食 品 安 全 有关先进管理方法参考
公司2
02
使用专用仪器进行每天测试极性 组分，每天除渣1-2次，超过≥22%数 值即全部油更换，各店平均为2-4天全 部更换一次。
食 品 安 全 有关先进管理方法参考
公司3
煎炸油每天全部更换一次。
03
谢谢聆听
2019.01.20
茶多酚棕榈酸酯
丁基羟基茴香醚(BHA)
抗氧化剂
二丁基羟基甲苯(BHT) 甘草抗氧化物(以甘草酸计)
植酸
竹叶抗氧化物
乳化剂
茶黄素 蔗糖脂肪酸酯
应分别符合GB2760和 GB 14880的规定
最大使用量 （g/kg）
基本不含水的脂肪和油 食品添加剂限量
0.4
抗坏血酸棕榈酸酯
0.6
没食子酸丙酯(PG)
0.2
3.真菌毒素限量
应符合GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》
油脂及其制品 真菌毒素限量
食品中黄曲霉毒素B1
植物油脂(花生油、玉米油除外) 花生油、玉米油
限量 10μg/kg 20μg/kg
食 品 安 全 国家检测标准主要项目
4.农药残留限量 应符合GB2763.1-2018《食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量》
羟基硬脂精(又名氧化硬脂精)
0.2
特丁基对苯二酚(TBHQ)
0.2
维生素E
0.2
抗坏血酸
0.5
抗坏血酸棕榈酸酯
0.4
10
最大使用量 （g/kg） 0.2 0.1 0.5 0.2
按生产需要适量使用
按生产需要适量使用
0.2
食 品 安 全 国家检测标准主要项目
6.包装标签和原料
②食用植物调和油产品 应以“食用植物调和油” 命名。
食 品 安 全 国家检测标准主要项目
1.感官要求
项目
色泽 滋味、气味
要求
检验方法
具有产品应有的色泽
具有产品应有的气味和滋味，无焦臭、酸 败及其他异味
取适量试样置于50mL烧杯，在自然光下观察 色泽。将试样倒入150mL烧杯中，水浴加热至 50℃，用玻璃棒迅速搅拌，嗅其气味，用温 开水 漱口后，品其滋味
（二）
致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污 染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限 量的食品、食品添加剂、食品相关产品；
（六） 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、
掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；
食 品 安 全 有关油温、更换等管理要求
处罚依据： 《食品安全法》第一百二十三条。
3.污染物限量 应符合GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》
油脂及其制品 污染物限量
食品中铅(以Pb计) 食品中砷（总砷）(以As计) 食品中镍(以Ni计) 食品中苯并[a]芘
限量 0.1mg/kg 0.1mg/kg 1.0mg/kg 10μg/kg
食 品 安 全 国家检测标准主要项目
（一）用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外 的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为 原料生产食品，或者经营上述食品；
03
有关先进管理方法参考
食 品 安 全 有关先进管理方法参考
01
公司1
每天至少使用1次以上极性组分测定仪测量， 当≥21%时全部油更换（国家标准是≦27%）， 平均为5-7天全部更换一次。如果测试值≥19% 或有烟多等异常情况，增加监测频次。通过控制 温度≦170℃，来控制预防丙烯酰胺等致癌物超标。
食 品 安 全 有关油温、更换等管理要求
要求：不得发现或检测GB 2716不合格现象，即不得有违反 《食品安全法》第三十四条的有关规定。
禁止生产经营下列 食品、食品添加剂、 食品相关产品：
（一）
用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能 危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；
有关煎炸食用油食品安全管理指引
（2019年6月更 新）
目录
CONTEN TS
01 有关国家检测标准 02 有关油温、更换等管理要求 03 有关先进管理方法参考
01
有关国家检测标准
GB 2716-2018 《食品安全国家标准 植物油》（本标准已替 代GB7102.1-2003《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》和GB 2716-2005 《食用植物油卫生标准》）
违反本法规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以 上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的 食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品； 违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五 万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上 三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对 其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下 拘留：
粉唑醇
油料及油脂 农药残留物
大豆 花生仁
最大残留限量 （mg/kg)
0.4
0.15
肟(wò)菌酯
* 该限量为临时限量
花生仁
初榨橄榄油 精炼橄榄油
0.02
0.9 1.2
食 品 安 全 国家检测标准主要项目
5.食品添加剂和食品营养强化剂
GB2760
基本不含水的脂肪和油 食品添加剂限量
茶多酚(以油脂中儿茶素计)
状态
具有产品应有的状态，无正常视力可见的
外来异物
食 品 安 全 国家检测标准主要项目
2.理化指标
项目
指
标
植物原油 食用植物油(包括调和油) 煎炸过程中的食用植物油
检验方法
酸价(KOH)/(mg/g)
米糠油
≤
25
棕桐(仁)油、玉米油、橄榄油、棉籽油、椰子油 ≤
10 4
3
其他
≤
5
GB 5009. 229
④食用植物调和油的标 签标识可以注明产品中 大于2%脂肪酸组成的名 称和含量（占总脂肪酸 的质量分数）
①单一品种的食用植物 油中不应掺有其他油脂。
③食用植物调和油的标 签标识应注明各种食用 植物油的比例。
02
有关油温、更换 等管理要求
目前国家没有统一具体的监管要求，卫生部原《食用煎炸油卫 生管理办法》（2011.1已废止）
过氧化值/(g/100 g)
ห้องสมุดไป่ตู้
≤ 0. 25
0. 25
—
GB 5009. 227
极性组分/%
≤
—
—
27
GB 5009. 202
溶剂残留量/(mg/kg)
≤—
20
—
GB 5009. 262
游离棉酚/(mg/kg) 棉籽油
≤
注：划有“一”者不做检测%
—
200
200
GB 5009. 148
食 品 安 全 国家检测标准主要项目