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（一）化学本质、性质及来源
• 维生素A只存在动物性食物中，包括A1 和A2两种。
• A1即视黄醇，主要存在于咸水鱼肝脏； • A2即3-脱氢视黄醇，主要存在于淡水
鱼肝脏。 • 在高等植物和动物中普遍存在的ß-胡萝
卜素可转化为维生素A。
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• 维生素A(类视黄醇)是属全反式视黄醇 (all-trans retinol)的一组有活性的β-紫 香酮的衍生物(β-ionone),包括视黄醇、 视黄脂、视黄醛、视黄酸（RA），其中 RA是VA在体内主要的活性代谢产物。
维生素A缺乏症能导致所有上皮细胞萎缩，但 主要受影响的则是既有分泌功能又有覆盖功 能的上皮组织。由于分泌细胞在基础上皮上 的分裂能力和发生能力的衰竭，所以在缺乏 症中，这些分泌细胞逐渐被层叠的角化上皮 细胞所代价，成为非分泌性的上皮组织。 16
• 这种情况主要见于唾液腺、泌尿生殖道（包括 胎盘，但不包括卵巢和肾小管）及副眼腺和牙 齿（在釉质中齿质母细胞消失）。甲状腺素的 分泌显着减少。对胃粘膜的影响不明显。由于 这些上皮变化的结果，在临床上导致胎盘变性、 干眼病和角膜变化。
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犊牛腹泻、瘤胃不全角化或角化过度，都可导 致维生素A缺乏症。因为大量胡萝卜素是在肠 上皮中转变成维生素A的.并且主要是在肝脏中 贮存维生素A的，所以当慢性肠道疾病和肝脏 疾病时，最容易继发维生素A缺乏症。
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发病机制：维生素A缺乏症主要影响动物视色素 （对牛影响视紫红质）的正常代谢、骨骺的 生长和上皮组织的维持。严重缺乏的母畜， 更可影晌胎儿正常发育。
引起维生素缺乏的原因：
1. 维生素的摄入量不足； 2. 机体的吸收利用率降 低3. ；需要量增加，但未及时给予补 充4. ；长期服用抗菌素，抑制肠道细菌合 6 成；
维生素中毒
长期大量使用维生素A和维生素D会 引起中毒；维生素B1用量过多会引起周 围神经痛觉缺失；长期大量使用维生素 B12会引起红细胞过多；口服维生素C过 多可破坏膳食中维生素B12而引起贫血。
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脂溶性维生素
（lipid-soluble vita维m生i素nA）、D、E、K均为非极性、
疏水的异戊二烯衍生物。溶于脂肪和 脂溶剂，不溶于水，故称为脂溶性维 生素。
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维生素A缺乏症
• 维生素A缺乏性症（VADD）是指其对生 长、免疫、胚胎发生、身体其他系统和 生存有关的所有作用,包括失明外引起生 命和健康相当大的损害。
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二、维生素的命名与分类
命名
维生素有三种命名系统 1. 按发现的先后顺序以拉丁字母命名； 2. 根据其化学结构特点命名； 3. 根据其生理功能和治疗作用命名；
说明： ① 有些维生素初发现时以为是一种，后来证明是多
种维生素混合存在，是一族，为了加以区别，在 字母的右下方注上阿拉伯数字1，2，3……。 ② 维生素中，有许多维生素的名称相互混淆，同物 异名者很多。
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（二）生理功能及缺乏症
生理功能：
1. 组成视觉细胞内的感光物质，维持正常视觉。 2. 维持上皮细胞完整和促进生长发育；还有助
于动物生殖和泌乳。 3. 维生素A抑制癌变作用。
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（一）维生素A缺乏症 植物中的维生素A主要以维生素A原（胡
萝卜素）的形式而存在的。在各种青绿饲料 包括发酵的青绿饲料在内，特别是青干草、 胡萝卜、南瓜、黄玉米中，都含有丰富的维 生素A原，维生素A原则能转变成维生素A。 但在棉子、亚麻子、萝卜，干豆、干谷、马 铃薯、甜菜根中，几乎不含维生素A原。
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• 患缺乏症的动物，还可呈现中枢神经损害的病征， 例如颅内压增高引起的脑病，视神经管缩小引起的 目盲，以及外周神经根损伤引起的骨骼肌麻痹。由 于骨骼肌麻弊而呈现的运动失调，最初常发生于后 肢，然后再见于前肢。
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维生素A1一般为黄色粘性油体，纯体可结晶为黄 色三棱晶体，熔点63℃。维生素A2尚未制成晶体。
维生素A不溶于水，而溶于油脂和乙醇，易氧化， 在无氧条件下，相当耐热。易被紫外光所破坏。在氯仿 和乙醇溶液中，维生素A1的吸收峰在328nm，维生素 A2的吸收峰在345nm及350nm。在乙醇溶液中，维生 素A1与三氯化鏑作用产生的蓝色溶液在620nm处有一 特殊吸收光带，维生素A2在693nm和697nm各有一吸 收光带。
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• 症状： • 牛的皮肤有麸皮样痂块，然而由于缺乏症可影
响公畜和母畜生殖能力，虽然公畜还可保留性 欲，但精小管生殖上皮变性，精子活力降低， 育年公牛睾丸显著地小于正常。母畜受胎作用 虽未必发生影响，但胎盘变性，可导致流产、 死产或生后胎儿衰弱及母畜胎盘滞留。
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• 夜盲症是一种突出的病征，也是最早出现 的重要病征。特别在犊牛．当其它症状都 不甚明显时，就可发现在早晨或傍晚或月 夜中光线微弱时，盲目前进，行动迟级， 以至于碰撞障碍物。
维生素缺乏症
概述 VA缺乏症 VB缺乏症
VB1缺乏症 VB2缺乏症 VPP缺乏症
VB6缺乏症 生物素缺乏症 叶酸缺乏症 VB12缺乏症 VC缺乏症 VE—Se缺乏症
பைடு நூலகம்
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一、维生素的定义
维生素是机体维持正常生命活动 所必不可少的一类小分子有机物质。
维生素既不参与机体组成，也不提供热能， 其主要功能是通过作为辅酶的成分调节机体代谢。 人体需要量很少，每天以mg或μg计算。
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二、维生素的命名与分类
分类
截止目前，维生素发现有30多种，目前公 认的人类需要的维生素有13种。
脂溶性维生素 按其溶解性分为： 水溶性维生素
其中：脂溶性维生素有A、D、E、K四种。在体内可 直接参与代 谢的调节作用。 水溶性维生素有B1、B2、B6、B12、维生素PP、 泛酸、叶酸、生物素和维生素C。在体内，多 数水溶性维生素是通过转变成辅酶对代谢起调 节作用。
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三、维生素的需要量
人体每日需要维生素量很少，仅以mg或 μg 计算。
人体维生素主要来源于动植物。大多数维 生素体内不能合成，少数维生素肠道细菌虽然 可以少量合成（如：K、PP、B6、生物素、叶酸等），但 合成量不足，尽管人体需要量很少，仍需食物 供给。
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四、维生素缺乏症与中毒
维生素是机体所必需的营养物质，机体一 旦缺乏维生素，可导致物质代谢的紊乱。由于 维生素缺乏发生的疾病称为“维生素缺乏症”。 但过多地使用维生素，有可能干扰其它营养素 的代谢，导致体内积存而引起中毒。