摄入量低于EAR时：摄入不足，必须提 高
摄入量高于RNI时：摄入充足 摄入量介入EAR和RNI之间：适当改善 摄入量超过UL时：过量危害
公共营养师（基础知识）第七章膳食营 养指导与疾病预防
二、应用DRIs评价群体摄入量
应用EAR切点法，低于EAR个体比例等于人群摄 入不足个体比例。
人群平均摄入量（中位摄入量）等于或大于AI， 可认为摄入不足发生概率极低。
1. 设定营养素摄入目标：设定适宜的营养素 摄入目标要考虑到已经建立了DRIs的所有 营养素。
2. 制定膳食计划：以食物为基础的膳食指南 作依据。
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四、应用DRIs为群体计划膳食
人群中日常摄入量超过UL的为面临健康风险的人。 不宜用平均摄入量来评估人群摄入水平。 不宜用RNI评估人群摄入不足比例。 不宜用食物频数问卷资料评价人群摄入量。 不能用EAR切点法评价能量摄入不足。
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三、应用DRIs为个体计划膳食
目的是使个体的营养素摄入量接近其RNI 或AI。
二、膳食营养指导和管理的主要内容
1、食物选择： 食物的归类； 食物的性状； 食物的加工。
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二、膳食营养指导和管理的主要内容
2、计划膳食： 编制食谱
种类多样，数量适当； 感官性状良好，色、香味俱全； 考虑季节、地域等因素，力求经济实惠； 考虑民俗、宗教等社会因素。
公共营养师（基础知识）第七章膳食营 养指导相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特 定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个 体（97%-98%）的需要的摄入。
长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养 素的需要，保持健康和维持组织中有适当的 储备。
RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养 素的目标值。
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1、平均需要量（EAR）
是根据某些指标判断可以满足某一特定 性别、年龄及生理状况群体中 ，50％个 体某营养素需要量的摄入水平。是群体 中各个体需要量的平均值，是根据个体 需要量的研究资料计算得到的。
是制定推荐摄入量（RNI）的基础。
注：只能够满足群体中50%的成员需 要。
知识的指导； 良好饮食习惯是健康生活方式的重要组成
部分； 良好饮食习惯的培养在幼儿园、中、小学
阶段尤为重要。
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一、膳食营养指导和管理的作用
3、降低患相关疾病的风险： 预防营养性疾病； 降低部分慢性病患病风险； 有利于疾病康复。
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食物构成多样化，营养素品种齐全； 各种营养素必须满足生长发育的需要； 各种营养素之间比例适当； 科学的加工烹调； 良好的膳食制度； 食物对人体无毒无害。
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一、膳食营养指导和管理的作用
2、帮助养成良好的饮食习惯： 良好饮食习惯不是自然形成的，需要科学
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第七章 膳食营养指导与 疾病预防
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第一节 膳食营养指导和管理概论
膳食营养指导与管理的作用 膳食营养指导与管理的主要内容
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一、膳食营养指导和管理的作用
1、传递“平衡膳食”的理念： “平衡膳食，合理营养，促进健康”
是平均每日可以摄入该营养素的最高量，并不是 一个建议的摄入水平。
当摄入量超过UL 进一步增加时，损害健康的危险 性随之增大。
许多营养素还没有足够的资料来制定其UL，故没 有UL 并不意味着过多摄入没有潜在的危害。
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一、应用 DRIs评价个体摄入量
第二节 膳食营养素参考摄入量的应用
每日膳食中营养素供给量（Recommended Daily Allowance，RDA）：1955年开始采 用，1988年中国营养学会最后一次修订。
膳食营养素参考摄入量（Dietary Reference Intakes,DRIs):1998年成立中国居民膳食营 养素参考摄入量专家委员会，2000年10月出 版了《中国居民膳食营养素参考摄入量》， 2007年进行了第一次修订。
平均需要量（EAR） 适宜摄入量（AI） 推荐摄入量（RNI） 可耐受最高摄入量（UL）
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DRIs 与RDA： 1、制订DRIs不仅考虑到消除营养缺乏病的 需要而且对某些营养素还考虑到降低慢性 退行性疾病的风险的需要。 2、过多摄入营养素有危害健康的风险时制 订最高可耐受摄入量。 3、有些食物成分可能不符合传统的营养素 的概念，但如有充分资料说明对健康有益 也将制订其推荐摄入量。
量的目标，能够满足目标人群中几乎所有 个体的需要。 AI与RNI区别在于AI的准确性远不如RNI， 有时可能明显的高于RNI。
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4、可耐受最高摄入量（UL）
是指在生命某一阶段和不同性别人群中，几乎对 所有个体健康都无任何副作用和危险的每日最高 营养素摄入量。
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二、膳食营养指导和管理的主要内容
3、膳食评价： 膳食结构 能量摄入量 三大营养素供能比 餐次比
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二、膳食营养指导和管理的主要内容
4、膳食改善：
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RNI = EAR+2SD 或RNI = 1.2 × EAR 公共营养师（基础知识）第七章膳食营 养指导与疾病预防
3、适宜摄入量（AI）
是通过对健康人群摄入量的观察或实验得 出的具有预防某种慢性病功能的摄入水平。
主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。 AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入