作为食品加工现场的从业人员我们在这里学习必须遵
守的安全、卫生事项
• 入车间前的注意事项
• 工作前的注意事项
• 工作中的注意事项 • 工作后的注意事项 • 班后会
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入车间前的注意事项
健康检查
• 食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加
工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明
工作中的注意事项
一般注意事项

工作时不要四处张望。
工作时不要聊天。
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工作中的注意事项
一般注意事项

工作时要保持一个正确的工作姿势。 不要在车间内追逐、跑动、嬉闹。 发现有危险处时立即向负责人报告。 发现别人正在进行危险作业时，要对当事人及时提醒。
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完工后的注意事项
确认设备和装置的电源是否关闭。
对不干净的工作服进行洗涤处理。
对不干净的靴子进行洗净和干燥处理。
更衣室保持清洁。 对车间、更衣室空气进行臭氧杀菌。
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班
后
会
辛苦了一天，总结一下，今天工作效果怎么 样，明天干什么？ －－开好班后会
工作中的注意事项
一般注意事项


生 绝对不能从设备的正下方通过。 命 对操作方式不了解的设备不能随便操作。 无 价 不能把手伸到正在运转的设备中去。 ， 当设备出现异常情况时，要立即停止运转的设备，并向负责人 安 汇报。 全 第 遇到停电时要拉下电闸。 一 精细 品质 创新 。共赢
工作中的注意事项
洗手后严禁乱动乱摸，防止再次受到污染。
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工作前的注意事项
以上问题确认无误，
现在进入车间。
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工作前的注意事项
• 确认当天生产任务
• 确认配料表是否正确 • 确认工艺说明书
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工作前的注意事项 • 确认使用的原料、辅料（品种、规格、数量、质量隐 患）


工作服及裸露便服的线头、绒线－－素养
咳嗽的飞沫，甚至痰迹－－素养 附着在身上的飞虫－－素养 在车间内饮食、吸烟或进入车间前饮食、吸烟调入或携带的皮、壳、碎屑、异味－－素养 有意或无意滥用化学药品 等等……－－培训与监督
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食品中的异物预防
食品中异物的来源与预防

对于卫生需要的注意事项

充分了解污染区和非污染区的区别。 设备、工器具受到污染，要清洗消毒处理后才能继续使用。 工作中去卫生间要按规定的程序进行。 当手接触了头发、鼻子或受到其它污染后就不应该继续从事工 作。 按规定的时间定时对工器具清洗消毒和洗手消毒。


不要用工作服擦手。
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• 当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应的
产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续
工作。
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入车间前的注意事项
个人健康和伤病
患有以下伤病人员不得继续从事食品生产：
• 黄疸； • 腹泻； • 呕吐； • 发烧；
• 伴有发烧的喉痛；
• 可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等)； • 耳、眼或鼻中有流出物。
• 毛发 • 玻璃、塑料、木屑 • 石子 • 棉线、纤维丝等 • 包装物碎屑 • 其它
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食品中的危害
我们的工作：
生产合格的产品，最大限度的预防以上危害的
发生或将危害降低到最低限度！
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第二节 食品生产必须遵守的 安全、卫生管理事项
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安全、卫生管理事项
换工作鞋
• 及时清洁穿着的靴子－－防止污染更衣室及其用具。 • 换上工作时的靴子
• 保持工作靴子的清洁
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工作服的正确穿着方法
在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉。
•使用滚轮，结合视检
•使用风淋
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入车间前的注意事项
洗手消毒
当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手，例如在下
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工作前的注意事项
一切准备就绪，现在开始生产。
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工作中的注意事项
一般注意事项
必须遵守工作程序，生产合格产品。 做好上下级、工序之间的沟通，提高生产效率。 不要随便离开工作地点，必须离开时要征得负责人的同意，并 将工作安排好。
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带来不快的感觉，让消费者觉得不适宜，不满意。
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食品中的异物预防
食品中异物的来源与预防

来源之一：生产和管理人员（包括参观人员） 毛发－－工作服帽的正确穿戴
指甲及指甲缝隙的附着物－－勤剪指甲、洗手彻底
手指有伤、掉皮、附着物，手套破碎－－素养 首饰及其它有意或无意带入车间的物品－－素养
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食品中的异物预防
食 品 中 异 物 的 危 害

危害一：存在安全隐患，如适当尺寸的金属异物、碎玻璃、木块、石子、骨头， 可能硌坏顾客牙齿，划伤或卡伤顾客口腔和喉咙；含有化学药品的异物，或化
学药品直接污染食品，可能给人体带来不适，甚至中毒。

危害二：存在卫生隐患，头发、飞虫、以及不清洁的其它异物混入到产品中， 会造成微生物的污染。 危害三：存在质量隐患，即使不存在以上安全卫生隐患（没有安全隐患，异物 也是在加热前混入的，通过加热进行了杀菌），任何的异物混入都会给消费者
工作中的注意事项
关于产品处理时的注意事项

产品的表面不能粘水。


充分考虑原料及其包装带来的异物隐患并加以预防。
已经加热或者冷却的产品不能长时间放在室温下。 为了避免与原料的接触，原料、半成品、成品要分区域放置， 不得混放。

当发现产品有异常情况时要立即停止生产，并向负责人报告。
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流水冲洗洗涤剂
彻底冲干净，防止残留
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正确的洗手方法
浸泡消毒
50ppm次氯酸钠，30秒
消毒后再次用流水冲洗
冲净消毒液，防止残留
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正确的洗手方法
干手
消毒毛巾 洁净的纸巾 强风干手器
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正确的洗手方法
75% 酒精喷洒消毒 , 防止干手过程的再次污染
• 虫害的污染：
如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。
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食品中的危害
化学危害
• 农药污染
• 兽药污染 • 抗生素、生物激素 • 工业“三废”污染 • 添加剂污染 • 化学药品、润滑油污染 • 包装材料的污染
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食品中的危害
物理危害
• 金属，如铁屑、钉子、铁丝等
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工作服的正确穿着方法
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工作服的正确穿着方法
整理好头发
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工作服的正确穿着方法
戴发网
－－确认头发没有露出
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工作服的正确穿着方法
戴工作帽
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工作服的正确穿着方法
穿工作服
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工作服的正确穿着方法
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入车间前的注意事项
个人卫生管理
要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和 被褥。 不要把个人的物品带进车间－－工作时不要佩戴手表、项链、饰针 和其他的装饰品，不得化妆。 上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其 它有碍食品卫生的活动。 在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷 嚏或咳嗽。
用凉水漂洗的手
用洗 涤剂洗净的 手
消
毒
的
手
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异 物 污 染
头
发
蟑
螂
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正确的洗手方法
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正确的洗手方法
清 水 冲 洗
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正确的洗手方法 洗涤剂搓洗、刷指甲缝
－－－手心、手背、指缝、拇指
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正确的洗手方法
后方可参加工作。
• 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带
者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品
卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
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入车间前的注意事项
个人健康和伤病
• 当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，
要向车间负责人报告，并根据负责任人的指示行事。
• 确认包装物料
• 确认人员
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工作前的注意事项
• 确认工作用的设备、装置和工器具 • 确认清洁度 • 根据点检表进行确认
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工作前的注意事项
生产前的清洁： 对使用的设备、装置和器具进行清洗和消毒
•
确认使用的洗涤剂和消毒剂
•
• •
确认清洗消毒方法
确认洗涤剂和消毒剂的浓度是否符合要求 进行清洗和消毒处理时要确保不能残留洗涤剂和消毒剂
来源之二：机械设备、工器具、容器 破损－－设备（器具、容器）的选型、材质、更换时间
小零部件－－良好的操作规范，设备点检习惯
渗漏－－选型、材质
易脱落部件－－选型、材质、设备点检习惯
不适宜的使用－－培训与监督