1、下列属于双糖的是( )。
A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖答案:A2、以下属于微量元素的是（）。
A.锌B.钾C.钙D.氯答案:A3、维生素A的主要来源是（）。
A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏答案:D4、三餐分配要合理。
一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。
A.20％﹑50％﹑30％B.30％﹑40％﹑30％C.10％﹑50％﹑40％D.40％﹑30％﹑30％答案:B5、有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。
这是因为有些蔬菜中含有（）。
A.维生素AB.维生素EC.维生素CD.胡萝卜素答案:D6、以下哪种食物是钙的最好来源（）。
A.大白菜B.谷类C.牛奶D.水果答案:A7、人体内含量最多的一种矿物质是（）。
A.钙B.钾C.硫D.氯答案:A8、二恶英事件属于食物的( )。
A.微生物污染B.化学性污染C.放射性污染D.昆虫污染答案:B9、碳水化合物的热价是（）。
A.4.1B.7C.9D.16答案:A10、对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。
A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素E答案:B11、( )主要提供维生素和矿物质。
A.番茄B.鸡蛋C.馒头D.牛奶答案:A12、属于人体必需常量元素的是（）。
A.钙、钠、磷、氯B.钙、碳、铁、钾C.铁、镁、钾、硫D.氯、钾、铁、磷答案:A13、胚乳是谷类的主要部分，含大量的（）。
A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素答案:B14、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸答案:C15、以下食物中生物价最高的是（）。
A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.大豆答案:A16、长期摄入RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。
A.低于B.超过C.满足D.调节答案:C17、每克脂肪在体内可供给（）千卡的能量。
A.7B.8C.9D.10答案:C18、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）。
A.肥胖B.多尿C.佝偻病D.高血压答案:B19、谷类营养中以下哪种说法是错误的？A.含糖高达70%-80%B.蛋白质含量为7%-16%C.含脂肪较多D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素答案:C20、下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。
A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类答案:A21、供给机体能量最迅速经济的来源是( )。
A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维答案:A22、下列属于单糖的是( )。
A.蔗糖B.乳糖C.淀粉D.葡萄糖答案:D23、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）。
A.软组织和细胞外液B.骨骼和牙齿C.骨骼和软组织D.牙齿和血液答案:B24、毒蕈中毒的原因主要是（）。
A.食用过多B.烹调时间过短C.误食D.烹调时间太长答案:C25、以下含维生素C最丰富的水果是（）。
A.梨子B.苹果C.猕猴桃D.蜜桃答案:C26、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76％，应吃( )克馒头即可满足此要求。
A.100B.86C.250D.150答案:D27、每克葡萄糖完全氧化可释放能量（）千卡。
A.2B.3C.4D.5答案:C28、水溶性维生素摄入过多时( )。
A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外答案:B29、具有抗氧化作用的维生素是（）A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1答案:C30、烹饪过程中上浆可减少（）。
A.高温下蛋白质变性B.细菌污染C.维生素被破坏D.淀粉糊化答案:C31、可以评价食物蛋白质利用率的指标有（）。
A.食物蛋白质含量B.蛋白质净利用率C.氨基酸评分D.生物价E.氨基酸模式答案:B,C,D32、为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（）。
A.选购金枪鱼要注意鲜度B.烹饪时加入适量食醋C.不宜油煎D.不宜油炸E.切段后用水浸泡答案:A,B,E33、毒蕈中毒的症状有（）A.胃肠炎型B.败血症型C.神经精神型D.溶血型E.肝肾损害型答案:A,C,D,E34、维生素A缺乏可导致（）。
A.夜盲症B.青光眼C.角膜软化D.干眼病E.毛囊角化答案:A,D,E35、（）为膳食中铁的良好来源。
A.动物肝脏B.蛋类C.动物血D.菠菜E.白菜答案:A,C36、食醋按加工方法不同分为酿造食醋和（）。
答案:配制食醋37、细菌性食物中毒吗全年皆可发生，但有明显的季节性，一般多以___、秋两季发生最多。
答案:夏38、黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是（）。
答案:肝脏39、（）是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70％。
答案:细菌性食物中毒40、常见引起肉毒中毒的食品是：（水果罐头、腊肠、火腿等；臭豆腐、豆豉、豆酱、红腐乳）等答一即可41、比较人体基础代谢率，大人比小孩（）。
答案:低42、基础代谢：答案:基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。
是机体处于清醒、空腹12-14小时、睡醒静卧、环境温度26℃-30℃，无任何体力活动和紧张的思维活动下所测定的43、节约蛋白质作用：答案:指膳食中一定要有足够的碳水化合物的供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。
44、体质指数：答案:体质指数是衡量体重是否正常的一种指数。
BMI=体重（kg）/身高的平方（m2）45、食物的特殊动力作用：答案:进食数小时后可使机体代谢率提高，“额外”增加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用46、可耐受最高摄入量（UL）：答案:UL是平均每日摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体不致引起不利于健康的作用。
47、矿物质（无机盐）：答案:存在于人体的各种元素中，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其他各种元素无论含量多少统称矿物质。
48、蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。
A.10-15%,20-30%,55-65%B.20-30%,10-15%,55-65%C.55-65%,20-30%,10-15%D.20-35%,10-15%,50-60%答案:A49、（）主要提供维生素和矿物质。
A.番茄B.鸡蛋C.馒头D.牛奶答案:A50、蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。
A.豆类＞奶类＞肉类B.豆类＞禽类＞奶类C.肉类＞奶类＞豆类D.禽类＞豆类＞奶类答案:B51、维生素A的主要来源是（）。
A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏答案:D52、直接提供中枢神经系统活动所需能量的是( )。
A.脂肪B.卵磷脂C.葡萄糖D.DHA答案:C53、“克山病”是体内缺乏（）而引起的。
A.硒B.碘C.磷D.锌答案:A54、为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。
A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸答案:B55、大豆制品与米饭同时食用（）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足B.米可弥补大豆中赖氨酸不足C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D.米可弥补大豆中色氨酸不足答案:A56、以下食物中生物价最高的是（）。
A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.大豆答案:A57、烟酸即( )，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。
A.叶酸B.植酸C.尼克酸D.泛酸答案:C58、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。
A.优质蛋白质B.较多的钙C.不饱和脂肪酸D.丰富的碘答案:C59、食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止( )疾病。
A.淋巴系统B.心血管C.泌尿系统D.神经系统答案:B60、（）不利于钙的消化与吸收。
A.草酸B.植酸C.乳糖D.脂肪酸E.维生素D答案:A,B,D61、下列含饱和脂肪酸最多的油脂是( )。
A.花生油B.牛油C.豆油D.橄榄油答案:B62、具有抗氧化作用的元素为（）。
A.硒B.钙C.铁D.碘答案:A63、蛋类中含有多种维生素，但缺乏( )。
A.维生素A B.维生素D C.维生素C答案:C64、下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A.肥胖B.多尿C.佝偻病D.高血压答案:B65、蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。
A.10-15%,20-30%,55-65%B.20-30%,10-15%,55-65%C.55-65%,20-30%,10-15%D.20-35%,10-15%,50-60%答案:A66、人体内含量最多的一种矿物质是（）。
A.钙B.钾C.硫D.氯答案:A67、人体氮唯一的来源是（）。
A.脂肪B.蛋白质C.维生素D.碳水化合物答案:B68、（）胆固醇含量最高。
A.猪肝B.瘦猪肉C.兔肉D.牛奶答案:A69、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症( )。
A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类答案:A70、学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（）。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.叶酸答案:B72、（）含果胶较多。
A.面粉B.黄豆C.香蕉D.鸡蛋答案:C73、菌藻类食品富含（）。
A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.维生素E.碳水化合物答案:A,C,D74、为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（）。
A.选购金枪鱼要注意鲜度B.烹饪时加入适量食醋C.不宜油煎D.不宜油炸E.切段后用水浸泡答案:A,B,E75、河豚毒素是一种毒性极强的______，一般的物理性处理方法不易破坏毒素，盐腌、日晒、加热烧煮等方法都不能解毒。
答案:非蛋白神经毒素76、下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？( )A.盐渍B.糖渍C.酸渍D.酸发酵E.降温答案:A,B,C,D。