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国际食品安全专业大学
• • • • • • • • • • • 加拿奎尔夫CRIFS http://www.uoguelph.ca/crifs/ 美国北卡NCSU /depts/foodsci/agentinfo/ 美国American Food Safety Institute / / Michigan State University / 美国食品保护 /health/foodsfty/videos/
主要国际食品安全组织
• • • • • • • • • • • • 世界卫生组织WHO food safety: http://www.who.int/foodsafety/en/ 国际粮农组织FAO food safety: /ag/agn/agns/ 国际食品法典委员会Codex /web/index_en.jsp 欧共体食品安全EFSA http://www.efsa.europa.eu/EFSA/ 美国食品药品管理局 / 英国食品安全 /
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中国食品安全资料网络
• 中国疾病预防控制中心 • /n272442/n272530/index.h tml • 国家质量监督检验检疫局 • / • 国家标准委员会 • /templet/default/ • 国家食品药品监督管理局 • /WS01/CL0001/ • 广东省应急管理办公室 • /

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Food Safety
主 讲 教 师：于洋 教授 单 位：辽宁医学院 食品科学与工程学院

主要内容：
食品安全的重要性 食品安全学概念
影响食品安全的危害因素
我国食品安全监管现状
本课程相关学习网站
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近几年国内食品安全事件频繁发生：
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一、食品安全学相关概念
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二、影响食品安全的危害因素
与原料自身有关的
危 生物危害 致病菌 病毒 寄生 虫
与加工过程有关的
害 物理危害 金属 玻璃 石头 其他异物等
化学危害 天然毒素 化学制品 药物残留
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案例讨论与分析（Discussion Questions）
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三、我国食品安全管理与监督现状
食品安全的管理与监督体系：
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/
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• 如果发现食品安全问题可以象我们以下部 门进行举报投诉： • 食品药品监管局： • 质监局： • 卫生局： • 工商局： • 经贸委： • 农业局： • 出入境：
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（一）食品 1、食品定义 2、食品的特点 • （二）食品安全 1、食品安全的含义 （1）定义 （2）评价内容
Food safety: Assurance that food will not cause harm to the consumer when it is prepared and/or eaten according to its intended use，CAC
立法
食品生产 经营者
监督
监督机构
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食品安全监管的体制
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危险性分析框架
Risk Analysis Framework
危险性管理 危险性评估 Risk Assessment Risk Management
• Science based • Policy based
危险性交流 Risk Communication
• Inter active exchange of information and opinions concerning risks
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食品溯源的基本要素
Key elements of Agricultural and Food Chain Traceability System）
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