《食品毒理学》练习测试题第一章绪论一、名词解释1.毒理学：2.食品毒理学：3.外源性化合物：二、填空题1.食品毒理学的最终目标是通过安全性毒理学评价，制定_______限量，提出食品中有毒有害物质的预防和管理措施，保障食品_______。
2.动物试验是食品毒理学研究的主要方法和手段。
动物试验可分为_____和______两种方法。
3.美国食品和药品管理局的英文所写为_______。
4.随着分子生物学的理论和方法应用于毒理学的研究，传统的以动物为主的毒理学研究将减少，出现整体动物替代法的新理念和发展动向，即“3R”趋势，分别为____、_____、_________。
三、选择题1.FAO是_____的英语所写简称。
A.世界卫生组织B.联合国粮农组织C.世界贸易组织D.欧洲理事会2．______是食品毒理学研究的主要方法和手段。
A.动物试验B.化学分析C.流行病学调查D.微生物试验系统3.被称为生物毒理学之父的是_________。
A.GrevinB.MagendieC.BernardD. Brown4.被称为现代毒理学奠基人的是_________。
A.OrfilaB.MagendieC.BernardD. Brown四、判断题1.食品毒理学的最终目标是通过安全性毒理学评价，制定安全限量，提出食品中有毒有害物质的预防及管理措施，保障食品安全。
（）2.微生物试验系统是食品毒理学研究的主要方法和手段。
（）五、简答题1.食品毒理学研究的内容包括哪些？2.现代毒理学发展的趋势主要表现有哪些？六、论述题1.试述食品被污染的主要途径有哪些？2.试述预防食品污染的主要措施。
第二章食品毒理学的基本概念一、名词解释1.毒物：2.毒素：3.毒性：4.剂量：5.内稳态：6.代偿能力：7.应激状态：8.效应：9.反应：10.相加作用：11.协同作用：12.拮抗作用：13.独立作用：14.加强作用：15.生物标志物：16.毒效应谱：17.LD50：18.MLD：19. MTD：20.MED：21.Zac：22.Zch：23.药物残留：24.ADI：25.危险度：26.中毒：27.毒性效应：28.致敏作用：29.休药期30.免疫抑制作用：31.致突变物：32.MRL：33.无关农药残留量：34.靶器官35.安全性二、填空题1.LD50越小，表明化合物毒性越______。
2.按照化学物毒作用的特点常分为_________与_________、局部作用与全身作用以及可逆作用与不可逆作用。
3.生物标志物可分为_________________、________________和________________三类。
三、选择题1.MLD指的是_______。
A.慢性阈剂量B.观察到有害作用的最低剂量C.最小致死剂量D.最大无作用剂量2. 急性毒作用带为_______。
A.半数致死剂量与慢性阈剂量的比值B.急性阈剂量与慢性阈剂量的比值C.最小致死剂量与急性阈剂量的比值D.半数致死剂量与急性阈剂量的比值3.LD0指的是_______。
A.慢性阈剂量B.观察到有害作用的最低剂量C.最大耐受量D.最大无作用剂量4.LOAEL指的是_______。
A.慢性阈剂量B.观察到有害作用的最低剂量C.最大耐受量D.最大无作用剂量5.NOAEL指的是_______。
A.慢性阈剂量B.观察到有害作用的最低剂量C.最大耐受量D.未观察到有害作用的剂量6.绝对致死剂量是_______。
A.化学毒物引起受试对象一半死亡所需的最低剂量B.化学毒物引起受试对象大部分死亡所需的最低剂量C.化学毒物引起受试对象全部死亡所需的最低剂量D.化学毒物引起受试对象一半死亡所需的最高剂量7.Zac小，表明_______。
A.发生急性中毒的危险性大B.化学毒物从产生轻微损害到导致急性死亡的剂量范围宽C.发生死亡的危险性小D.Limac与LD50之间的剂量范围大8._____说：“几乎不可能给毒物下一个完整的定义“。
A.ClerkB.MagendieC.BernardD. Paracelsus9．_____说：“没有不是毒物的物质，剂量决定它是不是毒物”。
A.ClerkB.MagendieC.BernardD. Paracelsus10. LD50与毒性评价的关系是______。
A．LD50 值与毒性大小成正比B．LD50 值与急性阈计量成反比C．LD50 与毒性大小成反比D．LD50值与染毒剂量成正比11.评价毒物急性毒性大小最重要的参数是______。
A．LD100B．LD50C．LD01D．LD012.化学毒物与机体毒作用的剂量-反应（效应）关系最常见的曲线形式是______。
A．直线型曲线B．抛物线型曲线C．对称S状曲线D．非对称S状曲线13.S-曲线的特点是______。
A．曲线开始平缓，中间陡峭，最后又趋平缓B．曲线开始平缓，中间平缓，最后陡峭C．曲线开始陡峭，中间平缓，最后仍平缓D．曲线开始陡峭，中间陡峭，最后平缓四、判断题1.毒物与非毒物之间的划分是相对的，并没有绝对的界限。
（）2.两种LD50相同或相似的化学毒物的致死毒性相同。
（）3.机体接触一种毒物后，经过一定时间间隔后，毒效应表现出来，且对中枢神经系统、血液系统等均造成一定损害，我们认为这种毒性作用是迟发作用而不是速发作用。
（）4.效应指化学毒物与机体接触后引起的生物学改变。
（）5.反应指化学物质引起的出现质效应的个体数量在群体中所占的比例。
（）6.食品中的危害物一般引起的是局部作用。
（）7.一般，同一毒物，同一剂量，即使接触途径不同，引起的毒性反应相同。
（）五、简答题1.外来化合物对机体产生的损害作用具有哪些特点？2.常见的造成动物性食品中不合格残留的因素有哪些？第三章毒物的体内过程一、名词解释：1.吸收：2.分布：3.排泄：4.生物转化：5.膜孔过滤：6.肝肠循环：二、填空题：1.毒物透过生物膜的方式依据其耗能与否分为______________、_______________两种形式。
2.毒物的主动转运、易化扩散及吞噬和胞饮等过程均具有一定的_____________和____________，故亦统称为特殊转运。
3.被动转运主要包括_______________和_____________两种形式。
4.在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经__________、_______和_____等途径进行。
5.肾脏是外来化合物重要的排泄器官，其主要排泄机理分别为_____、____和___等三种形式。
6._________是外来化合物重要的排泄器官。
7._________是外来化合物重要的代谢器官。
8. 外来化合物生物转化过程主要包括_________、__________、________和______四种反应。
9.毒物与机体接触后，一般都经过_________、__________、________和______过程。
三、选择题：1.毒性物质进入机体的方式主要是________。
A.易化扩散B.扩散C.主动转运D.胞饮2. pKa为4.2的有机酸（苯甲酸）在消化道中吸收最好的部位是______。
A.胃B.十二指肠C.小肠D.结肠3.毒物排泄的主要途径是______。
A.肠道B.唾液C.汗液D.肾脏4.肾脏排泄主要的机理是______。
A.肾小球简单扩散B.肾小球主动转运C.肾小球滤过D.肾小管主动转运5.能沿浓度梯度扩散，需要载体参加但不消耗能量的转运方式称为_____。
A.简单扩散B.主动转运C.易化扩散D.滤过6.化学毒物在体内生物转化的最主要器官是_____。
A.肝B.肾C.肺D.小肠7.下述______描述是错误的。
A.解毒作用是机体防御功能的重要组成部分B.动物的种属、年龄、性别、营养状态及遗传特性，对生物转化的性质与强度均有重大影响C.经过体内的生物转化，所有化学毒物的毒性均降低D.前致癌物可通过生物转化后变成终致癌物8.化学毒物在胃肠道吸收的主要方式为_____。
A.简单扩散B.主动转运C.易化扩散D.胞吞9.化学毒物经皮吸收必须具备下述______条件。
A.水溶性B.脂溶性C.水溶性和脂溶性D.分子量小于10010.化学毒物及其代谢产物的肠肝循环可影响化学毒物的______。
A.毒作用发生快慢B.毒作用性质C.代谢解毒D.毒作用持续时间11.影响化学毒物毒性大小和毒作用性质的决定因素是化学毒物的______。
A.化学结构和理化性质B.吸收途径C.剂量D.作用时间12.用“阳性或阴性”、“有或无”来表示化学毒物与机体接触后引起的生物学效应，称为______。
A.效应B.反应C.量效应D.质效应四、判断题：1.大多数脂溶性物质主要通过在脂质双层中的易化扩散而通过生物膜。
（）2.外来来化合物的电离或解离状态可影响到其简单扩散的速度。
（）3.毒物的主动转运是指透过生物膜由高浓度向低浓度处转移的过程。
（）4.通常，肥胖的人脂溶性物质中毒后症状较脂肪较少的人严重。
（）5.外来化合物质进入肝脏是通过毛细血管而不是血窦。
（×）五、简答题：1.毒物的主动转运方式具有哪些特点？2.影响外来化合物在胃肠道进行吸收的因素有哪些？六、论述题试述影响外来化合物生物转化的因素。
第四章化学物质的毒理机制一、名词解释：1.基因突变：2.译码突变：3.大片损伤：4.错译突变：5.无义突变：6.原癌基因：7.抑癌基因8.血液毒性：9.肺气肿：10.突变体11.毒理机制：二、填空题：1.根据神经系统对外来化合物的不同反应，可把神经系统损害分为____、___、___三种形式。
2.碱基损伤碱基错配主要包括____________、___________、___________和______________。
3.DNA的修复主要有____________、__________、____________和_____________四种形式。
4.碱基替代可以分为____________和_______两类。
5.铅具有____毒，血红蛋白合成降低，引起机体出现______。
6.肺纤维化的特点是肺泡间质染色的________数量增多；生化指标中胶原蛋白______。
7.自由基产生的原因主要是化合物共价键的________和_______电子而产生。
三、选择题1.自由基具有下列特性______。
BA.奇数电子，低化学活度，生物半减期极短，有顺磁性B.奇数电子，高化学活度，生物半减期极短，有顺磁性C.奇数电子，低化学活度，生物半减期极长，有顺磁性D.奇数电子，高化学活度，生物半减期极长，有顺磁性四、判断题1.菲本身无致癌性，但有致癌性的稠环芳烃均有菲的结构。
（）2.氨基偶氮苯致癌性弱，引入甲基后，致癌性增加。