试析食品抽样检测的方法及技巧
以往一段时间当中，我国社会当中食品质量安全问题发生几率逐渐提升，因此也就会对我国人民群众身体健康造成一定影响，甚至还会对我国社会稳定性造成一定影响，在此背景之下，我国社会各个领域中相关人士更为重视食品质量安全问题，因此食品质量安全检测人员实际工作的过程中，一定是需要掌握更多的食品抽样检测方法及技巧，对食品质量安全检测的效率及检测结果精准性做出保证，从而也就可以保證我国市场中流通的各种食品的安全性，最终在我国构建可持续发展型社会的过程中，做出一定贡献。

标签：食品抽样检测;方法;技巧
1.食品检测中常用方法概述
食品质量安全检测工作进行的过程中，经常使用到的检测方法有两种，第一种是全数检测，另外一种是抽样检测。

全数检测相较于抽样检测来说，耗费的人力物力资源以及资金都比较多，它的工作对象是每一个产品，并且有可能在人为因素的影响之下产生一定误差，几百年是应用先进的自动化设备进行检测，在设备不稳定性等因素的影响之下，仍然是难以有效的控制误差，针对另外一些质量要求比较高的产品来说，通过设备检查之后，仍然是需要开展人工权属检查。

假如产品的基数比较大，那么就难以对检测效率做出保证，全数检测法的适应性不是很强。

抽样检测法涉及到的检测对象基数比较大，因此检测过程中抽取的数量不会很多，可以对检测效率做出一定保证，并且抽样检测法实际应用的过程中耗费的人力物力资源比较少，管理难度相对较低，抽样检测法一般会在破坏性检测中得到应用。

抽样检测结果就是此批次产品的整体检测结果，所以产品供应方有可能会整批产品都被判定为不合格，在此背景之下可以督促供应商提升自身产品检测力度。

抽样检测法实际应用的过程中，其实也存在一定缺陷;即便是得到抽样检测合格结果的一批产品当中，有可能存在大量质量不合格的产品;抽样检测存在判断错误这一风险，风险程度其实是依据实际情况决定下来的;抽样检测中检测到的问题是要比全检少很多;抽样检测方法正式投入应用之前，需要完成很多预期性准备工作，例如设置具体抽样方案。

一般在下文中所说的几种情况中，会使用到抽样检测法，破坏性比较强的检测;待检测对象是连续的整体;产品基数相对较大并且价值低;检测过程中希望有效控制检测费用，想要切实提升企业产品生产质量等等。

2.食品抽样检测中应掌握的技巧
采样是从某一种原材料或者产品整体中抽取部分原材料或者产品当成样品的过程。

采样是分析检验环节中的一项基础性及重要性工作。

正确的保存和及时的送检是采样的重要前提条件，在对食品质量及安全性进行分析的过程中，样品采集及保存应当切实遵循下文中所说的各项原则。

2.1 具备代表性
采样对象的数量一般都非常大，各个个体的物理、化学、生物等特性之间有一定差异性，个别个体有可能和其他个体之间的差异性比较强，采样量则会显得比较小。

切实依据随机性原则进行采样，保证采集到的样品具备代表性，依据检验目标、食品的特征及微生物危害性编制科学合理的采样方案。

只有采集到代表性比较强样品的情况下，才可以从本质层面上对采样结果的代表性做出保证。

2.2 操作规范化
采样过程中涉及到的操作是样品采集、储存以及运输，各项操作比较复杂，可供选择呢的方法也比较多，各个环节当中都有可能出现误差，从而也就会对检测结果的精准性造成.定影响。

在此应当切实依据样品的特征来编制检测方案，并在实际检测的过程中其实依据方案中提出的各项要求，促使自身的各项操作向着规范化的方向转变，在此背景之下自然是可以对采样结果的精准性及可信性做出保证。

2.3 科学合理的保存
样品储存及运输环节当中应当有效预防食品污染及变质等问题的发生，不同类型样品储存过程中使用到的方法也不一样。

容易腐败的样品应当放置在冷藏或者冷冻的环境之下储存，冷冻或者冷藏的过程中需要将样品密封在加厚的塑料袋当中，干燥的农产品仅仅需要放置在干燥的室内就可以储存一星期以上;含水量比较多的样品，可以相对样品水分进行分析之后，将剩余下来的样品放置在干燥的环境当中储存。

假如在样品当中添加防腐剂，不会对检测结果精准性造成影响，可以在容易腐败的样品当中添加一定防腐剂，以便于可以对样品储存期限做出保证。

2.4 样品制备技巧
针对颗粒相对来说比较细密的样品，比如说淀粉、奶粉等样品，是需要经过充分的搅拌之后才可以将其当成最终检验样品;针对天然颗粒状样品，比如说谷物和大米等，样品制备过程中包含的步骤是杂质去除和退壳，在某些检验项目当中还要求去麸，样品中的固体杂质一般会通过人工或者是分选器筛选出来，为后续检测工作的顺利开展奠定坚实的基础。

乳制品、饮料等业态食品在样品制备过程中，主要是充分的混合均匀，假如样品中存在结晶或者比较粘稠，那么就可以将其放置在标准水浴环境当中一边加温一边搅拌，对样品均匀性做出保证;针对个体较大的固体，比方说香肠及面包，需要先减小提及才可以对其均匀性做出保证，所以就需要在样品制备过程中进行缩分，缩分过程中应注意到的问题是，不断的中分及间断切分，以此为基础对样品的均匀性做出保证。

结语
食品检测在食品产品质量安全评价以及产品贸易等领域中可以提供一定技术支持，针对食品开展检验检测是国家赋予的一项重要职能，切实把好产品质量关是各个检测人员实际工作的过程中应切实履行的职责。

在检测技术水平不断提升的背景之下，检测人员需要不断掌握新的知识及技能，开创出来一种崭新的检测工作格局，为食品检测工作的效率及检测结果的精准性做出保证，从而也就可以在我国构建可持续发展型社会的过程中，做出一定贡献。

参考文献：
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