况。如果仍为绿色、淡绿色或无色则表 示铅阴性。

4 、水中重金属铅的快速检测试剂盒
• 操作步骤
①样品处理
取粉碎的食物样品10g加浓硫酸20mL浸泡振摇数 分钟，过滤后滤液供检。
②测定
取样品浸泡液或消化液2 mL于5 mL比色管中，用碱 调pH至中性，加B0.02g （4号勺一勺），C0.04g（4号 勺二勺），D0.04g （4号勺一勺），溶解后加试剂A约 200mg（1号勺一平勺），再加双硫腙氯仿液1mL（约 10-20µg/mL为宜，临时配成，溶液浅绿色为宜），振摇 50次，观察氯仿层呈色情况。

砷属非金属，但 由于其化学性质 和环境行为与重 金属相似，通常 也归并于重金属 的研究范围。 一种准金属元素
重金属概况：
• 3、危害：重金属随废水排出时即使浓度很小 也可能造成很大危害，还能在土壤中积累并 且无法被微生物降解，是一种永久性的污染 物。重金属在人体中具有蓄积性，随着在人 体内的蓄积量的增加，机体会出现各种中毒 反应，如致癌、致畸，甚至致人死亡，所以 必须严格控制其在食品中的含量。
• 操作步骤 • ①将待测样品先用蒸馏水或纯净水冲洗一下（洗去表 面泥土，以免干扰检测） → 晾干 → 剪成1厘米左右 的小块 → 称取1克于取样管中 → 加水10毫升。
• ②加入4滴试剂A → 盖上管盖 → 摇动10次 → 放置1 分钟 → 再上下摇动10次 → 溶液作为待测液备用。
• ③移取样品液1mL于一支空白样品管中 → 加入3滴试 剂B → 盖上管盖 → 上下摇动5次 → 加入2滴试剂C → 2滴试剂D → 上下摇动5次 → 室温显色5分钟。ຫໍສະໝຸດ 2、果蔬中重金属铅快速检测：
• 适用范围
用于果蔬中游离铅及水中铅含量的定性或半定 量检测。
• 检测原理
样品经处理后铅与反应试剂显色，与果蔬铅含 量快速检测色阶卡进行比较，即可读出被测样品中 铅含量的参考浓度。

2、果蔬中重金属铅快速检测：
• 主要仪器 剪刀；电子秤；塑料试管 • 试剂