b
安装独立计量电表、开关
c
提供电话、数据接驳点位
d
有线电视
业主 租户 备注
O O
O O O O
O O
O O
O O
O O O O
12
三、餐饮的组成
专业分类
5
给排水
a
提供给水点位与水表，管径尺寸符合运营需求
b
提供地漏并衔接通往隔油池的总管
c
提供排污管并连接到大厦的污水系统
6
排油烟
a
提供排烟管井、新风井
餐饮具清洗消毒 要设有专有区域，采用化学药物消毒的应配置三个有足够容积的水池（一般最 小尺寸为单星宽幅500mm）；并配置密闭餐具贮存柜。有密闭的垃圾容器。
18
四、餐饮设计的相关法规要求
室内温度保持25℃
b
空调通风设备、控制系统、供回水管道、风管预留接口
c
电力 供应、末端设备设计选型等
d
过渡季，特殊时间段，火锅汤锅类，对附加空调制冷设备的条件预留
3
消防系统
a
各系统设施的管线及设备的设计及施工、调试、检测
b
后续消防末端的改动及报建
4
强弱电
a
电量满足运营需求 ，三相五线380v/220v、50Hz
20%
厨房
辅助
交通、结构
一级餐厅面积指标
二级餐厅面积指标
三级餐厅面积指标
17
四、餐饮设计的相关法规要求
（2）卫生防疫指标
1、配置要求 加工间地面 由硬性材料建造，具有一定坡度和地漏等排水设施，并设墩布池。
加工间墙面 表面全部使用白瓷砖或其他浅色、防水、防潮、方便清洗的硬质材料。
粗加工间（区域）的产品分洗 分别设置蓄禽食品，水产食品和蔬菜食品清洗池各一个。 西餐，日韩餐肉类清洗和菜类清洗不得相连。
热初 细 加加 加 工工 工
配 菜
热 加 工
区
冷初 细 加加 加 工工 工
配 菜
冷 加 工
区
面拌 发 点揍 酵 间
操 作
烘 培 裱 花
加工部分
配 餐
洗
附
手
设
间
外
场
门
备
出
餐
餐
厅 等
顾客
餐
候
厅
收
餐 餐
外
具
卖
存
放
清洗
消毒
备餐部分 出入餐 就餐
7
三、餐饮的组成
主厨房
备餐间 冷荤间
洗 碗
库房 粗加工
餐厅
茶水间
专业分类
1
建筑
a
结构：用餐区域350-400KG/m2 厨房区域500KG/m2
b
局部荷载超过500KG/m2的由租户处理，如：鱼池、特殊设备用房等
c
交房净高不低于：3500mm
d
排油烟、空调通风所需的外墙百叶及管井或预留相应系统接口至租区
e
租户所在租区建筑及机电相关图纸
f
柱网间距不小于8m
2
暖通
a
租户相关资料
1.首先带着“租赁合同”到工商局核名 2.到消防局办理并取得“消防验收审核意见书” 3.到环保局办理并取得“环境保护验收申请报告” 4.到卫生局办理食品卫生许可证和餐馆服务许可证
政府相关部门营业大厅
开业
14
15
目录
➢1、编制依据、目的、适用范围。 ➢2、餐饮业态分类。 ➢3、餐饮的组成。
➢4、餐饮业态的相关法规要求。 ➢5、我司对餐饮租户装修设计的要求。 ➢6、交房标准及注意事项（常规餐饮租户交房条件）。
5
三、餐饮的组成
餐饮落位考虑原则
一般来讲，我们考虑餐饮业态落位时，首先是正餐或大餐饮相对集中设置在高 楼层，第二是简餐等分散排布各楼层；第三是尽量利用不规则店铺如面小肚子大店 铺和人流动线末端；第四是在首层的入口处预留休闲饮品的位置；第五是各个楼层 的餐饮店铺尽量在同一位置区域设置，以便建筑机电条件预留。
备餐部分
10
三、餐饮的组成
后厨实例
备餐
出餐
RI--C
COOLOR
COOLOR
面食蒸煮
FREEZER
COOLOR
FREEZER
COOLOR
COOLOR
烹调←配菜
初加工
COOLOR
COOLOR
冷荤间
COOLOR
图例：
给排水点位 燃气点位
收餐
COOLOR
清洗间
料品调制
GAS
11
三、餐饮的组成
租户设计需求
正餐案例
主厨房/备餐区面积：210 ㎡ 用餐区面积：439 ㎡
8
三、餐饮的组成
简餐案例
用餐区 厨房/备餐
主厨房/备餐区面积：40 ㎡ 用餐区面积：79 ㎡
9
三、餐饮的组成
后厨的流程
主食库
采
调料库
购
蔬菜库
冷藏库
米食
淘米
蒸
煮
面食
制作Leabharlann 备 餐粗 加 工细 加 工
配 菜
烹调
干菜库 储藏部分
加工部分
餐具存放
➢4、餐饮业态的相关法规要求。
➢5、我司对餐饮租户装修设计的要求。 ➢6、交房标准及注意事项（常规餐饮租户交房条件）。
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四、餐饮设计的相关法规要求
（1）面积指标
11%
10%
21%
12%
10%
22%
29%
29%
餐厅
厨房
辅助
公用
交通、结构
26%
30%
餐厅
厨房
辅助
公用
交通、结构
27%
12%
5%
36%
餐厅 公用
楼层 首层 二层或负一层 其他楼层
人流情况 汇聚区 经过区 选择到达
交通便利性 好 较好 一般
展示性 好 较好 一般
环境舒适性 好 较好 一般
停车便利性 好 较好 一般
以上相对而言
6
三、餐饮的组成
运营流程
高温 仓库
采 购
办 公 室
仓 库
低温 仓库
常温 仓库
储藏部分
主 米食 食 区 面食
淘米 制作
蒸煮 蒸煮
b
风机、油烟净化设备
c
租区内排油烟系统的定期维护
7
燃气
a
提供燃气点位及表间
8
干湿垃圾房
a
服务半径不超过100米
b
垃圾房设机械排风系统
c
特殊需求自建小型垃圾房
业主 O O O O
O O O
租户
O O
O
备注
13
三、餐饮的组成
租户开业前所需相关法规文件
营业执照 税务登记证 组织机构代码证 法人身份证 房屋租赁登记备案
提出相关设计要求，以便营造舒适独特的购物体验，促进销售、提高 租金。
适用范围：龙湖各地区天街系列购物中心。
2
目录
➢1、编制依据、目的、适用范围。
➢2、餐饮业态分类。
➢3、餐饮的组成。 ➢4、餐饮业态的相关法规要求。 ➢5、我司对餐饮租户装修设计的要求。 ➢6、交房标准及注意事项（常规餐饮租户交房条件）。
餐 饮 业 态 设 计技术 标准培 训课程 ppt
餐饮业态设计技术标准
餐 饮 业 态 设 计技术 标准培 训课程 ppt
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一、编制依据、目的、适用范围等
编制依据：1.租户房产条件及交房标准。
2.龙湖已开商业项目实际案例。 3.国家及地区相应规范。 4.餐饮行业成功案例。
编制目的：从餐饮业态需求出发，使招商、运营、工程三方面良性互动。对租户
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二、餐饮业态分类
正餐、简餐、快餐、休闲
餐饮业态 细分
作用
正餐 目的性强、吸引区域内、甚至区域外餐饮消费人群
简餐 快餐
延长逗留时间和带动人流 聚集、带动人流、业态互动
休闲外卖 增加商业氛围、延长逗留时间，目的性约会场所
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目录
➢1、编制依据、目的、适用范围。 ➢2、餐饮业态分类。
➢3、餐饮的组成。